Горячие блюда из грибов
Требования к качеству грибов, условия и сроки их хранения. Химический состав грибов и их пищевая ценность. Ассортимент горячих блюд из грибов, составление инструкционно-технологических карт. Технология приготовления грибных горячих блюд, рецептура.
Подобные документы
Особенности приготовления блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Характеристика блюд из творога. Приготовление холодных и горячих (жаренных, запеченных, отварных) блюд из творога. Характеристика блюд из яиц и требования к их качеству.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016Анализ методов органолептической оценки качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд. Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Химический состав мяса кролика. Его высокая биологическая ценность. Нутряной жир как ценное биоактивное вещество. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г мяса кролика. Рецепты приготовление блюд диетического питания и мясных горячих блюд.
реферат, добавлен 29.10.2010- 104. Блюда из творога
Товароведная характеристика и подробное описание основных блюд. Наименование цеха, подбор инвентаря, оборудование, инструментария и санитарные требования для приготовления блюда. Ассортимент, качество, химический состав и пищевая ценность творога.
дипломная работа, добавлен 18.03.2014 Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), расчет энергетической и биологической ценности сырья. Технологическая схема приготовления блюда. Пробное приготовление блюда.
курсовая работа, добавлен 22.10.2010- 106. Блюда из картофеля
Обоснование выбора сырья, необходимого для приготовления холодных блюд и закусок, супов, вторых горячих блюд и гарниров. Способы тепловой кулинарной обработки применяемые при приготовлении блюд из картофеля и корнеплодов. Ассортимент блюд из картофеля.
курсовая работа, добавлен 16.12.2024 - 107. Царство грибов
Пластинчатые, трубчатые и сумчатые, съедобные и условно съедобные грибы. Классификация съедобных грибов по вкусовым и пищевым свойствам. Выбор технологии переработки и консервирования в зависимости от вкусовых и пищевых свойств. Целебные свойства грибов.
реферат, добавлен 16.06.2013 Характеристика ассортимента сложных горячих блюд из мяса тушеного крупным куском с гарниром. Изучение основных требований к сырью для производства сложных горячих блюд из мяса. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 13.05.2017Ассортимент сложных горячих блюд из овощей. Характеристика используемого сырья, технологических режимов и современных технологических приемов при приготовлении. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Пищевая ценность, ассортимент блюд из сельскохозяйственной птицы. Правила механической кулинарной обработки, режимы тепловой обработки с наиболее полным сохранением питательных веществ. Условия и сроки хранения полуфабрикатов и приготовленной продукции.
курсовая работа, добавлен 18.09.2013Товароведно-технологическая характеристика сырья горячих напитков и миндального торта. Оборудование и инвентарь, используемый для приготовления горячих напитков и миндального торта. Требования к качеству, условия и сроки реализации готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Описание используемого сырья, современных технологических приемов и режимов. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Физико-химические свойства тепловой обработки домашней птицы.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Химический состав и пищевая ценность баранины, основные требования к качеству данного сырья. Принципы организации его подготовки и технологической обработки. Ассортимент полуфабрикатов из баранины и ягнятины, приготовление сложной горячей продукции.
курсовая работа, добавлен 17.07.2017Организация работы цехов предприятий общественного питания. Характеристика сырья для приготовления блюд, его пищевая и биологическая ценность, требования к качеству, срокам хранения. Технологический процесс приготовления блюда из семги и торта "Медовик".
дипломная работа, добавлен 21.12.2017Описание некоторых нерыбных продуктов: места обитания и пищевая ценность. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, способы оформления и подачи блюд. Специфика приготовления ряда блюд из трепангов, омаров, устриц и мидий, особенности хранения.
курсовая работа, добавлен 04.05.2009Знакомство с технологическим процессом приготовления сложных горячих блюд, рассмотрение требований к качеству. Общая характеристика оборудования, используемого для приготовления сложных горячих блюд. Анализ проблем распределения персонала в столовой.
отчет по практике, добавлен 14.04.2014- 117. Рыбные блюда
История происхождения рыбных блюд, их товарная характеристика, химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления рыбных тефтель, требования к качеству. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Организация рыбного цеха, охрана труда.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015 Правила запекания рыбы, гарниры и соусы. Требования к качеству и сроки хранения. Технология приготовления и ассортимент блюд из нерыбных продуктов моря. Контроль качества блюд. Описание химического состава некоторых представителей нерыбного водного сырья.
статья, добавлен 18.05.2020История и классификация овощей. Снижение потерь при уборке и транспортировке. Приемка по количеству и качеству, хранение. Продукты переработки, обработка на предприятии питания. Формы нарезки. Централизованная механическая обработка овощей и грибов.
курс лекций, добавлен 07.09.2014Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Полезные свойства, калорийность и пищевая ценность шампиньонов. Общие принципы и способы приготовления фаршированных грибов. Оборудование, посуда и инвентарь горячего цеха для выполнения различных процессов тепловой и механической обработки продуктов.
контрольная работа, добавлен 06.06.2016Основные технологические процессы приготовления блюд. Ассортимент и организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из мяса. Оформление технологической документации. Товароведная характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014Перечень сырья, основные требования к его качеству. Технология приготовления блюд. Требования к оформлению, подаче и реализации. Органолептические показатели качества. Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда.
практическая работа, добавлен 16.07.2015Проведение исследования подготовки сырья для еды из жареного мяса порционным куском. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюд. Особенность запросов к качеству сложных горячих мясных изделий. Характеристика организации работы в цехе.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Исстория русской кухни. Технология приготовления: вторых горячих блюд, блюд из мяса, птицы и овощей, сладких, мучных болюд и напитков. Составление комплексного меню для ужина, обеда и меню-требования. Технологические и технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 01.11.2008