Организация работы официанта
Организация рабочего места и подготовка официанта к работе. Технология расстановки, сервировки и украшения столов. Порядок приема заказа, обслуживания, уборки стола и расчета. Основная документация официанта и техника безопасности при выполнении работ.
Подобные документы
Характеристика банкета, порядок приема заказа на обслуживание торжеств. Ассортиментный минимум, меню предприятия. Подготовка официантов, банкет за столом с полным обслуживанием. Правила подачи блюд и напитков. Расчет длины стола и потребности в скатертях.
курсовая работа, добавлен 15.10.2014Рассмотрение особенностей технологии приготовления блюд. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места. Технологическая карта приготовления соусов на рыбном бульоне. Способы сервировки, правила оформления блюда.
курсовая работа, добавлен 12.12.2013Значение блюд в питание человека. Организация рабочего места в цехе. Производство овощных полуфабрикатов. Обработка овощей и мясопродуктов. Подготовка сырья к производству. Рецептура и технологический режим приготовления блюд. Требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014Технология приготовления блюд: "Плов из свинины", "Винегрет овощной". Изучение особенностей кондитерского производства. Технологический процесс приготовления изделия "Сметанник". Организация рабочего места, техника безопасности и санитарные требования.
курсовая работа, добавлен 28.01.2017Общая характеристика проектируемого кафе. Оперативное планирование работы производства. Организация работы складских помещений, заготовочных и доготовочных цехов. Планирование работы холодного и горячего цехов. Организация труда работников обслуживания.
курсовая работа, добавлен 25.05.2015Организация работы цехов в пиццерии. Подготовка зала к обслуживанию, основные циклы технологии. Сервировка стола, ассортимент используемой посуды. Торговая группа помещений. Анализ меню, конкурентов и потребителей. План-меню пиццерии "Наша пицца".
курсовая работа, добавлен 07.02.2013- 57. Бисквитное тесто
Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Подготовка кремов, сиропов, помадок. Требования к производственным помещениям кондитерских цехов. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Личная гигиена, техника безопасности при работе в цехе.
дипломная работа, добавлен 18.02.2012 Пищевая ценность блюд из птицы. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы. Технологическая инструкционная карта по приготовлению блюда. Правила отпуска жареной птицы. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Организация холодного цеха предприятия общественного питания: его назначение, оборудование, посуда и инвентарь. Овощные, рыбные и мясные закуски. Холодные супы. Сладкие блюда и напитки. Организация рабочего места в горячем цехе. Кухонная посуда.
реферат, добавлен 18.03.2015Технология приготовления вафельных трубочек с начинкой. Товароведная характеристика сырья для пищевой продукции и особенности его подготовки. Технологическая схема производства маргарина. Организация рабочего места и оборудования кондитерского цеха.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Значение овощей и супов в питании. Рецепты приготовления борщей, рассольников, солянок. Товароведная характеристика клубнеплодов. Организация работы супового отделения. Питание различных групп населения. Техника безопасности при работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 17.01.2013Краткая характеристика школьной столовой, работы и услуги, оказываемые организацией. Организация рабочих мест и технологии работ, выполняемых в овощном, рыбном и мясном цехах. Контроль качества продукции. Охрана труда и техника безопасности в организации.
отчет по практике, добавлен 13.06.2013Значение блюд в питании человека. Организация рабочего места. Соблюдение санитарных требований и правил техники безопасности. Требования к кулинарной обработке сырья. Технология приготовления комплексного обеда. Требования к качеству и срокам хранения.
контрольная работа, добавлен 23.10.2015Разработка меню банкета. Подбор и расчет столовой посуды, приборов. Определение необходимого количества официантов. План банкетного зала и расстановки столов. Источники снабжения ресторана сырьем, полуфабрикатами. Разработка сценария обслуживания банкета.
курсовая работа, добавлен 21.12.2017Организация работы складского хозяйства столовой. Технологический процесс производства полуфабрикатов и организация работы мясо-рыбного, овощного, горячего и кондитерского цехов, работы моечных помещений. Организация обслуживания посетителей, работы бара.
отчет по практике, добавлен 22.11.2010Химический состав морепродуктов. Ассортимент холодных блюд и закусок. Технологический процесс приготовления, требования к качеству. Последовательность оформления и подачи блюд. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария в холодном цехе.
курсовая работа, добавлен 19.01.2020Классификация помещений, предназначенных для современных ресторанов. Правила приема посетителей, оформления заказа, подачи закусок и блюд на стол. Специфика преподнесения напитков. Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.10.2014Традиции и обычаи празднования свадеб. Организация свадебного банкета на предприятии общественного питания. Расстановка и сервировка столов. Составление меню и калькуляция стоимости банкета. Культура обслуживание банкета, требования к официантам.
курсовая работа, добавлен 18.11.2009Организация обслуживания банкетного приема. Разработка меню, определение количества официантов. Составление схемы рассадки гостей за столом. Подбор столовой посуды и приборов, необходимых для банкета. Описание технологии ресторанного обслуживания.
курсовая работа, добавлен 16.01.2015Нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания. Организация работы моечных посуды, складского хозяйства и горячего цеха предприятия. Характеристика торговой деятельности обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 19.11.2012Характеристика назначения, особенностей организации банкета-фуршета. Описание основных правил сервировки фуршетного стола. Изучение норм посуды и приборов на одного гостя. Анализ организации бара для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах.
презентация, добавлен 09.02.2017Экономическая сущность сервисной деятельности. Методы обслуживания на предприятиях общественного питания. Организация комплексного питания по абонементам и чекам. Самообслуживание с непосредственным расчетом. Организация "шведского стола" в ресторане.
реферат, добавлен 20.11.2016Порядок работы повара горячего цеха. Технологический процесс приготовления первых блюд. Оснащение и оборудование рабочего места повара. Организация соусного отделения горячего цеха, предназначенного для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов.
презентация, добавлен 01.06.2014- 74. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 Организация работы винного бара. Оборудование, столовая посуда и инвентарь. Виноградные вина: особенности и классификация. Принципы работы сомелье. Правила составления винной карты. Документация оформления банкета. Технология приготовления коктейлей.
отчет по практике, добавлен 07.02.2011