Организация процесса приготовления воздушного полуфабриката и приготовление сложных пирожных и тортов
Санитарные требования первичной обработки сырья для приготовления полуфабрикатов. Ассортимент изделий сложного приготовления с применением воздушного полуфабриката. Приготовление сложных мучных кондитерских изделий с применением воздушного полуфабриката.
Подобные документы
Характеристика особенностей организации работы и оборудования горячего цеха. Анализ особенностей подготовки сырья, требований к качеству блюд. Описание технологического процесса приготовления гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий и овощей.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016- 77. Организация процесса приготовления и приготовление щей. Современные тенденции в приготовлении щей
Изложение процесса и технологии приготовления щей: ассортимент и правила отпуска этого национального блюда; требования к качеству, сроки реализации, разновидности щей (классификация по признакам). Характеристика сырья, используемого для приготовления щей.
курсовая работа, добавлен 09.04.2014 Подготовка кондитерского сырья к производству. Полуфабрикаты для мучных изделий. Замес теста и способы его разрыхления. Дрожжевое тесто и изделия из него. Технология приготовления кондитерских изделий из бездрожжевого теста. Отделочные полуфабрикаты.
учебное пособие, добавлен 23.04.2013Характеристика готового пирожного - слоеной трубочки. Исходные полуфабрикаты, подготовка сырья. Приготовление слоеного теста. Виды и причины брака полуфабриката. Особенности приготовления крема. Этапы приготовления изделия, наполнение заготовки кремом.
контрольная работа, добавлен 16.05.2016Изучение особенностей организации процесса приготовления сложных полуфабрикатов из гусиного мяса в птицегольевом цехе ресторана. Контроль качества и безопасности подготовленного сырья и полуфабрикатов. Схема технологического процесса переработки сырья.
курсовая работа, добавлен 26.12.2018Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд. Анализ сырья и полуфабрикатов. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию в этой области. Подбор, размещение технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 05.03.2017Особенность организации рабочих мест кондитеров. Технология приготовления кондитерских изделий. Товароведная характеристика и показатели качества сырья. Виды и причины брака бисквитного полуфабриката. Правила эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016Особенности технологий приготовления художественной отделки тортов и пирожных, придания кондитерским изделиям аромата и определенного вкуса. Ознакомление с инвентарем и посудой, используемыми для изготовления отделочных полуфабрикатов разных видов.
презентация, добавлен 13.06.2014Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пищи. Обоснование технологического оборудования. Организация рабочих мест в мясном, овощном, кондитерском цехе. Санитарно-гигиенические требования при первичной и тепловой обработке продуктов.
дипломная работа, добавлен 22.02.2020Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика физико-химических процессов, происходящих с веществами пищи при технологической обработке продуктов. Их роль в формировании качества продукции.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Современное американское питание. Разнообразные стили приготовления пищи в США. Влияние национальной кухни первых поселенцев. Технико-технологическая карта приготовления холодных блюд и закусок, супов, вторых и сладких блюд, мучных кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 21.04.2013Подготовка основного сырья (сахара-песка, молока и пр.) к производству кондитерских изделий (КИ). Приготовление полуфабрикатов для мучных КИ. Описание кондитерского цеха. Организация труда и рабочего места кондитера. Организация лабораторного контроля КИ.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Кафе - общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. Методика определения количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий.
дипломная работа, добавлен 05.10.2021Ассортимент и технологический процесс приготовления супов. Пищевая ценность и вкусовые качества бульона. Оформление и декорирование супов. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд. Правила приготовления полуфабрикатов для производства суп
курсовая работа, добавлен 27.02.2020Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Знакомство с технологическим процессом приготовления сложных горячих блюд, рассмотрение требований к качеству. Общая характеристика оборудования, используемого для приготовления сложных горячих блюд. Анализ проблем распределения персонала в столовой.
отчет по практике, добавлен 14.04.2014Основные принципы калькуляции и расчета потребности в сырье. Санитарные требования к приемке пищевых продуктов. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий. Организация рабочих мест на производстве.
курсовая работа, добавлен 26.11.2016Ассортимент и пищевая ценность продукции. Организация работы горячего цеха, санитарно-гигиенические требования, техника безопасности. Характеристика предприятия и организация технологического процесса приготовления блюд. Рулетики с сыром, гарнир, салат.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016Пищевая ценность и значение в питании кондитерских изделий. Организация работы цеха по их производству, подбор технологического оборудования и правила его расстановки, техника безопасности при работе. Технология приготовления бисквитных пирожных.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016Традиционный ассортимент мучных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного сырья. Виды гелей и их применение. Разработка рецептур пирожных с использованием нового сырья. Требования к приготовлению и оформлению. Расчет пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 23.02.2018Описание кулинарной подготовки ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни. Требования к качеству готовых блюд итальянской кухни. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья, ассортиментная ведомость.
курсовая работа, добавлен 22.09.2018Пищевая ценность и химический состав мучных кондитерских изделий из песочного теста. Товароведная характеристика основного сырья для приготовления песочного теста, классификация и ассортимент изделий из него. Виды и причины дефектов песочного изделия.
курсовая работа, добавлен 21.04.2017Организация работы кондитерского цеха. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Санитарные требования к готовому изделию. Технология приготовления песочного теста. Характеристика и ассортимент изделий. Характеристика и ассортимент изделий.
контрольная работа, добавлен 16.01.2017Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий из разных видов муки. Выбор технологии приготовления песочного печенья из кукурузной муки для внедрения в городе Набережные Челны. Расчет рабочей рецептуры.
курсовая работа, добавлен 18.12.2016Виды и ассортиментная характеристика пирожных. Организация технологического процесса изготовления бисквитного теста. Основные способы приготовления сахарных сиропов и кремов. Санитарные требования к качеству сырья и готовому кондитерскому изделию.
курсовая работа, добавлен 01.06.2014