Русская кухня
Популярность русской национальной кухни в мире. Разработка ассортимента продукции в кафе "Ермак". Холодная и тепловая обработка продуктов. Технологическая карточка фирменного блюда. Рассмотрение особенностей технологии приготовления борща московского.
Подобные документы
Характеристика сырья и предъявляемые к нему требования, приемы механической и тепловой обработки, а также описание происходящих при ней процессов. Организация работы горячего цеха, реализуемые в нем операции, необходимое оборудование и компоновка.
курсовая работа, добавлен 30.05.2017Особенности венгерской кухни. Вторые горячие блюда как самая обширная группа блюд. Описание сырья, используемого для приготовления "Паприкаш из курицы". Расчет биологической ценности сырьевого набора. Шкала снижения оценки качества пищевого продукта.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014- 103. Туркменская кухня
Основные виды мясных продуктов, используемых в приготовлении национальных блюд туркменской кухни. Распространенные виды тепловой обработки продуктов. Технология приготовления блюд туркменской кухни. Приготовление продуктов из молока, сладких блюд.
презентация, добавлен 08.06.2015 Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции. Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013- 105. Украинская кухня
Особенности украинской традиционной кухни. Основные ингредиенты для приготовления салата яичного. Требования к качеству борща кировоградского, рыбы тушенной с грибами и картофеля пюре. Организация работы заготовочных и горячих цехов, техника безопасности.
контрольная работа, добавлен 06.10.2017 Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Пищевая ценность сырьевого набора и готового блюда. Технологическая схема приготовления десерта, органолептические показатели. Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 14.05.2015Влияние географического положения страны, региона на особенности французской кухни. Развитие и становление французской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Технология приготовления, способы оформления и отпуска блюд французской кухни.
курсовая работа, добавлен 25.04.2014Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Условия хранения готовых блюд. Разработка технологических схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013- 109. Кубанская кухня
Возникновение кубанского казачества и его значение для истории. История развития кубанской кухни, ее величайшие блюда и описание традиций. Его Величество - кубанский борщ. Описание технологий, секретов приготовления и уникальности кубанской кухни.
реферат, добавлен 06.11.2008 Обильные и сытные блюда, богатые сахаром и жиром как отличительная особенность датской национальной кухни. Технология приготовления обжаренной на гриле вырезки со спаржей и уксусной заправкой. Характеристика кулинарных традиций финских праздников.
контрольная работа, добавлен 02.11.2014Особенности приготовления блюд русской кухни. История и эволюция национальной кулинарии. Разработка блюд на основе реконструированных старинных русских закусок. Пищевая и биологическая ценность продуктов. Анализ себестоимости разработанных рецептов.
курсовая работа, добавлен 05.05.2014Характеристика продовольственного сырья. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при обработке продуктов. Контроль качества и расчет пищевой и энергетической ценности продукции. Ассортимент блюд французской кухни и гарниры к ним.
курсовая работа, добавлен 06.06.2016- 113. Французская кухня
Характеристика французской кухни, ее главные продукты. Влияние французской кулинарии на кулинарию всех стран. Способы приготовления пищи, характерные для района Эльзаса. Бретонская, Нормандская, провансальская кухни, их главные блюда и их характеристика.
доклад, добавлен 21.06.2016 Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Технологическая карта блюда. Пищевая ценность сырьевого набора для блюда и готового десерта. Приготовление десерта, его биологическая ценность. Разработка технико-технологической карты блюда.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015Характеристика немецкой кухни и традиционного продукта. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне. Особенности приготовления I-х и II-х блюд. Расчёт и составление технико-технологических карт, калькуляционных карт, технологических схем.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Международное признание венских сосисок. Способы приготовления чешских кнедликов. Известность хлебобулочных изделий из Вены. Десерты австрийской кухни. Популярность кафе с кондитерскими изделиями и закусками. Традиционный кофе со взбитыми сливками.
реферат, добавлен 10.03.2015Производственная программа цехов. Определение пропускной способности предприятия общественного питания. Производственная программа кафе, расчет количества блюд. Ассортиментный перечень продукции. Определение численности работников, подбор инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.01.2015Технологическая характеристика продуктов питания. Ассортимент блюд национальной Хакасской кухни. Санитарные требования к горячему цеху. Применение секционного модульного оборудования в холодном цехе. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Ассортимент блюд литовской национальной кухни. Технология приготовления с элементами оборудования. Контроль качества производства. Комбинации пищевого сырья. Изобильность старолитовской кухни. Соление и копчение мяса. Приготовление рулетов и паштетов.
дипломная работа, добавлен 10.07.2014- 120. Блюда Грузии
Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции. Характеристика грузинской кухни. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда "Хинкали".
курсовая работа, добавлен 21.09.2018 Химический состав, классификация и виды зайца; кулинарное использование мяса животного для приготовления горячих блюд. Первичная обработка тушек; требования к качеству и сроки хранения блюд. Разработка технологии приготовления блюда жаркое из зайчатины.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Традиционные национальные блюда кухни скандинавских стран. Преимущества использования только местных продуктов высокого качества. Основы норвежской кухни. Особенности в приеме пищи в стране. Кулинарные традиции Финляндии: рецепты необычных блюд.
реферат, добавлен 02.11.2014История возникновения русского стола. Календарные праздники и обряды. Этнокультурные традиции русского народа в специфике приготовления блюд. Приемы тепловой обработки. Ассортимент и технология приготовления блюд русской кухни и ее забытые рецепты.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010Особенности немецкой национальной кухни: история и основные этапы ее развития, правила этикета. Технология приготовления блюд немецкой кухни, кондитерских изделий и напитков. Наиболее часто используемые продукты питания, принципы составления меню.
курсовая работа, добавлен 29.04.2013Тенденции развития мировой кулинарии. Краткая характеристика еврейской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015