Ферментативные методы анализа пищевых продуктов
Определяемый компонент в ферментативных методах анализа, его содержание. Применение ферментативных методов в научных исследованиях, при разработке новых пищевых технологий и биотехнологических процессов. Этапы определения первичной структуры белков.
Подобные документы
Проблемы безопасности пищевых продуктов. Сущность модификации и денатурализации продуктов питания. Характеристика токсичных элементов и нитратов в сырье и готовых продуктах питания. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа, добавлен 08.08.2015Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления. Взаимосвязь качества и удовлетворенности потребителей. Организация проведения органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.09.2013Роль овощей и фруктов в нормализации обмена веществ и предупреждении развития ожирения. Калорийность некоторых пищевых продуктов, рассчитанная на 100 г продукта. Липотропное действие овсяной и гречневой каши. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
статья, добавлен 18.10.2013Сущность процесса растворимости белков. Гидратация каждой белковой молекулы при растворении белков в воде и водных растворах. Направления взаимодействия гидрофильных групп с молекулами воды. Процесс неограниченного набухания белков пищевых продуктов.
реферат, добавлен 10.04.2013Амарант как перспективное биологически активное сырье для создания пищевых добавок с аскорбиновой кислотой при разработке новых перспективных видов экологической продукции. Применение антиоксидантов, различных фенольных соединений в рыбных продуктах.
статья, добавлен 03.12.2018Понятие патогенных микроорганизмов, вызывающих различные заболевания. Анализ микрофлоры пищевых продуктов. Санитарно-микробиологическое исследование молочных, мясных продуктов и консервов. Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов.
курсовая работа, добавлен 25.12.2011- 82. Применение методов термического анализа для идентификации состава эмульсионных жировых продуктов
Исследование возможности применения методов термического анализа для определения пальмового масла в эмульсионных масложировых продуктах на примере образцов, реализуемых на рынке. Идентификация сметаны и майонеза на наличие жиров немолочного происхождения.
статья, добавлен 17.12.2016 Современные концепции здорового рационального питания; факторы, влияющие на качество пищевых продуктов: химический состав, условия и сроки хранения, вкусовая коррекция, использование БАДов, микробиологическое заражение; безопасность пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.12.2011Принципы, необходимость рационального питания. Положения классической теории сбалансированного питания. Безопасность пищевых продуктов и причины возникновения болезней пищевого происхождения. Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 12.05.2012Технический регламент "О безопасности мяса и мясных продуктов". Правила и формы оценки соответствия пищевых продуктов в части маркировки. Формы подтверждения соответствия. Права и обязанности производителя. Анализ необходимости обязательной сертификации.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Сведения о пищевых добавках, их определение, классификация. Вещества, улучшающие внешний вид, вкус и аромат продуктов. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов. Генетически модифицированные источники.
реферат, добавлен 20.10.2013Понятие и виды пищевых добавок, их природа и обозначение в составе продуктов питания. Перечень добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации. Содержание пищевых добавок в популярных продуктах, употребляемых подростками.
презентация, добавлен 09.02.2015В статье отражены современные тенденции развития общественного питания в сфере кулинарной обработки продукции и приготовления блюд. Рассмотрены отдельные виды современной термической обработки пищевых продуктов. Модный способ термической обработки блюд.
статья, добавлен 26.10.2020Обеспечение безопасности и обоснование необходимости контроля кротонового альдегида в пищевых продуктах. Описание разработанного качественного метода определения содержания кротонового альдегида в столовых винах с использованием спектрофотометрии.
статья, добавлен 13.05.2017Стабилизация и дефибрирование крови для предотвращения ее свертывания. Коагуляционное осаждение белков крови. Использование крови для производства пищевых продуктов, ее химическое консервирование и замораживание. Ультрафильтрация плазмы сыворотки.
реферат, добавлен 25.03.2013Сущность белков как высокомолекулярных органических веществ, состоящих из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. Свойства и влияние на пищевую ценность продуктов. Сравнительная характеристика чёрного и зелёного чая, его хранение.
контрольная работа, добавлен 24.09.2013Химический состав пищевых систем, проблемы повышения качества продуктов, энергетическая и пищевая ценность. Азотистые вещества и аминокислоты, их свойства и структура. Белки-полимеры и углеводы, роль в питании человека, источники. Полисахариды и липиды.
реферат, добавлен 22.05.2014Строение и состав яйца. Производство меланжа и яичного порошка. Санитарные требования, предъявляемые к заготовляемым яйцам. Транспортирование и влияние тары на сохраняемость яичных продуктов. Органолептические исследования пищевых неполноценных яиц.
курсовая работа, добавлен 15.01.2018Сущность и основные моменты применения пищевых ароматизаторов, их определения, статус. Отличительные черты и значение натуральных и искусственных ароматизаторов. Особенности их производства и источники. Критика широкого применения пищевых ароматизаторов.
реферат, добавлен 25.07.2010Значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов, а также их классификация в системе "Codex Alimentarius" (красители, консерванты, загустители). Наличие добавок в различных продуктах питания, их влияние на организм.
презентация, добавлен 22.03.2012Продукты питания, содержащие пищевые добавки. Искусственные добавки, которые вредят организму человека. Применение красителей, стабилизаторов и загустителей при производстве пищевых продуктов с целью улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения.
реферат, добавлен 21.02.2013Товарная экспертиза – оценка основных характеристик товаров, а также их изменения в процессе перемещения товаров для принятия решений. Медицинские и биологические требования к качеству пищевых продуктов. Разногласия между получателем и поставщиком.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019- 98. Нанотехнологии в производстве пищевых продуктов: состояние нормативной базы и проблемы безопасности
Субклассификация ультрамелкой частицы. Вопросы безопасности в наноиндустрии. Факторы безопасности использования нанотехнологий для производства пищевых продуктов. Порядок организации надзора и проведения токсикологических исследований наноматериалов.
статья, добавлен 02.08.2018 Понятие, классификация и методы создания трансгенных пищевых продуктов, их преимущества и недостатки. Исследование последствий изменения состава белков, аминокислот и жиров. Анализ рисков, связанных с генетически модифицированными продуктами питания.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Виды и категории нормативных документов для производства сырья и пищевых продуктов, применяемые в РФ. Виды стандартов. Правовая база стандартизации сырья и пищевых продуктов. Обязательное подтверждение соответствия продукции. Мягкий сыр из козьего молока.
отчет по практике, добавлен 13.04.2015