Технология приготовления блюд: "Плов из курицы" и "Торт Зебра"
Описание технологической последовательности операций с учётом передовых приёмов труда. Определение применяемых материалов. Правила техники безопасности при выполнении работ. Изучение применяемого инструмента и оборудования. Технология приготовления блюд.
Подобные документы
Характеристика сырья и особенности приемов его технологической обработки для приготовления сложных горячих блюд из баранины. Разработка технологической документации на фирменные блюда. Применение различных способов тепловой кулинарной обработки мяса.
курсовая работа, добавлен 06.03.2018Морепродукты как вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Рассмотрение основных особенностей приготовления горячих блюд сложного ассортимента из нерыбных водяных продуктов моря. Знакомство с правилами хранения блюд на мармите.
курсовая работа, добавлен 22.11.2019Ромовая баба и творожная запеканка – изделия кулинарного искусства: рецептура, способ приготовления, подача и оформление блюд. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Техника безопасности при приготовлении. Правила эксплуатации оборудования.
контрольная работа, добавлен 24.12.2010Разработка ассортимента блюд из бобовых. Товароведная характеристика, пищевая, биологическая и энергетическая ценность бобовых. Процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Технологические карты приготовления блюд, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 15.04.2016Общие требования к качеству сырья и продуктов в производстве. Основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и технологического производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Понятие и классификация овощных блюд. Характеристика и условия хранения овощей и грибов. Механическая и термическая кулинарная обработка. Технология приготовления различных блюд из овощей и грибов, рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда.
реферат, добавлен 28.09.2015Товароведная характеристика продуктов и сырья. Особенность описания овощного цеха. Организация рабочего места при первичной обработке овощей. Технологическая карта приготовления блюд с расчетом на две порции. Правила оформления и способы подачи пищи.
курсовая работа, добавлен 29.12.2014Требования к качеству сырья для приготовления блюд, сортировка и очистка овощей. Рецептура, технология готовки, органолептическая оценка приготовленного блюда. Оборудование мясного цеха, механизация измельчения мяса. Организация рабочего места повара.
аттестационная работа, добавлен 31.05.2013Изучение товароведной характеристики продуктов для приготовления пасты "Альфредо". Разработка технологической карты блюд. Подача пасты в соответствии с этикетом. Правилами оформления блинчиков с творогом. Сроки хранения и отпуск готового изделия.
контрольная работа, добавлен 17.01.2021Полевые средства приготовления пищи, санитарные и гигиенические требования к кухне. Технологические карты приготовления овощных супов, тушеного мяса, вязких и рассыпчатых каш, грибных блюд. Расчет отходов кулинарной обработки и нормы выхода продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.05.2015Традиции использования овощных блюд в русской кухне. Основные процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Технология приготовления картофеля, запеченного с яйцом и помидорами. Требования к качеству голубцов. Способы подачи фаршированного перца.
курсовая работа, добавлен 30.11.2019Характеристика предприятия ресторан 1-го класса. Организация работы холодного цеха. Фуршет и особенности его меню и рецептуры. Рецептура и особенности приготовления блюд для фуршета. Разработка ассортимента и технологический процесс блюд для банкета.
курсовая работа, добавлен 02.03.2019Значение в питании экстрактивных веществ в мясе молодой птицы, ее доставка на предприятие. Первичная обработка: оттаивание, опаливание потрошение, обработка, заправка дичи. Технология приготовления, классификация и ассортимент блюд, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 22.04.2014Приготовление блюд из мяса и рыбы в азиатской кухне, особенности ассортимента. История и условия формирования корейской кухни. Технология приготовления блюд и их ассортимент. Классификация рыбы, разделка и технология ее приготовления, классификация мяса.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Санитарные требования и правила личной гигиены, рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Описание технологического оборудования, инвентаря и инструментов. Кондитерская, тепловая обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия.
дипломная работа, добавлен 11.10.2015Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, варианты оформления и их подачи.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Заливные рыба и нерыбные морепродукты. Содержание азотистых веществ в бульоне. Использование баранины для приготовления холодных блюд. Сыр из дичи и домашней птицы.
лекция, добавлен 21.02.2014Изучение рецептуры и особенностей приготовления: котлет из индейки с шампиньонами, куриных рулетов в кляре, курицы заливной, отварной с кизиловой подливкой и фаршированной грибами, гуся с яблоками, бифштекса из индейки с творогом, тушеной тетерева.
презентация, добавлен 09.04.2015Характеристика холодного цеха. Ассортимент холодной кулинарной продукции, изготовляемой на предприятии. Алгоритм приготовления бутербродов, закусок, салатов, маринадов и блюд из курицы. Необходимый инвентарь и ингредиенты для приготовления холодных блюд.
отчет по практике, добавлен 22.11.2015Технология приготовления винегрета с сельдью. Требования к качеству. Щи из квашеной капусты с картофелем. Температура подачи горячих рыбных блюд. Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом. Отпуск блюда. Допустимый срок хранения блюда "Картофель жареный".
контрольная работа, добавлен 24.04.2013Значение в детском, диетическом и лечебно-профилактическом питании молочных блюд. Подготовка птицы, кролика к тепловой обработке. Отличие запеканок, крупеников от пудингов. Условия и сроки реализации. Технология приготовления супов картофельных с овощами.
лабораторная работа, добавлен 18.03.2015Характеристика ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов. Разработка технико-технологических и технологических карт. Сроки хранения морепродуктов и блюд из них. Изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.
курсовая работа, добавлен 29.06.2012Основные задачи и правила проведения кулинарных конкурсов и чемпионатов. Использование современных технологий приготовления выставочных блюд и последние тенденции в их дизайне и оформлении. Классификация кулинарной продукции и требования к ее качеству.
курсовая работа, добавлен 20.01.2011Исследование истории развития грузинской кухни, комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки продуктов. Изучение технологии приготовления блюд из мяса, овощей, круп. Анализ санитарных требований и техники безопасности при работе в цеху.
курсовая работа, добавлен 24.03.2011Значение блюд в питании. Классификация сладких блюд. Предварительная подготовка сырья для десертов. Технологический процесс приготовления фруктовых, ягодных и шоколадных салатов. Правила порционирования, оформления, декорирование и отпуск десертов.
контрольная работа, добавлен 21.08.2016