Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств вафель с начинкой, обогащенных пищевыми добавками
Рецептура вафельных листов, обогащенных пищевыми добавками "Порошок из клубней топинамбура" и обезжиренным подсолнечным лецитином. Рецепт жировой начинки, обогащенной добавкой "Порошок из плодов шиповника". Органолептические показатели вафель с начинкой.
Подобные документы
- 26. Марийская кухня
Особенности приготовления пирога из безопарного или опарного теста. Способы выпекания хлебобулочных изделий с начинкой. Специфика подготовки начинки к сладким и мясным кулинарным изделиям. Ознакомление с методами подачи готовой охлажденной выпечки.
реферат, добавлен 04.10.2014 Проблема підвищення якості вафель та поліпшення їх споживних властивостей шляхом використання нетрадиційної сировини. Нові вафлі з використанням у жирових начинках суміші рослинно-вершкової олії, молока сухого знежиреного й аскорбінової кислоти.
статья, добавлен 14.04.2022Выявление оптимального соотношения хитозана и яичного желтка в рецептуре майонезов. Разработка рецептуры и технологии майонезов функционального назначения для предприятий общественного питания. Исследование пищевой и биологической ценности майонезов.
автореферат, добавлен 19.01.2017- 29. Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения
Разработка технологии получения соусов десертной группы для диетического профилактического питания. Выбор и обоснование ингредиентов. Оценка потребительских свойств низкокалорийных эмульсионных соусов. Оценка экономической эффективности рецептур.
автореферат, добавлен 02.05.2018 Результати дослідження зберігання нових вафель з використанням нетрадиційної сировини. Характеристика нових рецептурних інгредієнтів, які сприяють подовженню тривалості зберігання виробів, сповільнюючи процеси окислювального і гідролітичного характеру.
статья, добавлен 27.12.2016История появления пищевых добавок. Основные виды пищевых добавок. Пищевые добавки, разрешенные в Украине. Запрещенные пищевые добавки, вредные или опасные для здоровья. Пищевые добавки в России. Принципиальные различия между пищевыми добавками.
курсовая работа, добавлен 14.02.2013Понятие математического моделирования; особенности его применения в производстве обогащенных творожных продуктов. Изучение влияния технологических факторов на формирование творога с добавлением концентратов сывороточных белков и витаминных наполнителей.
курсовая работа, добавлен 04.12.2019- 33. Разработка технологии охлажденных и замороженных комбинированных салатов функционального назначения
Оценка химико-технологических свойств ягод шефердии как компонента замороженных салатов. Брынза - одни из популярных молочно-белковых продуктов, используемых в кулинарных изделиях. Физико-химические показатели клубней топинамбура современных сортов.
автореферат, добавлен 02.05.2018 Технологический процесс приготовления теста для полоски песочной с фруктовой начинкой: замес, разделка, выпечка. Характеристика оборудования для приготовления изделия из теста, правила техники безопасности. Требования, предъявляемые к готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 12.04.2010Технология приготовления вафельных трубочек с начинкой. Товароведная характеристика сырья для пищевой продукции и особенности его подготовки. Технологическая схема производства маргарина. Организация рабочего места и оборудования кондитерского цеха.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Обґрунтування та реалізація технології виробів з листкового тіста з добавками порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи. Засоби збереження якості продукції та поліпшення її реологічних властивостей. Використання маргарину замість вершкового масла.
автореферат, добавлен 29.08.2015Формирование потребительских свойств и качества кисломолочных напитков. Органолептические показатели, порядок отбора проб и методы исследования качества. Изучение ассортимента и потребительских свойств кисломолочных напитков, реализуемых в магазинах.
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Оценка органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности тыквенно-масляной пасты, исследование ее влияния на технологические свойства эмульсий для приготовления теста для сахарного печенья. Оценка потребительских свойств печенья.
автореферат, добавлен 02.05.2018Потребление обогащенных продуктов является доступным для населения и безопасным способом профилактики дефицита тех незаменимых веществ, которыми данные продукты обогащены. Отличие функциональных продуктов от обогащённых. Маркировка обогащенных продуктов.
реферат, добавлен 22.02.2022Исследование и совершенствование потребительских свойств хлеба. Регламентирование качества и безопасности в Республике Беларусь. Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба. Оценка пищевой ценности, безопасности, сохраняемости хлеба.
курсовая работа, добавлен 31.08.2018Разработка рецептуры производства творога, обогащённого порошком, приготовленным из яичной скорлупы, полученного кислотным способом. Органолептические, физико-химические показатели и сроки хранения продукта. Условия его сквашивания и отваривания.
статья, добавлен 20.10.2020Поиск источников пищевых волокон. Микробиологические исследования арабиногалактана, опробование приемов его внесения в тесто и оценка влияния на органолептические свойства готового продукта. Разработка рецептуры затяжного печенья с пищевой добавкой.
статья, добавлен 29.04.2017Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления пиццы из дрожжевого теста. Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в городе Набережные Челны. Расчет рабочей рецептуры пиццы из дрожжевого теста с начинкой.
курсовая работа, добавлен 21.11.2016Рекомендации по приготовлению теста для выпечки. Разновидности дрожжевого, сдобного без дрожжей и песочного теста. Рецепты пирогов с ягодной начинкой. Виды начинок для несладких пирогов. Особенности приготовления яблочного пирога по различным рецептам.
книга, добавлен 26.05.2014Токсикологическая опасность для потребителя полимерных и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Нормативные, правовые акты и регламентирующие документы. Методика определения. Доза употребления и способы регламентации (документация).
реферат, добавлен 19.05.2014Применение пищевых волокон в рецептуре. разработка технологии диетических десертов с пищевыми волокнами Citri-Fi на основе творожной сыворотки. Улучшение текстурных и органолептических характеристик. Обогащение десерта эссенциальными компонентами.
статья, добавлен 26.09.2018Исследование влияния фосфолипидных добавок на формирование потребительских свойств мучных кондитерских изделий. Разработка рецептуры и технологических режимов производства сахарного печенья "Вита", обогащенного кукурузными активированными фосфолипидами.
автореферат, добавлен 02.05.2018Анализ теоретических положений и существующей практики применения полуфабрикатов из растительного сырья. Совершенствование технологии получения и применения порошков из мелкоплодных яблок Сибири. Органолептические и физико-химические показатели порошка.
автореферат, добавлен 02.07.2018Разработка рецептуры и технологии производства сосисок с увеличенным сроком годности, отвечающих требованиям к мясным продуктам, предназначенным для обычного рациона питания. Влияние оболочки с антимикробным покрытием на микробиологические показатели.
автореферат, добавлен 14.07.2018Общая характеристика масложировой продукции. Понятие фосфолипидов и их биологическая роль. Сырье для производства маргарина, его физико-химические показатели. Требования к качеству продукции. Рецептура маргарина обогащенного функциональным ингредиентом.
курсовая работа, добавлен 15.02.2015