Народнохозяйственное значение смородины
Особенности происхождения и выращивания основных видов смородины, ее лекарственные и косметические свойства. Приготовление различных блюд из ягод смородины: варенье, компоты и соки, желе, салаты и закуски, супы, пироги и десерты, вино и консервация.
Подобные документы
Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы. Организация рабочего места. Ассортимент, холодная и тепловая обработка. Укладывание, гарнирование и отпуск мясных холодных блюд.
реферат, добавлен 15.05.2013Значение салатов в питании человека. Характеристика и подготовка продуктов, применяемых при создании изысканных блюд. Технология приготовления салатов, их подача и хранение. Требования к качеству. Организация работы холодного цеха. Охрана труда.
дипломная работа, добавлен 21.11.2013Характеристика исходного сырья, используемого для приготовления борща. Технология приготовления полуфабрикатов: борща, плова и киселя из клюквы (смородины, черники). Технологическая карта на блюда. Требования к качеству продукции общественного питания.
дипломная работа, добавлен 21.01.2011Технология приготовления холодных блюд и закусок. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов холодных блюд. Укладывание, гарнированные и отпуск мясных холодных блюд. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы.
доклад, добавлен 22.12.2015Ароматические и экстрактивные вещества, входящие в грибы, терпены. Использование овощей для приготовления холодных блюд и закусок, овощных блюд, гарниров. Обработка и приготовление сложных блюд из овощей и грибов. Рецепты блюд из овощей и грибов.
курсовая работа, добавлен 31.01.2014Понятие и процесс брожения. Подготовка ягод для виноделия. Подготовка помещения винодельческой тары и оборудования. Приготовление сусла и закваски. Созревание и выдержка вина, его обработка, хранение, болезни, пороки. Типы домашних вин. Вино из винограда.
дипломная работа, добавлен 10.06.2013Технологічний процес приготування солодких страв: киселів, желе, мусів, самбуки, кремів. Харчова цінність свіжих, консервованих та сушених фруктів і ягід. Плодове пюре, соки та сиропи. Кукурудзяний та картопляний крохмаль. Якість та оформлення страв.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011- 33. Русская кухня
Горячие закуски: "Спаржа под соусом бешамель с кашкавалом", "Картофельные шарики". Холодные закуски: "Сом под белым соусом", "Заливной омар". Супы: "Консоме с овощами и яйцом", "Суп-пюре из сельдерея и каштанов" и "гарнир с артишоками и картофелем".
контрольная работа, добавлен 13.03.2013 Особенности финской национальной кухни. Ассортимент повседневных рыбных и мясных блюд. Финская кухня в глазах иностранцев. Десерты - блюда из северных ягод и фруктов (клюквы, морошки, поляники). Влияние европейских стран на финские кулинарные традиции.
курсовая работа, добавлен 12.02.2013Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Разработка параметров процесса экстрагирования, позволяющих получать экстракты из листьев черной смородины и цветков липы с высокой концентрацией фенольных соединений. Обзор их использования для обогащения растительными антиоксидантами пищевых продуктов.
статья, добавлен 30.01.2017Современная концепция организации детского питания в городе Алапаевске Свердловской области. Значение в детском питании пищевых продуктов, показатели их качества. Организация детского питания, особенности технологии приготовления блюд для питания детей.
курсовая работа, добавлен 03.04.2014Приготовление тушёных овощных блюд, их пищевая ценность. Значение овощей в питании человека. Приготовление бисквитных фигурных тортов. Правила охраны труда и безопасные условия при работе в столовой. Организация работы горячего, холодного, овощного цехов.
контрольная работа, добавлен 17.05.2012История происхождения суши, роллов. Значение в питание: пищевая ценность и диетические свойства. Инвентарь, оборудование для приготовления суши. Изучение процесса кулинарной обработки рыбы. Приготовление риса для суши. Классификация и ассортимент роллов.
курсовая работа, добавлен 16.03.2016Значение холодных блюд и закусок в питании человека, их ассортимент. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов. Подготовка мясных холодных блюд, укладывание, гарнирование и отпуск. Составление технологических карт на закуски из птицы.
курсовая работа, добавлен 30.05.2012Место французской кухни среди национальных кухонь мира. Понятие десертов, их характеристика и классификация. Ассортимент сладких блюд, основное сырье для их приготовления. Особенности приготовления и подачи холодных и горячих видов сладких блюд.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Значение мяса в питании человека. Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья для приготовления блюд. Особенности европейской ресторанной кухни, разработка ассортимента мясных полуфабрикатов; технико-технологические карты блюд.
курсовая работа, добавлен 05.03.2013Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023Общая характеристика холодных блюд и закусок. Особенности подготовки продуктов. Описание закусок, блюд, кулинарных изделий для лечебного питания. Основы лечебного питания. Особенности приготовления блюд для диет. Ассортимент блюд и меню лечебного питания.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016Виды и классификация десертов: желе, кремы, творожные суфле и пудинги, блины, фритюры и пр. Разработка ассортимента кондитерских изделий, изучение основных правил приготовления сладких блюд. Понятие и виды контроля качества готовой кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 01.09.2012Характеристика холодных блюд и закусок из птицы и дичи, значение и пищевая ценность, процессы, происходящие при тепловой обработке птицы. Совершенствование вкусовых качеств блюд и обогащение блюд из птицы микроэлементами. Тепловая обработка птицы.
курсовая работа, добавлен 09.04.2020Обработки пищевых продуктов для приготовления блюд из грибов. Ассортимент блюд и закусок: крокеты грибные, корзиночки с фаршем, колобки с отварным картофелем, панированные грибы. Составление технико-технологических карт на холодные блюда и закуски.
курсовая работа, добавлен 18.09.2010История русской кулинарии IX-XVI века: блюда русской национальной кухни, их приготовление, праздничный пир. Закуски, супы, вторые горячие блюда, котлеты пожарские. Блюда из рыбы, грибов, овощей, яиц и творога. Сладкие блюда, мучные изделия, напитки.
реферат, добавлен 21.05.2012- 49. Русская кухня
История русской кухни, направления и специфика данного процесса, его исторические предпосылки и значение на современном этапе. Особенности режима питания в русской кухне: холодные блюда и закуски, супы, вторые блюда, сладкое, напитки, кулинарные изделия.
реферат, добавлен 12.12.2011 - 50. Все про чаи
Происхождение и значение слова "чай", история появления чая, место его выращивания и хранения. Разновидности чая: черный, красный, желтый, зеленый, их особенности и описаний свойств каждого из видов. Переработка и сущность методов приготовления чая.
дипломная работа, добавлен 19.02.2009