Перспективы использования порошков фруктов и овощей в общественном питании
Способы продления сроков использования фруктового и овощного сырья. Метод низкотемпературной сушки. Комбинация обычных конвективных процессов обезвоживания фруктового и овощного сырья с вакуумной микроволновой обработкой. Снижение энергозатрат на сушку.
Подобные документы
- 26. Сушка овощей
Роль витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма. Инструменты для ручной обработки овощей. Характеристика особенностей сушки продуктов питания с применением инфракрасного излучения, микроволновой и акустической технологии, конвекции.
реферат, добавлен 31.10.2011 Современное состояние отрасли общественного питания. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления бисквитного полуфабриката холодным и теплым способом, создание фруктовой начинки и выпечка рулета. Подготовка продуктов для заливного из мяса.
курсовая работа, добавлен 09.03.2012Приготовление тушёных овощных блюд, их пищевая ценность. Значение овощей в питании человека. Приготовление бисквитных фигурных тортов. Правила охраны труда и безопасные условия при работе в столовой. Организация работы горячего, холодного, овощного цехов.
контрольная работа, добавлен 17.05.2012Классификация, ассортимент, рецептуры, условия качества кулинарных изделий. Основные требования к сырью для производства блюд из фруктов. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и методика приготовления полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Разработка производственной программы овощного цеха и графика реализации блюд. Определение режима работы и численности рабочих. Расчет и подбор механического оборудования. Подсчет столов, моечных ванн и стеллажей. Вычисление полезной площади помещения.
курсовая работа, добавлен 15.03.2016Характеристика выбранного ассортимента холодных десертов из фруктов и овощей и необходимого сырья. Технологический процесс обработки блюд, его презентация, хранение и подача. Санитарно-гигиенические основы технологических процессов приготовления кремов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Основные свойства пищевых продуктов, консервирование. Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве. Сушка фруктов и овощей, замораживание. Оборудование для переработки и хранения овощей. Рецепты заготовки и переработки овощей для хранения.
курсовая работа, добавлен 02.11.2010Товароведная характеристика сырья для блинов. Физико-химические изменения в продуктах при кулинарной механической и тепловой обработке. Технология приготовления блюда. Определение кондиции сырья, сезонности, сухих веществ в блюде и его калорийности.
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Технология приготовления салатов из морепродуктов. Товароведная характеристика основных продуктов. Хранение и упаковка крабовых палочек. Организация работы овощного, холодного и рыбного цехов. Качество пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 30.05.2016Ознакомление с различными видами кабачков и ассортиментом блюд из них. Способы механической и тепловой кулинарной обработки данного вида овощей. Химический состав и пищевая ценность сырья. Рецепты блюд из кабачков и их значение в питании человека.
курсовая работа, добавлен 06.08.2013Характеристика рыбного сырья и анализ особенностей его комплексного использования. Исследование химического состава и пищевой ценности рыбы. Особенности морфологического строения рыбного сырья. Производство продукции из рыбы нерыбного водного сырья.
лекция, добавлен 09.05.2020Приготовление фруктовых, ягодных салатов; салата из фруктов с шоколадным соусом; фруктового, ягодного, муссов. Контроль качества, хранения и реализации холодных десертов. Определение состава, свойств пищевой продукции, ее безопасности для человека.
контрольная работа, добавлен 24.02.2015Характеристика холодного, горячего, овощного и кондитерского цехов столовой. Условия хранения мяса на предприятиях питания, технологическое оборудование предприятий общественного питания. Разработка меню, производственной программы и объёмов запаса сырья.
отчет по практике, добавлен 24.11.2014Порядок принятия продуктов питания на производство, требование к качеству продуктов. Пищевая ценность блюд из запеченных овощей. Технология приготовления первых диетических блюд. Тепловая обработка продуктов и процессы. Организация работы овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017Особенности использования мясокостного сырья при приготовлении комбинированных мясных продуктов. Определение физических параметров и элементного состава мясокостного сырья. Исследование микроструктуры костной ткани до и после тонкого измельчения.
статья, добавлен 23.05.2018Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 19.12.2019Выбор овощного сырья и культуры молочнокислых бактерий для получения лактоферментированных субстратов, параметры обработки рыб субстратами с бактериями с целью воздействия на мышечную ткань рыб. Разработка технологии быстросозревающих рыбных пресервов.
дипломная работа, добавлен 21.11.2014Описание технологии приготовления винегрета овощного и слойки с повидлом. Варианты оформления блюд и подачи их на стол. Опарное дрожжевое тесто. Требования к сырью, органолептические показатели качества, ингредиенты. Основное оборудование и инвентарь.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014Характеристика проектированного предприятия и назначение цеха. Состав производственной программы цеха и расчет сырья. Расчетное меню, таблица и график реализации блюд и напитков. Подбор оборудования, организация труда в цеху (организация графика выхода).
курсовая работа, добавлен 13.06.2012Принцип использования вторичного сырья в молочной промышленности без разделения его на компоненты при производстве молочных напитков, сгущенных и сухих концентратов, заменителей цельного молока. Заменители молока и питательная ценность вторичного сырья.
реферат, добавлен 04.08.2010Оборудование для сортировки, очистки, измельчения и нарезки фруктов и овощей на крупных предприятиях общественного питания. Комбинированный способ очистки картофеля. Продолжительность термической обработки лука. Роликовая моечно-очистительная машина.
презентация, добавлен 22.10.2013Особенности использования порошков калины, рябины и облепихи для производства бисквитных полуфабрикатов функционального назначения. Влияние плодовых порошков на количество и качество клейковины, структурно-механические и физические свойства теста.
статья, добавлен 22.03.2016Расчет количества отходов и выхода полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей. Размер отходов при разделке живой рыбы, мяса и овощей, предназначенных для использования по специальному заказу. Установление количества отходов сырья путем опытной проработки.
лекция, добавлен 06.05.2020Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из запеченных овощей, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009