Энциклопедия французских сыров
Франция - страна богатого разнообразия сыров, изготовленных из коровьего, козьего, овечьего молока и их комбинаций. Виды сыра и регионы страны их изготовления. Характеристика мягких, полутвердых, голубых и оригинальных сыров, правила подачи их на стол.
Подобные документы
Технология приготовления российского сыра. Продуктовый расчет, подбор оборудования. Расчет рабочей силы. Главные мероприятия по охране окружающей среды. Техника безопасности при эксплуатации пастеризационно-охладительной установки, сыродельных ванн.
контрольная работа, добавлен 31.03.2015- 77. Плавленный сыр
Сыры плавленые как своеобразный концентрат белка молока, прекрасный источник хорошо усвояемых жиров, играющих важную энергетическую, пластическую и регуляторную роль в организме. Анализ видов сыров плавленых: шоколадный, колбасный копченный, столовый.
дипломная работа, добавлен 21.03.2020 Биохимическая ценность козьего молока: белково-липидный состав, минералы и витамины, строение и биосинтез лактозы. Функции углеводов в организме животных. Биологическая ценность лактозы. Изменение состава и свойств козьего молока в процессе стерилизации.
курсовая работа, добавлен 29.12.2010Промысловое значение ракообразных. Исследование вкусовых качеств и пищевой ценности морских беспозвоночных и водорослей. Категории упитанности, разделка туш говядины, правила клеймения мяса. Характеристика переработанных сыров. Требования к качеству.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013Десерт чизкейк - пирог на основе мягких сливочных сыров или творога. Исследование истории возникновения лакомства. Способы приготовления сырных пирогов. Рассмотрение рецепта знаменитого чизкейка "Нью-Йорк". Современный ассортимент сырных пирогов.
презентация, добавлен 12.09.2017Товароведная характеристика основных продуктов, необходимых для производства сырных изделий. Правила подачи, условия и сроки реализации блюд из сыра. Основные требования, предъявляемые к устройству горячего цеха на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014- 82. Твердые сыры
Определения твердых сыров и их виды: швейцарский, голландский, степной и минский. Классификация продукта питания по группам: полутвердые, мягкие, закусочные и любительские сыры. Необычные виды: рокфор, клинковый, нароч, раница, диетический и др.
презентация, добавлен 13.01.2015 Изготовление обычного и твердого сыра в домашних условиях из цельного молока. Фермент для сворачивания молока. Форма для сыра. Уменьшение влаги в сыре. Срок хранения сыра при его правильной подготовке. Простой пресс для сыра. Увеличение срока хранения.
реферат, добавлен 27.11.2011Возникновение итальянской кухни и ее эволюция. Продукты, характерные для средиземноморского региона. Разновидности сыров. История создания, популярные виды и рецепты приготовления итальянской пиццы. Особенности традиционных классических блюд Италии.
презентация, добавлен 17.04.2014- 85. Коровье молоко
Химический состав и пищевая ценность молока. Молочный жир в коровьем молоке: состав и свойства. Характеристика и виды белков, входящих в состав коровьего молока. Виды молока, требования к его качеству. Условия упаковки, транспортировки и хранения молока.
презентация, добавлен 12.12.2016 Оценка качества сыра по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки. Процесс созревания сыра "Российского" 50% жирности в сухом веществе. Оценка качества молока в соответствии с требованиями стандарта. Сычужная свертываемость молока.
статья, добавлен 30.08.2018Дефекты продовольственных товаров, их классификация по степени значимости, наличия средств устранения, месту возникновения. Пищевая ценность свежих овощей и сыров. Факторы, влияющие на уровень их качества, устранение дефектов и условия хранения.
контрольная работа, добавлен 25.10.2010Классификация масла из коровьего молока. Состав и пищевая, физиологическая и энергетическая ценность продукта. Требования к качеству сливок Технологический процесс изготовления сливочного масла. Сравнительная характеристика методов его производства.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Технические условия коровьего сырого молока по ГОСТу Р 52054-2003. Сорта молока по физико-химическим и микробиологическим показателям. Правила приемки и оформление сопроводительной документации. Хранение и транспортирование молока, контроль его качества.
реферат, добавлен 23.06.2015Общая характеристика молока как биологической жидкости, выделяемой молочной железой млекопитающих, дисперсный состав молока. Сырье в молочной промышленности, химический состав коровьего молока. Взаимозависимость жирности и состава молока и качества сырья.
реферат, добавлен 09.08.2010Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала, химический состав и строение, основы производства крахмала. Повреждения и болезни плодов и овощей. Экспертиза качества, дефекты твердых сычужных сыров. Технология производства мясных консервов.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Химический состав, пищевая ценность и классификация сыров. Особенности производства, ассортимент и требования к качеству копченых колбас. Условия и сроки хранения. Рыба морского и океанического промысла. Заключение о качестве икры осетровых рыб.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Исследование последствий внесения в состав брынзы композиции трав и специй, что оказывает влияние на физико-химические свойства готового продукта: кислотность и его органолептические свойства. Ознакомление с рецептурой приготовления образцов брынзы.
статья, добавлен 07.06.2018Минеральный состав и свойства сыворотки, ее питательная ценность и лечебное значение. Технология производства тонизирующих напитков. Получение белкового концентрата для плавленых сыров. Использование молочного сырья при приготовлении кондитерских изделий.
статья, добавлен 31.10.2016Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Масло сливочное, требования к его качеству. Основы получения плавленых сыров, ассортимент. Нормы потребления и источники в питании витаминов группы В, С и РР. Упаковка и хранение плодоовощной продукции.
реферат, добавлен 23.11.2013- 96. Состав молока
Составные части молока, его кислотность. Биохимические изменения молочных продуктов при хранении. Виды брожения молочного сахара. Биохимические показатели при изготовлении сыра. Подготовка сливок на процессы маслообразования. Определение свежести молока.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014 Франция как крупнейшая страна Европы, которая граничит с Бельгией, Италией, Германией, Швейцарией, Андоррой и Испанией. Особенности развития и современные достижения французской кухни. Правила работы официантов в соответствии с традициями страны.
реферат, добавлен 24.11.2013Оценка влияния концентрации сухих веществ в восстановленном цельном молоке на органолептические и физико-химические показатели сыра. Разработка технологии мягкого термокислотного сыра из восстановленного цельного молока, обогащённого пищевыми волокнами.
статья, добавлен 17.12.2019Микробиотесты для определения дрожжей и плесеневых грибов. Критерии безопасности молока-сырья для молочных продуктов. Виды инфекций, передающихся через молоко. Способ улучшения сыропригодности молока микробиологическими средствами. Процесс посолки сыра.
презентация, добавлен 26.09.2021Особенность взаимодействия пребиотиков и заквасочной микрофлоры. Основная методика производства кисломолочного коктейля "Майский" из пахты. Технологический процесс изготовления кумыса из коровьего молока. Суть обработки сывороточного напитка "Яблонька".
реферат, добавлен 16.07.2014