Шоколад: понятие, виды, производство
Определение понятия "шоколад". Рассмотрение состава, основных свойств данного пищевого продукта. Классификация шоколада, виды начинок. Изучение правил переработки какао-бобов. Анализ показателей качества и соответствия требованиям нормативных документов.
Подобные документы
Состав и калорийность халвы и шоколада. Процесс приготовления глазированной халвы. Характеристика поступающего в переработку сырья. Групповой ассортимент выработки продукции. Компоновку технологического оборудования. Транспортировка готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 12.04.2014Экспертиза качества молока пастеризованного 3.2% жирности в ГУ "Далматовская зональная ветеринарная лаборатория": органолептический, микробиологический, физико-химический анализ, определение показателей безопасности. Способы и виды фальсификации продукта.
курсовая работа, добавлен 14.05.2012Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016Требования к помещению для проведения органолептического анализа. Правила и порядок проведения дегустационной оценки. Классификация дегустационных комиссий. Отбор проб. Обработка результатов испытаний. Расчет показателей качества пищевого продукта.
лекция, добавлен 22.12.2013Внешний вид кондитерских изделий. Украшения из шоколада, карамели, желе, помады, фруктовой массы, сахарных мастик, марципана, крема и глазури. Применение специальных приемов и различных приспособлений. Трехфазная технологическая схема производства.
контрольная работа, добавлен 17.12.2010Ассортимент и значение питательных овощных соков. Номенклатура потребительских свойств и основных показателей качества овощных соков, их характеристика. Производство концентрированного томатного сока. Дефекты и основные виды порчи овощных соков.
курсовая работа, добавлен 10.12.2010Характеристика продукта, полученного из цельных или разрезанных плодов или ягод, которые варятся в сахарном сиропе или просто с добавлением сахара. Анализ показателей безопасности и оценка соответствия варенья. Изучение требований к качеству варенья.
контрольная работа, добавлен 25.04.2023Описание основных физико-химических показателей масла сливочного как молочного пищевого продукта. Определение массовой доли жира и термоустойчивости сливочного масла. Определение титруемой кислотности молочной плазмы и массовой доли влаги в продукте.
статья, добавлен 16.03.2019Гроги как горячие смешанные напитки с добавлением коньяка. Знакомство с ассортиментом горячих напитков. Анализ истории появления чая, особенности подачи. Способы приготовления какао. Общая характеристика органолептических показателей качества кофе.
статья, добавлен 11.04.2021Фальсифікація шоколаду та її види. Основні компоненти шоколаду. Кількісні показники масової частки цукру. Органолептичні показники якості шоколаду вітчизняних та зарубіжних виробників. Фізико-хімічні показники якості зразків шоколаду, його асортимент.
реферат, добавлен 17.02.2011Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Описание показателей качества муки и воды. Основные виды обогатительных добавок. Анализ процесса производства. Виды, типы и сорта макаронных изделий. Требования к качеству и хранение.
реферат, добавлен 18.01.2015Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
статья, добавлен 30.04.2018- 88. Горячие напитки
История происхождения чая. Легенда о возникновении чайного напитка. Распространение чая по странам мира. Технологическая карта приготовления напитка. Открытие кофе эфиопским монахом. Рецепт приготовления и действие на организм напитка из бобов какао.
презентация, добавлен 07.04.2015 - 89. Сливочное масло
Характеристика пищевого продукта, получаемого сепарированием или сбиванием сливок из коровьего молока. Классификация сливочного масла. Основные свойства продукта. Особенности жирно-кислотного состава. Методы производства и технологическая схема.
презентация, добавлен 11.12.2014 Номенклатура основных показателей качества продовольственных товаров. Классификация продуктов по срокам хранения. Классификация, ассортимент виноградных вин. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение рыбы холодного копчения, виды дефектов.
контрольная работа, добавлен 16.01.2014Проведение сенсорного анализа и определение свежести мяса. Особенности морфологического состава конского мяса. Изучение органолептических и физико-химических показателей продукта. Оценка качества колбасных изделий. Полезные и вредные свойства конины.
реферат, добавлен 19.04.2016Технология производства и приготовления йогурта. Состав и свойства сырья. Выбор номенклатуры качественных показателей продукции. Определение согласованности мнений экспертов. Определение и уточнение коэффициентов весомости показателей качества йогурта.
курсовая работа, добавлен 17.04.2010Изучение методов изменения состава пищевого рациона для получения пищи с оптимальным содержанием биологически активных веществ. Анализ производства продуктов на молочной основе с использованием морской капусты. Определение их энергетической ценности.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Класифікація шоколаду за вмістом какао-продуктів. Характеристика та аналіз технологічної системи виробництва шоколаду. Моделювання технологічної схеми виробництва шоколаду. Визначення вимог якості шоколаду, органолептичні показники. Упаковка, маркування.
курсовая работа, добавлен 07.04.2012Рассмотрение товароведной характеристики творога. Изучение его потребительских свойств и состояния его на российском рынке. Характеристика показателей качества молочного продукта. Выявление предпочтения покупателей. Экспертиза по разным показателям.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014Лечебные свойства молока. Его особая ценность для детей и людей пожилого возраста. Характеристика биологически активных веществ данного пищевого продукта и их значение для организма человека. Виды молока, употребляемого в пищу различными народами.
реферат, добавлен 05.01.2018Ассортимент сливок, номенклатура их потребительских свойств и показателей качества, значение в питании. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств сливок на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 11.11.2015Биохимия молока, его химические, физические и технологические свойства. Изменение состава и свойств молока в зависимости от зоотехнических факторов. Изменение составных частей продукта при обработке. Производство кисломолочных продуктов и мороженого.
курс лекций, добавлен 25.01.2012- 99. Изменение органолептических показателей качества печенья с профилактическими свойствами при хранении
Рассмотрение необходимости получения мучного продукта функционального назначения. Способы обогащения мучных изделий стандартного качества белковым наполнителем на основе рыбного сырья. Органолептические показатели качества экспериментального продукта.
статья, добавлен 23.06.2018 Изучение химического состава, свойств и показателей качества меда. Описание требований к его упаковке, транспортированию и хранению. Исследование качества образцов меда по органолептическим и физико-химическим показателям и на предмет фальсификации.
дипломная работа, добавлен 29.04.2014