Особенности французской кухни

Искусство кулинарии южных провинций Франции. Характерные черты эльзасская кухни. Особенности приготовления рыбных блюд в Нормандии. Изучение арсенала специй французской хозяйки. Использование маринада, соуса и вина в приготовлении классических блюд.

Подобные документы

  • Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Ассортимент блюд тайской кухни. Характеристика органолептического метода анализа продукции. Технология приготовления, требования к оформлению, подаче, реализации.

    курсовая работа, добавлен 10.11.2017

  • Преимущества и характеристика национальной японской кухни, ассортимент её блюд. Японские ритуалы, связанные с приемом пищи, технологии приготовления первых блюд, блюд из мяса, риса и курицы. Разработка блюд японской кухни с нетрадиционными ингредиентами.

    курсовая работа, добавлен 06.05.2015

  • Фуа-гра — деликатес французской кухни. Пищевая и биологическая ценность гусиной (утиной) печени. Специальная методика откорма птицы: естественный рост, насильственное кормление (гаваж). Технология приготовления блюд. Протесты зоозащитных организаций.

    реферат, добавлен 17.01.2015

  • Тенденции развития мировой кулинарии. Влияние географического положения страны на особенности польской кухни. Ассортимент приготовления кулинарной продукции польской кухни. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении котлеты свиной.

    курсовая работа, добавлен 19.04.2018

  • История развития удмуртской кухни. Обрядовые удмуртские блюда. Использование природных богатств края при изготовлении блюд национальной кухни. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок. Подача рыбы в сметанном соусе с картофелем.

    реферат, добавлен 04.03.2014

  • Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.

    курсовая работа, добавлен 20.11.2014

  • Краткая характеристика плнаируемого ресторана. Цеховая организация производства. Разработка меню ресторана французской кухни. Расчет загруженности торгового зала и количества блюд. Подбор рациона питания. Технико-технологические карты и контроль качества.

    курсовая работа, добавлен 06.01.2017

  • Исследование истории развития и основных ингредиентов мексиканской кухни. Характеристика традиционной мексиканской кухонной утвари. Обзор наиболее популярных национальных блюд. Способы приготовления холодных и горячих закусок, соусов, супов, мясных блюд.

    реферат, добавлен 30.10.2014

  • История формирования национальной кухни. Региональные особенности, отличия белорусской кухни, основные продукты и предпочтения. Техники приготовления мяса и "даров леса" национальной кухни. Рецепты традиционных блюд: гречневые зразы, бигус с говядиной.

    курсовая работа, добавлен 26.12.2016

  • Основные этапы ее становления русской кухни. Анализ разновидностей национальных хлебных изделий. Рассмотрение основных характерных блюд. Изучение свойственных особенностей украинской кухни. Влияние национальной кухни Беларуси на ближайших соседей.

    лекция, добавлен 21.02.2014

  • Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе, достижения отечественной и зарубежной технологии в данной сфере. Краткая характеристика казахской национальной кухни, ассортимент блюд, правила и особенности их приготовления, а также отпуска.

    контрольная работа, добавлен 10.04.2017

  • Характеристика узбекской кухни, традиций в приготовлении и приеме пищи. Изучение ассортимента, особенностей приготовления и отпуска кулинарной продукции узбекской кухни. Определение физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.

    курсовая работа, добавлен 11.03.2018

  • Исстория русской кухни. Технология приготовления: вторых горячих блюд, блюд из мяса, птицы и овощей, сладких, мучных болюд и напитков. Составление комплексного меню для ужина, обеда и меню-требования. Технологические и технико-технологические карты.

    курсовая работа, добавлен 01.11.2008

  • Рассмотрение классификации и ассортимента блюд испанской кухни. Освоение технологии приготовления. Разработка новых фирменных блюд. Проектирование рецептуры и технологий. Расчет ценности. Составление технологических карт. Обзор схем приготовления.

    курсовая работа, добавлен 10.06.2014

  • Особенности приготовления блюд русской кухни. История и эволюция национальной кулинарии. Разработка блюд на основе реконструированных старинных русских закусок. Пищевая и биологическая ценность продуктов. Анализ себестоимости разработанных рецептов.

    курсовая работа, добавлен 05.05.2014

  • История возникновения и развития марийской кухни, особенности первых и вторых блюд. Особенности и современный ассортимент традиционной марийской кухни. Организация работы и технология приготовления блюд столовой Йошкар-Олинского медицинского колледжа.

    отчет по практике, добавлен 26.01.2011

  • Основная характеристика французской и итальянской кухни. Сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении соусов. Особенность разработки ассортимента и технологического процесса создания блюд. Расчет пищевой и энергетической ценности соусов.

    курсовая работа, добавлен 25.02.2019

  • Основные этапы исторического развития и специфические особенности французской кухни, принципы отбора продуктов, требования к ним, традиции приготовления и подачи некоторых видов блюд. Определение стоимости открытия нового ресторана на конкретном примере.

    контрольная работа, добавлен 26.02.2011

  • Основное блюдо династии Бурбонов. Влияние римских пиров на меню французской кухни. Универсальный набор трав к мясу, рыбе и бутербродам. Разгул пиршеств при Людовике XIV. Особенности версальских ресторанов. Причины популярности лукового супа во Франции.

    презентация, добавлен 28.12.2015

  • Исследование истории развития грузинской кухни, комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки продуктов. Изучение технологии приготовления блюд из мяса, овощей, круп. Анализ санитарных требований и техники безопасности при работе в цеху.

    курсовая работа, добавлен 24.03.2011

  • Сохранение естественного вкуса продукта как основной принцип приготовления блюд японской кухни. Характеристика причин главенствующей роли риса в питании японцев. Ха-магури-мояки - морская двустворчатая ракушка, поджаренная с солью в собственном соку.

    статья, добавлен 21.06.2016

  • Разнообразие блюд немецкой кухни. Применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек. Немецкое пиво и ежегодный пивной праздник в Мюнхене. Кухня Бавари.

    реферат, добавлен 13.10.2009

  • Ассортимент и технологии приготовления блюд молекулярной кухни. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в горячем цехе. Разработка проекта рецептуры и технологии нового фирменного блюда. Химический состав продуктов.

    дипломная работа, добавлен 07.06.2017

  • Технология приготовления блюд из тушеных овощей и организация рабочих мест. Особенности дагестанской кухни и её значение, охрана труда, техника безопасности работы в цехе. Технология и оборудование для приготовления изделий из сдобного пресного теста.

    реферат, добавлен 31.03.2012

  • Теоретические основы курсового проектирования. История образования кавказской, грузинской, азербайджанской, казахской кухни. Технология приготовления блюд. Товароведческая характеристика сырья используемого при приготовлении блюд, инструменты и инвентарь.

    курсовая работа, добавлен 22.03.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.