Товароведная характеристика мяса

Исследование химического состава и пищевой ценности мяса. Ознакомление с категориями упитанности и разделки мяса крупного рогатого скота. Характеристика ассортимента мяса. Рассмотрение органолептических показателей качества мяса убойных животных.

Подобные документы

  • Классификация и товароведная характеристика глазированных конфет. Анализ химического состава и пищевой ценности. Основные требования к качеству по стандарту. Главные факторы, сохраняющие вид продукции. Сравнительная оценка органолептических показателей.

    курсовая работа, добавлен 16.06.2014

  • Характеристика состава мясокопченых продуктов питания, их ассортимент и способ приготовления в зависимости от сорта мяса, термическая обработка. Особенности упаковки и хранения колбасных изделий, принципы маркировки и основные показатели качества.

    доклад, добавлен 28.06.2015

  • Характеристика химического состава и пищевой ценности, а также технологии производства кофе. Классификация и характеристика ассортимента. Анализ требований к качеству кофе и кофейных напитков. Оценка качества кофе по органолептическим показателям.

    курсовая работа, добавлен 28.05.2017

  • Анализ ассортимента и конкурентоспособности торгового предприятия. Изучение химического состава, пищевой ценности, классификации и ассортимента сахаристых кондитерских изделий. Рассмотрение способов, позволяющих сохранить качество кондитерских изделий.

    курсовая работа, добавлен 25.02.2019

  • Определение состояния и перспектив развития мясной промышленности. Характеристика пищевой и энергетической ценности мясных полуфабрикатов. Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей. Количественная экспертиза куриных палочек.

    курсовая работа, добавлен 22.02.2016

  • Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш диких животных. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя диких животных. Охрана окружающей среды и дикой фауны в местах промысла. Реализация правовых мер по сохранению генофонда диких животных.

    реферат, добавлен 17.04.2017

  • Проведение исследования теоретических основ формирования ассортимента предприятия розничной торговли. Характеристика химического состава и пищевой ценности слабоалкогольных напитков. Анализ упаковки, маркировки, транспортирования и хранения продукции.

    статья, добавлен 24.02.2019

  • Характеристика и требование к качеству основных видов капустных овощей, их использование в кулинарии. Химический состав, пищевая ценность, условия и сроки хранения икры и мяса животных. Классификация и особенности фруктово-ягодных кондитерских изделий.

    контрольная работа, добавлен 23.09.2010

  • Анализ состояния и перспектив развития рынка сыров. Характеристика их ассортимента и классификация. Изучение состава, пищевой ценности и требований к качеству сыров. Оценка химических и органолептических показателей молока, проведение проб сырья.

    курсовая работа, добавлен 28.11.2015

  • Исследование классификации и ассортимента, химического состава и пищевой ценности, технологии производства и хранения, пороков и дефектов, требований, предъявляемых к качеству кетчупов. Перспективы международного, Российского и Волгодонского рынка.

    курсовая работа, добавлен 07.11.2010

  • Товароведная характеристика мясных товаров и требования к качеству мяса. Последовательность проведения товарной экспертизы, нормативные документы, методы анализа. Фальсификация мясных товаров. Документальное оформление результатов товарной экспертизы.

    курсовая работа, добавлен 16.02.2014

  • Экспертиза качества продуктовых товаров, ее сущность. Товароведная характеристика субтропических и тропических плодов. Оценка химического состава фруктов и их пищевой ценности. Особенности транспортирования и хранения тропических и субтропических плодов.

    курсовая работа, добавлен 15.03.2015

  • Изучение истории развития производства сметаны. Исследование российского рынка сбыта сметаны. Рассмотрение её пищевой ценности, классификации и ассортимента. Выявление основного сырья и вспомогательных компонентов. Изучение возможных дефектов товара.

    курсовая работа, добавлен 26.05.2016

  • Рассмотрение химического состава, пищевой и биологической ценности макаронных изделий. Характеристика факторов, формирующих и сохраняющих качество макарон. Изучение технологического процесса производства. Исследование рынка макаронных изделий в Беларуси.

    курсовая работа, добавлен 18.12.2015

  • Исследование органолептических показателей качества клубнеплодов. Рассмотрение процессов, происходящих при хранении картофеля. Химический состав и пищевая ценность картофельных клубнеплодов. Товароведная характеристика и экспертиза качества картофеля.

    курсовая работа, добавлен 02.12.2015

  • Ознакомление с правилами раскрытия общих сведений о предприятии, его учредителях и отрасли в целом. Принципы описания предлагаемого инвестиционного продукта. Изучение конкурентной среды на рынке сбыта. Маркетинговая и лизинговая стратегии проекта.

    бизнес-план, добавлен 23.04.2014

  • Характеристика рыбной отрасли России. Химический состав мяса рыбы, определяющий ее пищевую ценность и вкусовые свойства. Рыба - один из важнейших источников белкового питания человека. Особенности реализации, транспортировки и хранения живой рыбы.

    контрольная работа, добавлен 10.03.2011

  • Современный зарубежный и передовой опыт по повышению качества и совершенствованию ассортимента кофе. Анализ ассортимента и качества кофе, реализуемого в ОАО "Серпантина" г. Рогачев. Анализ маркировок, упаковок и органолептических показателей продукции.

    курсовая работа, добавлен 10.04.2015

  • Оценка питательной ценности рыбы и нерыбных продуктов моря. Содержание белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ и воды, наличие аминокислот. Энергетическая и биологическая ценность свежей рыбы. Анализ диетических свойств мяса рыбы.

    реферат, добавлен 30.03.2015

  • Состояние организации розничной торговли мясом, птицей, колбасными изделиями в магазине "Аркада – Food" ОДО "Контакт". Организационно-экономическая характеристика магазина. Организация приёмки, хранения, подготовки к продаже, выкладка и продажа мяса.

    курсовая работа, добавлен 23.03.2015

  • Характеристика промысловых семейств рыб - осетровых, лососевых, тресковых. Классификация свежего мяса, условия и сроки его хранения. Заключение о качестве продукции по показателям товарного сорта тихоокеанской обезглавленной сельди слабосоленой.

    контрольная работа, добавлен 08.01.2012

  • Анализ показателей рациональности ассортимента хлеба. Оценка состояния маркировки и упаковки. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий. Технико-экономическая характеристика работы ОАО "Кемеровохлеб".

    дипломная работа, добавлен 07.12.2010

  • Вяление - обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях. Основные требования к качеству, условиям хранения и сроку годности вяленого рыбного мяса. Особенности расчета консервной продукции. Экспертиза качества полукопченой колбасы.

    контрольная работа, добавлен 09.05.2015

  • Классификация и принципы маркировки готовых пищевых продуктов из мяса и его переработки. Порядок сертификации мясных товаров и основные правила проведение экспертизы качества, особенности заполнения кода продукта в накладной согласно товарной группы.

    курсовая работа, добавлен 10.06.2015

  • Анализ показателей рациональности ассортимента хлеба и состояния его упаковки и маркировки. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества продукции. Рассмотрение технико-экономических показателей работы ОАО "Кемеровохлеб".

    курсовая работа, добавлен 14.03.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.