Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
Характеристика подсобных помещений. Последовательность подачи блюд и напитков. Правила этикета и нормы поведения за столом. Составление меню и карты вин банкета обеда на 18 человек, посвященного приезду делегации из Франции. Сервировка стола в ресторане.
Подобные документы
Составление меню для банкета. Разработка технологических карты и технологических схем приготовления блюд. Составление свободно-сырьевой ведомости и характеристика используемого сырья. Определение плана расстановки столов и посадочных мест на банкете.
дипломная работа, добавлен 01.08.2017Особенности разработки меню для предприятий общественного питания различных типов. Правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности подачи. Технологические карты блюд, оформление, отпуск, хранение и реализация продуктов, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 14.10.2012Проектирование специализированного ресторана Кавказской кухни, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Методы и формы обслуживания. Разработка меню, карта вин.
курсовая работа, добавлен 16.01.2013Оформление залов ресторана в стилистике эпохи Возрождения. Прием заказа на обслуживание. Составление калькуляции блюд, вошедших в меню. Подготовка помещения и процесса обслуживания. Сервировка столов. Программа мероприятия. Очередность подачи закусок.
контрольная работа, добавлен 16.06.2013Особенности формирования конкурентоспособной политики на предприятиях общественного питания. Выбор помещений для банкета, их устройство и оформление. Составление меню для банкета с полным обслуживанием официантами по случаю дипломатического приема.
дипломная работа, добавлен 10.03.2018Выполнение комплексной разработки банкета по случаю празднования 50-летнего юбилея в ресторане "Склад № 1". Составление сырьевой ведомости, меню для банкета. Разработка технологических карт, схем приготовления блюд. Расстановка столов и посадочных мест.
презентация, добавлен 04.05.2017Ознакомление с поэтапной подготовкой банкета на предприятии общественного питания. Принципы составления меню блюд и напитков. Калькуляция общей стоимости ресторанных услуг. Рекомендации по оформлению банкетного зала для мероприятия на 50 человек.
курсовая работа, добавлен 25.06.2014Организация времени и очередности подачи отдельных блюд. Основные требования к меню банкета за столом с полным обслуживанием. Особенность проведения сервировки столовых приборов. Главная характеристика одинарных, комбинированных и смешанных аперитивов.
презентация, добавлен 08.11.2016Характеристика особенностей ресторанов и проводимых в них банкетов. Вариант организации банкета для туристов из Франции на 30 посадочных мест на примере ресторана «Валерия». Расчеты для составления меню, калькуляция блюд. Технология обслуживания банкета.
курсовая работа, добавлен 05.02.2009Виды обслуживания посетителей на предприятии общественного питания. Способы подачи блюд и закусок. Использование русского, французского и английского метода сервировки в различных сочетаниях с учётом ассортимента блюд. Последовательность подачи закусок.
реферат, добавлен 19.10.2012- 36. Банкет-фуршет
Преимущества банкета-фуршет. Особенности обслуживания, меню. Приборы к мясной гастрономии, заливным блюдам с гарниром, салатам, икре, маринадам. Сервировка стола "ёлочкой", "змейкой" и "группами". Требования к порционированию, подаче закусок и блюд.
презентация, добавлен 16.11.2013 Особенности организации Новогоднего ужина в виде банкета за столом с полным обслуживанием официантов. Составление меню, оформление зала, сервировка столов. Расчет официантов, столового белья и посуды. Встреча гостей. Последовательность уборки столов.
курсовая работа, добавлен 12.05.2014Управление предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских, хлебобулочных изделий и хлеба. Составление плана – меню.
курсовая работа, добавлен 13.03.2024Характеристика вида банкета: его тип и назначение, порядок приема заказа на банкет, его передача на производство. Особенности составления меню, калькуляционные карты. Расчет по проведению банкета, сервировка. Описание хода банкета: обслуживание, расчет.
курсовая работа, добавлен 24.01.2011Управление предприятием общественного питания. Оперативное планирование работы структурного подразделения. Расчет количества потребителей, блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации, составление меню. Ведение учетно-отчетной документации.
курсовая работа, добавлен 12.11.2015Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания. Организация обслуживания участников конференции на 100 человек в ресторане "Барнаул". План размещения столов, оформление заказа. Техника обслуживания и последовательность подачи.
дипломная работа, добавлен 22.03.2018Особые формы обслуживания с характеристикой типа банкета. Порядок и правила приёма заказа. Примерное меню банкета. Расчёт стоимости блюд с наценкой, столовой посуды и белья, приборов. Техника обслуживания гостей по меню банкета. План сервировки столов.
курсовая работа, добавлен 07.12.2013Классификация помещений, предназначенных для современных ресторанов. Правила приема посетителей, оформления заказа, подачи закусок и блюд на стол. Специфика преподнесения напитков. Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.10.2014- 44. Организация работы горячего цеха в ресторане первого класса американской кухни на 70 посадочных мест
Особенность управления предприятием общественного питания. Составление таблицы и графика загрузки зала и расчет количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Составление расчетного меню ресторана.
практическая работа, добавлен 13.12.2021 Классификация и характеристика банкетов. Подготовка и особенности обслуживания банкета-коктейля. Расчет потребного количества посуды, приборов, столового белья, длины стола и количества официантов. Встреча гостей, подача аперитива. Примерное меню.
курсовая работа, добавлен 27.12.2010Общая характеристика и правила проведения банкета. Порядок составления меню. Потребность в приборах, посуде из расчетов меню и количества гостей. Встреча и размещение гостей. Правила и техника подачи блюд. Работа официантов в ходе банкетных мероприятий.
реферат, добавлен 30.09.2010Характеристика обслуживающего персонала в ресторане "Дружба". Организация подготовки к проведению банкета. Встреча гостей. Музыкальная программа. Правила расстановки тарелок. Ассортимент холодных и горячих закусок, супов, вторых блюд, десертов, напитков.
курсовая работа, добавлен 02.03.2016Специфика обслуживания и правила этикета при наличии шведского стола, особенности его сервировки и аранжировки. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация работы ресторана. Формы обслуживания банкетов. Принципы обычного меню.
курсовая работа, добавлен 18.02.2012Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 12 человек по случаю празднования детского дня рождения, с приготовлением фруктового букета и шоколадного фонтана (фондю) в ресторане "Хмельницкий" на 80 посадочных мест.
курсовая работа, добавлен 29.05.2014Группы предприятий общественного питания в зависимости от характера деятельности. Перечень услуг, предоставляемых рестораном; показатели высокого уровня обслуживания. Принципы составления меню бизнес-ланча, комплексного обеда, воскресного бранча.
дипломная работа, добавлен 24.12.2013