Исследование процессов замораживания соленой пробойной икры минтая без консервантов
Минтай как основной промысловый объект прикамчатских вод. Исследование принципиальной схемы лабораторного стенда по замораживанию гидробионтов. Технологические особенности производственного процесса по приготовлению мороженой ястычной икры минтая.
Подобные документы
Рассмотрение методов консервирования продуктов. Изучение технологии замораживания рыбной продукции. Исследование гистологических, физических, теплофизических изменений в ней. Анализ биохимических и микробиологических процессов. Обеспечение товарного вида.
реферат, добавлен 21.12.2016Основной ассортимент и технологические процессы приготовления сложных горячих запеченных и тушеных блюд из говядины. Особенности оформления и декорирования. Характеристика подбора и размещения технологического оборудования, инвентаря и инструментов.
курсовая работа, добавлен 03.03.2016Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность мяса рыбы. Классификация и ассортимент рыбных продуктов. Основные способы замораживания рыбы, условия и сроки хранения. Требования к показателям качества и безопасности продукта.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Анализ результатов исследований по созданию и внедрению технологии производства эмульсионных продуктов на базе икорного сырья, позволяющей эффективно использовать рыбную икру для получения продуктов функционального питания, обогащенных селеном и йодом.
статья, добавлен 06.06.2016Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы. Специфика способов ее посола, показателей качества и требования к ним, условия и сроки хранения. Особенности приемки рыбы по количеству и качеству. Ее размещение, выкладка и технология продажи.
реферат, добавлен 25.02.2010Обеспечение водой, продуктами питания и предметами первой необходимости в чрезвычайных ситуациях. Состав, пищевые свойства и способы получения искусственной зернистой икры. Определение содержания аминокислот и белков в готовом продукте методом Кьельдаля.
статья, добавлен 29.05.2017Влияние замораживания мяса в различные сроки убоя на динамику автолитических процессов. Режимы хранения замороженного мяса и их влияние на качество продукта. Физико-химические основы производства масла способом преобразования высокожирных сливок.
контрольная работа, добавлен 07.07.2015Рассмотрение классификации и ассортимента пряничных изделий. Изучение их химического состава и пищевой ценности. Технологические схемы производства заварных и сырцовых пряников. Особенности приемки, условий хранения и реализации пряников в магазине.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Органолептические методы оценки качества икры осетровых и лососевых рыб. Подготовка к анализу средней пробы. Цвет продукта, его внешний вид. Консистенция рыбы и рыбных продуктов. Запах живой рыбы и живых беспозвоночных. Лабораторные методы анализа.
реферат, добавлен 21.05.2013- 35. Мороженная рыба
Товарная характеристика мороженой рыбы и показатели её качества, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент рыбных товаров. Дефекты и хранение, способы фальсификации. Органолептическая оценка мороженой рыбы, лабораторные методы исследования.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015 Значение в питании холодных блюд и закусок, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок. Бутерброды и банкетные закуски, технологические требования к приготовлению, правила подачи.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Способы заморозки свежепойманной рыбы: сухое искусственное замораживание, рассольное и с помощью жидкого азота. Упаковка и хранение мороженой рыбы. Изменения в тканях рыбы при замораживании. Санитарная обработка производственных помещений рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 10.02.2017Характеристика особенностей ресторана "Ранчо". Изучение основных аспектов меню. Национальные особенности мексиканской кухни. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд. Рассмотрение основных производственных помещений.
курсовая работа, добавлен 16.02.2014Расчёты затрат на технологические нужды при изготовлении, хранении и допекании замороженных полуфабрикатов и полуфабрикатов не подвергавшихся замораживанию. Экономическая целесообразность производства булочных изделий по технологии частичной выпечки.
статья, добавлен 26.09.2018Производство малосоленых пресервов с добавлением широкого спектра различных соусов и заливок в мелкой расфасовке. Определение показателя предельного напряжения сдвига исследуемых пресервов. Изменение реологических показателей мышечной ткани соленой рыбы.
статья, добавлен 23.06.2018Анализ ассортимента, пищевой и энергетической ценности творога. Характеристика требований к качеству творога. Исследование технологий производства творога сычужно-кислотным и кислотным способами. Технологическая схема процесса производства творога.
контрольная работа, добавлен 10.02.2016Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов и масляных смесей. Характеристика основ принципа сочетания соусов с основными ингредиентами. Исследование главных особенностей использования полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 09.03.2015Применение консервантов в пищевой промышленности и косметологии. Проблема определения оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Воздействие антибиотиков на мясо, рыбу и морепродукты. Характеристика пищевых добавок Е700-Е799.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Выявление основных задач при хранении различных продовольственных товаров. Классификация способов замораживания, их сравнительная оценка. Технология хранения плодов и овощей в регулируемой газовой среде. Основное отличие замораживания от охлаждения.
реферат, добавлен 05.04.2012Посол рыбы как один из способов ее консервирования. Процесс производства: сырье, стадии приготовления. Сочетания способов посола рыбы. Процесс приготовления рыбы пряного посола и маринованной сельди. Оценка качества соленой рыбы по химическому составу.
курсовая работа, добавлен 26.12.2010Значение в питании холодных блюд и закусок. Бутерброды и банкетные закуски: технологические требования к приготовлению, правила подачи. Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Способы обработки и хранения сырых и вареных продуктов.
лекция, добавлен 21.02.2014Основные методы консервирования пищевых продуктов. Задача охлаждения, замораживания, холодильного хранения мяса и мясопродуктов - предохранение от вредных микробных воздействий. Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при сушке в условиях вакуума.
реферат, добавлен 02.08.2013Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Заливные рыба и нерыбные морепродукты. Содержание азотистых веществ в бульоне. Использование баранины для приготовления холодных блюд. Сыр из дичи и домашней птицы.
лекция, добавлен 21.02.2014Химический состав и энергетическая ценность мяса нерыбных объектов моря, их переработка, хранение и использованию в фармакологии, рациональном питании. Концентрация азота летучих оснований и триметиламина в мясе исследуемых нерыбных гидробионтов.
статья, добавлен 01.09.2018Система управления процессами холодильной обработки продукции. Источники получения холода. Типы холодильников. Системы быстрого замораживания птицы и мяса в блоках. Влияние "шоковой" заморозки на качество полуфабрикатов. Режим хранения мяса в камерах.
лекция, добавлен 26.12.2011