Аналіз та удосконалення технології страв із смаженої птиці в ресторані
Концепція формування асортименту страв у ресторані на прийом "Раут". Кулінарне та функціональне призначення групи страв з птиці. Загальна характеристика та схема виробництва страв з смаженої птиці. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції.
Подобные документы
Визначення виробничої програми закладу. Графік завантаження торгового залу напівзакритої їдальні. Визначення виробничої програми цеху та розрахунок сировини. Лінії приготування страв. Графік реалізації страв. Підбір механічного та холодильного обладнання.
курсовая работа, добавлен 10.11.2013Характеристика підприємства харчування за типом "ресторан". Які види структур мають місце в закладах ресторанного господарства. Структура меню та прейскурантів. Основні види предметів сервіровки. Технологічний процес виробництва кулінарної продукції.
контрольная работа, добавлен 22.05.2016Аналіз середньорічного споживання основних продуктів харчування в Україні, визначення дефіцитних нутрієнтів. Розроблення рецептури запіканки функціонального призначення для ресторану. Оцінка органолептичних показників та нутрієнтного складу продукту.
статья, добавлен 29.06.2021Правильний раціон харчування як оптимальний баланс білків, жирів і вуглеводів. Корисність і склад овочів. Класифікація овочів і технологія їхньої обробки. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів та страв із запечених овочів.
дипломная работа, добавлен 15.02.2014Супи в сучасній українській кухні. Значення перших страв в харчуванні людини. Приготування супів та бульйонів. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Особливості подачі перших страв. Асортимент, технологія приготування супів з рибою.
курсовая работа, добавлен 28.05.2016Вплив антиоксидантної суміші на інтенсивність процесів перекисного окиснення ліпідів у м’ясі та жирі птиці. Контроль санітарної безпеки виробництва продукції птахівництва. Збільшення строків збереження м’яса без змін його смакових властивостей.
статья, добавлен 30.10.2016Дослідження показників якості розробленої м’ясної кулінарної страви. Можливість використання зелені шпинату як функціональної рослинної сировини та пташиного м’яса для створення м’ясних січених виробів дієтичного спрямування для ресторанної подачі.
статья, добавлен 26.08.2022Використання рослинної зернобобової сировини і продуктів її переробки у солодких стравах. Дослідження властивостей окари, пошук можливостей створення виробів на її основі. Розробка структурованої кулінарної продукції з сировини, багатої на клітковину.
автореферат, добавлен 28.07.2014Виробництво кулінарної продукції на підприємстві ресторанного господарства. Організація технологічного процесу у ресторані. Характеристика роботи у гарячому цеху при приготуванні соусів. Значення, класифікація та властивості складових елементів соусів.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Технологія приготування та вимоги до якості баклажанної ікри, супу пюре з птиці, биточків, ванільного крему зі сметани. Характеристика та харчові якості томатів. Особливості м’яса сільськогосподарської птиці. Використання грибів в українській кухні.
реферат, добавлен 25.01.2011Розробка та здійснення управлінських рішень - найважливіша передумова забезпечення якості продукції та конкурентоспроможності підприємства на ринку. Характеристика основних складових моделі якості збитих десертів та смузі геродієтичного призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Розробка рецептур м’ясної продукції заданого хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів. Вплив гіпобаричних умов під час попередньої обробки м’яса диких тварин на отримання якісної та біологічно цінної готової продукції.
статья, добавлен 29.03.2020Характеристика харчової та біологічної цінності м’ясної сировини. Способи механічної обробки м’яса та виробництво напівфабрикатів з нього. Норми виходу крупнокускових напівфабрикатів баранини і телятини. Асортимент технології виробництва з січеної маси.
дипломная работа, добавлен 07.02.2016Асортимент і технологія приготування холодних соусів та заправок. Кулінарне використання, вимоги до якості. Приготування соус майонеза до холодних і гарячих м'ясних, рибних страв. Використання в кулінарії заправ для салатів, маринадів овочевих з томатом.
реферат, добавлен 15.02.2015Товарознавча характеристика та класифікація сирів. Пармезан як беззастережний грандіозний класик італійської кухні. Основні відомості про товар та головні сфери його призначення. Teхнологічна карта та основні вимоги до якості страви - сирне фондю.
дипломная работа, добавлен 26.02.2014- 116. Італійська кухня
Ознайомлення з історичним минулим італійської кухні. Розгляд основного набору продуктів, спецій, прянощів, а також особливостей технології приготування національної їжі. Огляд сучасної кухні Середземноморя. Опис асортименту страв італійської кухні.
практическая работа, добавлен 05.12.2015 Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Загальна характеристика солодких заморожених страв, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Використання ягідної сировини для виробництва парфе. Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників парфе, проект техніко-технологічних карток.
курсовая работа, добавлен 21.10.2015Характеристика органічних кислот натуральної сировини, здатної зменшити жорсткість м'ясних волокон домашньої птиці. Використання маринадів на основі соку ягід калини, горобини чорноплідної, брусниці для покращення органолептичних показників м'яса птиці.
статья, добавлен 24.03.2024- 120. Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром
Харчова цінність субпродуктів, їх види та способи обробки. Аналіз існуючих технологій приготування страв з язика. Вибір необхідного обладнання, характеристика і розрахунок продуктів. Процес приготування інгредієнтів для страви "Відварний язик з гарніром".
курсовая работа, добавлен 20.05.2012 Кулінарна обробка кур, гусей, качок. Проведення послідовних операцій: розморожування, обсмалювання, відрубування голови, шинки, нирок, крилець, потрошіння, промивання і заправляння сільськогосподарської птиці. Приготування напівфабрикатів та субпродуктів.
реферат, добавлен 05.12.2013- 122. Наукове обґрунтування та розробка технологій продуктів громадського харчування радіозахисної дії
Наукова оцінка актуальності створення технологій для лікувально-профілактичного харчування. Властивості природної сировини з радіозахисними властивостями. Ефективність впровадження виробництва страв і кулінарних виробів профілактичного призначення.
автореферат, добавлен 05.01.2014 Розробка технологічних рішень для виключення негативного впливу фосфоліпідних сполук, гемових пігментів, підвищення функціонально-технологічних споживних властивостей м’яса птиці механічного обвалювання шляхом внесення білкової захисної емульсії.
статья, добавлен 30.10.2016Значення страв з м'яса у харчуванні. Характеристика харчової і біологічної цінностей яловичини. Умови та термін зберігання паштетів і м'ясних блюд. Аналіз вимог до якості їжі, видів браку і способів їх усунення на різних етапах технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Товарознавча характеристика сировини. Технологія приготування страв з субпродуктів. Технологічний процес виробництва приготування прісного тіста та виробів з нього. Охорона праці, техніка безпеки при роботі на обладнанні, санітарно-гігієнічні вимоги.
дипломная работа, добавлен 07.02.2010