Товароведная характеристика карамели
Изучение основных товароведных характеристик карамели, которая представляет собой сахарное кондитерское изделие твердой консистенции. Красители, сроки хранения карамели. Технологическая линия производства. Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов.
Подобные документы
- 101. Товароведная характеристика тортов и пирожных, выпускаемых самыми популярными кондитерскими г. Перми
Пищевая ценность и химический состав. Классификация и ассортимент. Характеристика основного сырья. Применение сухих смесей в производстве тортов и пирожных. Методы и критерии оценки качества. Товароведная экспертиза продукции, представленной в г. Перми.
дипломная работа, добавлен 15.08.2013 Полуфабрикаты как изделия из различных видов мяса, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Подбор ассортимента и технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов с использованием нормативно–технической документации.
контрольная работа, добавлен 17.07.2010Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Процесс приготовлении пищи. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов из птицы и дичи. Изменение содержания водорастворимых витаминов при кулинарной обработке продуктов. Технологическая схема приготовления кнельной массы из птицы.
контрольная работа, добавлен 25.10.2010Значение в питании человека кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка технологии производства сложной горячей продукции. Характеристика отходов и пути их использования. Оценка пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 24.11.2016Технологическая схема производства пельменей: подготовка сырья, теста, формирование пельменей, замораживание. Особенности приготовления фарша для лепки пельменей. Функциональная схема автоматизации производства фарша для быстрозамороженных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 04.05.2015Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд. Организация рабочих мест и приготовление полуфабрикатов из свинины и поросят для сложной кулинарной продукции. Требования к показателям технологической обработки сырья.
отчет по практике, добавлен 13.12.2014- 108. Домашний кондитер
Описание и рецептура приготовления разного рода выпечек, советы по изготовлению в домашних условиях тортов, сдобы, варенья, глазури, помадки. Характеристика исходных ингредиентов, необходимых для производства кондитерских изделий. Производство марципанов.
книга, добавлен 07.01.2011 Вопросы технологии полуфабрикатов и готовы х блюд. Характеристика перерабатываемого сырья, основные свойства и кулинарное назначение полуфабрикатов. Рецептуры и требования к качеству готовой продукции, производству низкокалорийных и диетических блюд.
учебное пособие, добавлен 25.12.2016Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Технология приготовления блинов дрожжевым способом. Подбор и товароведная характеристика сырья. Характеристика отделочных полуфабрикатов, используемых для приготовления изделий.
курсовая работа, добавлен 07.12.2014Технологическая схема производства поз (бууз) как традиционного бурятского и монгольского блюда. Технология приготовления сырья для них. Показатели качества готовой продукции. Требования охраны труда перед началом работы в цеху полуфабрикатов ИП Семенова.
реферат, добавлен 26.01.2014Санитария и гигиена в пищевом производстве. Товароведная характеристика сырья. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда. Технология приготовления блюд и кондитерского изделия. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия.
курсовая работа, добавлен 09.12.2015Значение в питании кулинарной продукции. Особенности оформления и отпуска холодных закусок. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика сырья, разработка технологической карты и рецептуры салата "Цезарь".
реферат, добавлен 13.10.2017Особенность подготовки сырья полуфабрикатов для приготовления шоколадной глазури. Существенные требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции. Характеристика организации работы в кондитерском цехе при готовке отделочных заготовок.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Общая характеристика и организационная структура предприятия, перечень помещений и принципы проектирования технологического процесса производства продукции. Ассортимент перерабатываемого сырья и полуфабрикатов, распределение по технологическим линиям.
курсовая работа, добавлен 04.06.2017Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья. Анализ рецептуры и технологии фирменного блюда. Контроль производственных процессов и параметров готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.03.2015Изучение особенностей организации процесса приготовления сложных полуфабрикатов из гусиного мяса в птицегольевом цехе ресторана. Контроль качества и безопасности подготовленного сырья и полуфабрикатов. Схема технологического процесса переработки сырья.
курсовая работа, добавлен 26.12.2018- 118. Теоретические основы приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы
Анализ ассортимента горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Технологии их производства в учреждении ресторанного хозяйства. Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных блюд. Показатели, характеризующие свежесть мяса.
реферат, добавлен 17.01.2017 Пищевая ценность, состав и классификация пряностей. Исследование технологии производства приправ. Характеристика основных современных методов их упаковки и маркировки. Особенности транспортировки и хранения пряностей и приправ на современном рынке.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции. Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Анализ технологических схем производства хлебобулочных изделий и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Химический и микробиологический контроль производства бараночных изделий, продуктовый расчёт. Технологическая схема производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 09.09.2016Подготовка сырья к производству, использование хлебопекарных улучшителей с определенными функциональными свойствами. Охлаждение полуфабрикатов хлебопекарного производства для замедления процесса брожения. Транспортирование и хранение полуфабрикатов.
реферат, добавлен 26.09.2016Рассмотрение особенностей технологии приготовления блюд. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места. Технологическая карта приготовления соусов на рыбном бульоне. Способы сервировки, правила оформления блюда.
курсовая работа, добавлен 12.12.2013Товароведно-технологическая характеристика сырья. Оборудование и инвентарь, используемые в приготовлении. Первичная и тепловая обработка сырья. Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и сроки реализации. Оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 19.01.2015Приготовление полуфабрикатов из рыбы. Технологический процесс приготовления котлетной массы рыбы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству и особенности использования бисквитного полуфабриката. Гарантийные сроки хранения тортов с начинками.
контрольная работа, добавлен 31.01.2013