Цукор, крохмаль та мед
Споживні властивості, асортимент та показники якості крохмалю. Технологія виробництва саго. Дієтичні та лікувальні властивості меду. Дослідження його видів та показників якості. Пакування, маркування, умови і термін зберігання цукру, крохмалю і меду.
Подобные документы
Поняття, хімічний склад, харчова цінність чаю і чайних напоїв. Класифікація, види сировини та асортимент чаю. Наслідки фальсифікації чайних напоїв, вимоги до їх якості, упаковки, маркування та зберігання. Правила охорони праці на чайному виробництві.
реферат, добавлен 16.06.2014Вивчення особливостей переробки какао. Фактори формування споживних властивостей шоколаду. Розгляд технології його виробництва. Характеристика різних видів горіхів. Вплив меду на організм людини. Вивчення складу та властивостей молока як сировини.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Сутність та принципи копчення. Механізми приготування продуктів. Способи та інтенсивність осадження компонентів диму. Технологічний процес копчення напівкопчених, сирокопчених та варено-копчених ковбас. Їх термін зберігання та споживчі властивості.
реферат, добавлен 07.05.2015Класифікація шоколаду за вмістом какао-продуктів. Характеристика та аналіз технологічної системи виробництва шоколаду. Моделювання технологічної схеми виробництва шоколаду. Визначення вимог якості шоколаду, органолептичні показники. Упаковка, маркування.
курсовая работа, добавлен 07.04.2012Хімічний склад, хлібопекарські властивості борошна та зміна його якості під час зберігання. Доцільність використання сухої пшеничної клейковини і ферментативноактивного соєвого борошна. Біохімічні і мікробіологічні процеси в напівфабрикатах з борошна.
автореферат, добавлен 29.08.2015Історія та сьогодення підприємства, асортимент продукції. Дослідження вимог до сировини та матеріалів. Приготування сусла. Стабілізація, фільтрування і розлив пива. Оцінка якості напою. Екологічні проблеми та шляхи їх вирішення у пивоварному виробництві.
отчет по практике, добавлен 27.11.2013- 82. Розробка технології виробництва батону "Особливого" подового з борошна вищого сорту масою 0,45 кг
Технологічна характеристика хлібопекарських властивостей борошна відповідно заданих показників якості. Органолептичні і фізико-хімічні показники якості та рецептура заданого виробу. Розрахунок продуктивності печі та потужності проектованого хлібозаводу.
дипломная работа, добавлен 21.11.2012 Технологічна схема виготовлення варених ковбас. Асортимент ковбасних виробів, обробка сировини та приготування фаршу. Наукові розробки з удосконалення технології та якості технології варених ковбас. Порядок перевірки варених ковбас на фальсифікацію.
отчет по практике, добавлен 25.11.2015Встановлення харчової і біологічної цінності м'яса і м'ясних продуктів. Характеристика гігієнічних досліджень продуктів тваринництва, що забезпечують контроль за їхньою якістю. Визначення основних вимог до якості м'яса і термінів його зберігання.
реферат, добавлен 27.10.2018Определение и применение технических требований к меду. Оценка качества натурального пчелиного меда. Органолептические показатели качества меда. Наличие пыльцевых примесей. Процесс хранения меда в герметичной таре. Процессе обработки и хранения нектара.
курсовая работа, добавлен 18.04.2011Товарознавча характеристика безалкогольних напоїв, їхні споживчі властивості. Співвідношення води, цукру та кислоти на виробництві. Формування якості газованих плодово-ягідних безалкогольних напоїв та квасу. Хімічний склад та харчова цінність продукту.
дипломная работа, добавлен 29.11.2012Споживні властивості і фізіологічна дія виноградних вин на організм людини. Фальсифікація виноградних вин та методи її виявлення і попередження. Соціально–економічні аспекти ринку виноградних вин в Україні. Товарознавча оцінка якості виноградних вин.
дипломная работа, добавлен 13.09.2010Заморожування як сучасний спосіб консервування продуктів рослинного та тваринного походження. Чинники формування якості замороженої плодоовочевої та м’ясної продукції, її класифікація та асортимент. Дослідження якості замороженого перцю та м’яса.
курсовая работа, добавлен 04.04.2015Значення рибних страв у харчуванні людини. Організація робочого місця кухаря гарячого цеху супового відділення. Технологія приготування кондитерських виробів, вимоги до якості та умови зберігання. Випікання та охолодження виробів з дріжджового тіста.
дипломная работа, добавлен 09.03.2016Вплив післязабійних факторів на показники ідентифікації м’яса. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості м’яса та методи, які необхідні для проведення ідентифікаційної експертизи. Особливості упакування та зберігання продукту, його склад.
курсовая работа, добавлен 14.11.2013Дослідження фізико-хімічних показників ректифікованого спирту "Люкс". Методи проведення органолептичної оцінки якості безалкогольних напоїв. Технологічна схема виробництва фасованої питної води. Характеристика асортиментної політики ТОВ "Напої Плюс".
курсовая работа, добавлен 22.12.2015Способи виробництва сиру "Український", масла "Бутербродне" та сухої сироватки. Варіант нормалізації високожирних вершків. Упакування та маркування тари. Зберігання продукції. Вимоги до сировини при виробництві. Розрахунок ресурсів переробного цеху.
курсовая работа, добавлен 14.07.2011Розгляд характеристик різних видів борошна. Opгaнoлeптичні показники цукру. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива. Аспекти вибору і обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Умови зберігання сировини та готового виробу. Технологічний процес виробництва соку. Вимоги і норми, яким повинні відповідати плоди персиків, цукор-пісок, скляна тара. Види і методи контролю операцій виробництва консервів. Особливості їх транспортування.
статья, добавлен 08.10.2020Хімічний склад, смакові та дієтичні властивості томатів. Доставка, приймання та зберігання сировини, підготовка до переробки. Конструкція апаратів для уварювання та випарювання пульпи. Консервування томатного пюре за допомогою теплової стерилізації.
курсовая работа, добавлен 13.04.2018Оптимізація рецептури напівфабрикатів дерунів, їх товарознавча характеристика. Вплив вакуумування на споживні властивості заморожених напівфабрикатів дерунів. Соціальний та економічний ефект від виробництва і реалізації заморожених картоплепродуктів.
автореферат, добавлен 12.08.2014Огляд процесу та порядку проведення товарознавчої експертизи зразків соковмісних нопоїв: загальні положення експертизи якості соковмісних напоїв; вимоги до якості, маркування, упакування, транспортування, зберігання та відбору проб соковмісних напоїв.
курсовая работа, добавлен 15.03.2014Переваги використання харчових концентратів. Фізико-хімічні показники цикорію коренеплідного смаженого. Характеристика технологічних властивостей сировини, вимоги нормативної документації до її якості. Вибір обладнання для виробництва замінників кави.
курсовая работа, добавлен 19.02.2020Технологія заварних напівфабрикатів із зостерою, оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії та карагінаном. Зміни основних показників якості та безпечності розроблених виробів під час зберігання. Розробка нормативної документації на нові вироби.
автореферат, добавлен 29.10.2015- 100. Гарячі напої
Глінтвейн як гарячий алкогольний напій, який виготовляють із суміші вина, цукру або меду з прянощами. Кава по неаполітанськи та її приготування за допомогою гейзера у якому під тиском поступово заварюється напій. Найпоширеніші страві в український кухні.
презентация, добавлен 16.10.2015