Технологический процесс приготовления национальных супов в русской кухне
Характеристика основных разновидностей щей, анализ их места в русской кухне. Организация процесса приготовления щей. Производственная программа горячего цеха. Микроклимат горячего цеха. Анализ правил приготовления, подачи щей как первого горячего блюда.
Подобные документы
Организация работы и микроклимат горячего цеха, его техническое оснащение. Требования к складским помещениям. Классификация, ассортимент супов пюре. Особенности технологии приготовления и современное оформление. Технико-технологические карты супов.
курсовая работа, добавлен 24.02.2016История возникновения супов в русской кухне. Рецепты и особенности приготовления щей и похлебки. Уха как русское национальное блюдо, разновидности классической ухи. Особенности приготовления рассольника и солянки. Ботвинья в старинной русской кухне.
реферат, добавлен 25.02.2016Особенности приготовления пюреобразных супов из мяса. Товароведная характеристика сырья. Организация работы горячего цеха. Правила оформления, реализаций блюд. Требования к подготовке полуфабрикатов. Характеристика рабочего места повара в овощном цеху.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016История происхождения супа. Основные советы по приготовлению супов. Анализ пользы и вреда жидких блюд, их значения в питании. Особенности приготовления мясных супов. Разработка технологических карт. Описание рабочего места и инвентаря горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.11.2015Организация работы горячего цеха. Оборудование, инвентарь, приспособления, необходимые для приготовления заправочных супов. Технология подготовки сырья к производству. Особенности приготовления отдельных видов щей. Технологические карты (расчет).
курсовая работа, добавлен 01.02.2013Технологическая карта на блюдо - котлеты рубленные (рыбные) с гарниром. Технология приготовления блюда, подготовка сырья. Организация рабочего места повара. Производственная программа горячего цеха. Обработка мороженой рыбы, ее тепловая обработка.
курсовая работа, добавлен 18.01.2014Характеристика ресторана и горячего цеха. Сущность оперативного планирования на предприятии. Определение количества посетителей, блюд и напитков ресторана. Разбивка блюд по ассортименту. Технологические карты блюд. Организация деятельности персонала.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016Характеристика горячего цеха ресторана русской кухни. Составление графика загрузки зала и определение количества потребителей в зале. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале ресторана. Расчет численности работников для горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.04.2023История русских национальных супов, особенности их кулинарной и тепловой обработки. Расчет энергетической пищевой ценности блюд. Технология приготовления национальных супов русской кухни. Организация технологического процесса приготовления солянки.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Расчеты количества реализуемых блюд за день, процентная разбивка блюд и расчет сырья, необходимого для приготовления блюд. Требования стандартов качеству поступающего сырья, полуфабрикатов и готовому блюду. Схема технологического процесса горячего цеха.
отчет по практике, добавлен 21.03.2017Обоснование выбора и необходимости строительства предприятия. Структура управления рестораном, производственная программа. Организация работы мясо-рыбного горячего цеха. Расчет сырья, блюд и графика их реализации, количества работников цеха, оборудования.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Ассортимент и пищевая ценность продукции. Организация работы горячего цеха, санитарно-гигиенические требования, техника безопасности. Характеристика предприятия и организация технологического процесса приготовления блюд. Рулетики с сыром, гарнир, салат.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016Техническое оснащение горячего цеха. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья. Классификация и актуальный ассортимент горячей кулинарной продукции в ресторане высшего класса русской кухни. Описание рецептов приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 11.05.2020Характеристика проектируемого ресторана и горячего цеха. Составление меню, необходимого сырья, численности работников, разработка технологических карт и рецептур блюд, подбор оборудования и инвентаря. Расчет полезной площади цеха, графика поставки сырья.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014- 15. Картофельный суп
Схема приготовления блюда "Суп картофельный". Основы составления технологической карты блюда "Беляши". Технология приготовления мясного бульона. Характеристика аспектов подготовки сырья к блюдам. Анализ особенностей работы горячего цеха предприятия.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014 Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия. Определение производственной программы горячего цеха, разработка меню, расчет сырья для приготовления блюд. Определение количества работников, график выхода на работу. Расчет площади цеха.
курсовая работа, добавлен 09.04.2012Характеристика сырья, описание процесса подготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов для блюд из картофеля и корнеплодов. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.01.2016Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020Значение супов в питании человека. Полезные свойства рассольника, технология его приготовления. Режим работы горячего цеха. Первичная обработка полуфабрикатов. Расчет пищевой и энергетической ценности. Требования к качеству блюда, оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 04.09.2016Разработка ассортимента, технологии приготовления, классификация блюд из овощей старинной русской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки продуктов. Организация работы горячего цеха. Подбор инвентаря, посуды, инструментов.
курсовая работа, добавлен 16.05.2017Организация рабочего места горячего цеха. Ассортимент и технология приготовления блюд их из творога. Основные требования к их качеству. Санитарные требования к организации работы горячего цеха. Безопасные условия труда при приготовлении блюд из творога.
контрольная работа, добавлен 13.11.2013Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023Роль общественного питания. Организация работы горячего цеха: оборудование. Характеристика продуктов, применяемых для приготовления порционных жареных блюд из мяса и рыбы, особенности их кулинарной обработки. Калькуляционная карточка. Санитария в цехе.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Изложение обычаев и традиций приготовления супов старинной русской кухни. Тысячелетний путь развития русской кухнии и его этапы, традиции питания. Характеристика основных особенностей русской кухни и способов приготовления супов: щи, уха, селянка, калья.
курсовая работа, добавлен 24.10.2014Характеристика ресторана "Максимилианс". Технология приготовления и требования к качеству фирменного блюда. Организация работы повара. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. Режим работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья.
дипломная работа, добавлен 29.02.2016