Молочная промышленность
Процессы производства (приемка, нормализация, пастеризация, гомогенизация, витаминизация, охлаждение и расфасовка) молочных продуктов. Состав натурального молока. Кисломолочные и другие продукты молочной промышленности. Заменители молочных продуктов.
Подобные документы
Цели и принципы национальной системы сертификации в Республике Беларусь. Основные виды тары и упаковки для молока и молочных продуктов, контроль их качества. Подтверждение соответствия продукции, выполнения работ, оказания услуг требованиям сертификации.
контрольная работа, добавлен 31.01.2014Состав и потребительские свойства молока. Оценка качества молочных продуктов, вырабатываемых ГУСП ПЗ "Тополя". Показатели безопасности питьевого молока для реализации на рынке. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование питьевого молока.
дипломная работа, добавлен 23.11.2011Способы разделения фракций белков молока. Характеристика продуктов, получаемых с помощью метода коагуляции в молочной промышленности. Применение сычужного фермента для приготовления твердых сыров. Повышение биологической ценности кисломолочных продуктов.
статья, добавлен 19.02.2019Первичная обработка и транспортирование сырого молока. Порядок приемки сырья на молокоперерабатывающем предприятии. Технологический процесс переработки молока. Способы его очистки от механических загрязнений и микроорганизмов. Нормализация и пастеризация.
реферат, добавлен 01.12.2013Способы очистки молока: фильтрование под действием сил тяжести или давления и центробежным способом на сепараторах-молокоочистителях. Описание метода пастеризации и бактофугирования молока. Производство и применение молочных сепараторов, их виды.
реферат, добавлен 04.11.2011Объемы подсырной сыворотки в мире. Ранжирование молочных предприятий по объему переработки молока. Концепция рационального процессинга жидких пищевых продуктов. Лактоза и её производные. Технология получения деминерализованной молочной сыворотки.
реферат, добавлен 16.11.2014Схема направлений переработки молока. Организация производственного контроля производства молочных продуктов. Цель и задачи технохимического и микробиологического контроля. Организация мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования.
отчет по практике, добавлен 19.09.2016Мировой и украинский рынок мороженного а также рынок крупной компании в 2012 году и Факторы, формирующие качество. Технологический процесс производства закаленного мороженого: приготовление, фильтрование, пастеризация, гомогенизация, охлаждение.
статья, добавлен 03.04.2014Применение тепловой обработки (пастеризации и стерилизации) молока для предохранения молочных продуктов от порчи и повышения стойкости при хранении. Технология, способы и подходы стерилизации молока, расчет эффективности установок для стерилизации.
курсовая работа, добавлен 12.01.2014Рассмотрение основных видов кисломолочных продуктов. Технологии производства простокваши, ряженки, варенца, кефира, сметаны, творога и творожных продуктов. Упаковка и транспортировка кисломолочных продуктов. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока.
реферат, добавлен 16.05.2014Классификация кисломолочных продуктов. Молочнокислое, спиртовое и другие виды брожения. Технологический процесс производства кефира в условиях молочного комбината: тепловая обработка и гомогенизация. Требования к готовому продукту, пороки кефира.
курсовая работа, добавлен 03.10.2017Отрасли пищевой промышленности (мясная, молочная, рыбная, макаронная, масложировая, мукомольно-крупяная, хлебопекарная, плодоовощная), история их формирования и развития. Наиболее популярные производители продуктов питания на территории государства.
презентация, добавлен 16.04.2016- 63. Технологические принципы производства функциональных молочных продуктов с применением полисахаридов
Разработка технологии фракционирования молочного сырья с применением полисахаридов для комплексного использования полученных фракций в производстве функциональных продуктов питания в замкнутом технологическом цикле. Медико-биологическая оценка фракций.
автореферат, добавлен 30.01.2018 Ознакомление с ассортиментом продуктов предприятия: творогом, сыром, сметаной. Рассмотрение предельно-допустимых потерь при производстве и расфасовке молочных продуктов. Анализ технологических процессов и организации внутризаводского транспорта.
курсовая работа, добавлен 12.10.2016Технология создания простокваши и йогурта. Оценка качества, возможные пороки простокваши и йогурта, их причины и меры предупреждения. Классификация сыров, общие технические условия его производства. Особенности технологии основных видов плавленых сыров.
дипломная работа, добавлен 28.09.2015Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции. Технико-химический и микробиологический контроль. График организации технологических процессов. Расчет площадей производственных, складских и вспомогательных помещений. Мойка и дезинфекция оборудования.
курсовая работа, добавлен 05.10.2015Особенность влияния способа транспортирования сырья на молочный завод на качество и себестоимость получаемой продукции. Техническая характеристика автомобильных цистерн. Необходимость в систематической проверке предохранительного клапана компрессора.
реферат, добавлен 14.02.2021Рассмотрение основных тенденций в производстве продукции в мясной промышленности. Анализ зарубежного опыта по созданию новых видов мясопродуктов. Определение причин, сдерживающих развитие производства продуктов из мяса птицы. Фракционирование молока.
статья, добавлен 30.01.2018Ассортимент и классификация мороженого. Требования к заготавливаемому сырью. Технологии производства молочных продуктов, их пороки. Расход сырья на вырабатываемую продукцию, подбор технологического оборудования. Санитарная обработка на предприятии.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014История развития холодильной технологии. Холодильные агенты и хладоносители. Виды обработки пищевых продуктов. Охлаждение пищевых продуктов. Низкотемпературная обработка продуктов питания. Хранение продуктов питания. Транспортирование пищевых продуктов.
курс лекций, добавлен 13.09.2017Химический состав и свойства молочного жира. Строение жировых шариков. Общая технология производства сметаны. Технология производства восстановленного молока. Пастеризация сливок. Добавление жира и эмульгирование. Упаковка, хранение и реализация.
курсовая работа, добавлен 28.02.2012Расчёт оборачиваемости камер холодильника. Выбор расчетного температурного режима. Определение термического сопротивления ограждения. Методика расчета действительного значения коэффициента теплопередачи. Тепловая нагрузка на холодильное оборудование.
курсовая работа, добавлен 17.05.2014Рассмотрение технологии обеззараживания пищевых продуктов для продления срока их хранения. Влияние пастеризации на психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии и пищевую ценность продуктов. Особенности ее применения при консервировании продуктов.
презентация, добавлен 28.04.2016Характеристика биохимических и физико-химических изменений молока при охлаждении и замораживании. Анализ процессов центробежной очистки и сепарирования, перекачивания и перемешивания молока. Описание мембранных методов обработки молока и гомогенизации.
реферат, добавлен 19.09.2016Выбор препарата фермента В-галактозидазы для гидролиза лактозы молока при производстве сгущенных гидролизованных молочных консервов с сахаром. Исследования протеолиза белка в ферментных препаратах и анализ углеводного состава гидролизованного молока.
статья, добавлен 22.03.2016