Оценка качества рыбы и рыбных продуктов
Органолептические методы оценки качества икры осетровых и лососевых рыб. Подготовка к анализу средней пробы. Цвет продукта, его внешний вид. Консистенция рыбы и рыбных продуктов. Запах живой рыбы и живых беспозвоночных. Лабораторные методы анализа.
Подобные документы
Характеристика рыбы как промышленного сырья. Проведение исследования особенностей химического состава мяса рыб. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании морепродуктов. Оценка качества рыбных консервов или пресервов.
курсовая работа, добавлен 11.11.2020Ассортимент полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Процесс подготовки рыбы: поступление рыбы на склад, ее хранение и первичная обработка. Подготовка тушек ягнят и молочных поросят. Контроль качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы, птицы.
контрольная работа, добавлен 05.04.2015Методы проведения контроля качества рыбы и продукции из нее. Определение сероводорода с подогреванием пробы. Продукты первичного распада белков в бульоне. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы путем органолептических исследований всей партии рыбы.
реферат, добавлен 20.12.2016- 29. Консервы из рыбы
Характеристика особенностей питания, как одной из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. Ознакомление с классификацией рыбных консервов и прессервов. Анализ показателей качества рыбных консервов. Исследование рыбных консервов в масле.
контрольная работа, добавлен 06.06.2015 - 30. Живая рыба
Заготовка пресноводной прудовой рыбы (зеркальный карп, сазан, карась, амур, толстолобик) и рыбы из естественных водоемов (осетр, севрюга, стерлядь). Требования к качеству живой рыбы. Допустимые недостатки. Транспортирование и хранение живой рыбы.
презентация, добавлен 22.12.2016 Изучение базовых сведений о строении, классификации и потребительских свойствах разных видов рыбы. Рассмотрение условий обработки, режимы хранения и употребления рыбы, рыбных и нерыбных водных продуктов, а также процессы, влияющие на их качество.
курс лекций, добавлен 24.09.2014- 32. Обработка рыбы
Пищевые характеристики свежей и соленой рыбы. Способы оценки качества мяса рыбы. Обработка рассматриваемого продовольственного сырья перед приготовлением различных блюд. Оттаивание и разделка замороженной и свежей рыбы. Использование пищевых отходов.
реферат, добавлен 22.12.2013 Пищевая и биологическая ценность рыбы, классификация, способы кулинарной обработки. Организация работы цеха, подбор оборудования, инвентаря, для приготовления рыбных полуфабрикатов. Технология приготовления рыбных соусов, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010- 34. Изделия из рыбы
Характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Ассортимент рыбных блюд, возможность использования отходов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Условия размораживания сырья. Показатели качества изделий.
дипломная работа, добавлен 20.11.2014 Общие сведения о рыбе. Экологическое состояние водных ресурсов в Омской области. Пути загрязнения рыбы и рыбных товаров. Правовая ответственность государства в различных районных акваториях. Химический состав и пищевая ценность промышленных видов рыбы.
реферат, добавлен 22.11.2014Оттаивание мороженой рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Разделка рыбы на порционные куски. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Рыба отварная, припущенная, жареная, запеченная. Технология приготовления песочного теста. Крем сливочный основной, белковый.
дипломная работа, добавлен 17.05.2018Показатели качества продуктов, оцениваемые при помощи зрения, глубокого осязания (нажима), обоняния, органов чувств в полости рта. Оценка запаха и вкуса, ее значение в органолептическом анализе. Разработка профиля сенсорного показателя качества шоколада.
курсовая работа, добавлен 20.05.2013Знакомство с классификацией рыб, наиболее часто используемой в кулинарии: морская, речная. Общая характеристика холодных блюд и закусок из рыбы. Анализ способов приготовления заливных рыбных блюд. Рассмотрение особенностей первичной обработки рыбы.
презентация, добавлен 20.05.2013Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Функциональные продукты и их значение. Современное состояние рыбной отрасли Казахстана и ее роль в продовольственном обеспечении населения. Ассортимент и технология изготовления рыбных полуфабрикатов. Влияния растительных добавок на качество рыбы.
магистерская работа, добавлен 20.04.2013Организация работы рыбного цеха. Механическая и кулинарная обработка рыбы. Разделка чешуйчатой, малочешуйчатой, бесчешуйчатой рыбы и осетровых. Приготовление фаршированной рыбы и полуфабрикатов для варки, жарки, припускания. Виды обработки морепродуктов.
реферат, добавлен 08.07.2014Биологическая ценность белков рыбы и мяса. Соленая, вяленая и копченая рыба, пряного посола и маринованная, балычные изделия, консервы, икра, полуфабрикаты и другие рыбные продукты. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и хранению товара.
курсовая работа, добавлен 30.05.2010Характеристика сырья из свежей рыбы, его органолептические и физико-химические свойства. Технологическая схема производства икры из лососевых. Расчет готовой продукции в смену. Продуктовый расчет отходов и потерь при производстве, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Посол рыбы как один из способов ее консервирования. Процесс производства: сырье, стадии приготовления. Сочетания способов посола рыбы. Процесс приготовления рыбы пряного посола и маринованной сельди. Оценка качества соленой рыбы по химическому составу.
курсовая работа, добавлен 26.12.2010- 45. Блюда из рыбы
Изучение особенностей приготовления блюда из рыбы, запеченной с картофелем по-русски. Описание основных ингредиентов и этапов приготовления запеченной в сметанном и в молочном соусах рыбы. Пример подачи рыбных блюд под красным и пикантным соусами.
презентация, добавлен 10.04.2017 Характеристика сырья, химического состава, пищевой ценности рыбы красных пород, требования к качеству. Классификация рыбных изделий. Особенности организации летнего кейтеринга. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы. Схемы приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 07.06.2016- 47. Значение и применяемость органолептических методов для оценки показателей качества пищевого продукта
Факторы точности, воспроизводимости и возможности сравнения результатов органолептического анализа. Выбор показателей качества при его проведении: внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус. Органолептическая оценка основных свойств питьевой воды.
реферат, добавлен 14.10.2015 Физико-химические процессы, происходящие при термической обработке рыбы и нерыбного водного сырья. Тепловая денатурация мышечных белков. Качественный состав рыбных бульонов. Широта ассортимента, технологические особенности приготовления блюд из рыбы.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Характеристика рыбы, удовлетворяющей установленным требованиям безопасности длительного хранения. Ветеринарно-санитарный контроль охлажденной рыбы. Определение органолептических показателей свежего улова. Термическая обработка скоропортящихся продуктов.
статья, добавлен 28.03.2019Рыбные консервы из подготовленного полуфабриката. Классификация рыбных консервов и пресервов. Способ приготовления: пряно-соленый, солено-маринованный. Разделка рыбы. Виды заливки рыбы. Предварительная тепловая обработка. Способы эксгаустирования.
презентация, добавлен 17.05.2016