Сучасні технології виготовлення дріжджового тіста та виробів з нього
Загальна характеристика борошняних виробів. Розширення асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технологія приготування фірмової страви "Хліб гурман з кунжутом". Технологічна схема приготування фірмової страви.
Подобные документы
Забезпечення продовольчої безпеки України. Застосування інноваційних процесів у діяльності закладів ресторанного господарства. Підвищення якості та розширення асортименту кулінарної продукції. Технологія приготування м'ясних виробів в пароконвектоматі.
статья, добавлен 03.09.2024Обґрунтування та реалізація технології виробів з листкового тіста з добавками порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи. Засоби збереження якості продукції та поліпшення її реологічних властивостей. Використання маргарину замість вершкового масла.
автореферат, добавлен 29.08.2015Обґрунтування вибору цукрозамінників та сумішей на їх основі, глютенового й аглютенового борошна, сировинних інгредієнтів для розроблення різних груп борошняних кондитерських виробів. Аналіз впливу цукрозамінників на якість та властивості тістових мас.
автореферат, добавлен 18.07.2015Аналіз проблеми черствіння борошняних кондитерських виробів. Дослідження інгредієнтів, які комплексно діють на сповільнення процесів черствіння. Встановлення можливостей збереження якості кексів за допомогою використання нетрадиційних видів борошна.
статья, добавлен 21.07.2018- 55. Наукові основи технологій кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок
Вивчення хімічного складу нових видів рослинної сировини як компонентів кондитерських виробів функціонального призначення. Дослідження впливу співвідношення компонентів у борошняних композитних сумішах при створенні функціональних кондитерських виробів.
автореферат, добавлен 27.07.2014 Хімічний склад та технологічні властивості глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки, їх вплив на біохімічні і мікробіологічні процеси в тісті й харчову цінність виробів. Раціональні способи приготування тіста з використанням цукровмісної сировини.
автореферат, добавлен 26.09.2015- 57. Заварне тісто
Огляд стану виробництва кондитерських виробів. Технологія приготування заварного тіста та напівфабрикатів. Обґрунтування вибору сировини. Встановлення послідовності і режимів процесу. Оформлення й відпуск продукції. Розрахунок цінності та показників.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016 - 58. Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози
Основні вимоги щодо харчування хворих цукровим діабетом. Дослідження впливу фруктози на термін зберігання діабетичних борошняних кондитерських виробів. Розробка оптимальних рецептурних композицій нових видів здобного печива, кексів та сирцевих пряників.
автореферат, добавлен 10.01.2014 Процеси черствіння борошняних кондитерських виробів. Пошук та дослідження природних інноваційних інгредієнтів, які комплексно діють на сповільнення процесів черствіння. Збереження якості кексів за допомогою використання нетрадиційних видів борошна.
статья, добавлен 31.08.2018Молочний суп, його різновиди та значення страви у харчуванні. Товарознавча характеристика сировини. Технологічна картка приготування супу молочного з макаронними виробами. Характеристика устаткування для приготування страви. Організація роботи цехів.
контрольная работа, добавлен 22.04.2022Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2014Ліпідний комплекс борошняних кондитерських виробів та його роль в окиснювальних процесах. Рахунок розробки якісно нових технологій борошняних кондитерських виробів із використанням нетрадиційної рослинної сировини антиоксидантної дії у випіканні кексів.
статья, добавлен 24.03.2020Рецепти, інгредієнти та технології приготування страв та гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів, таких як: салат з макаронів, завиванець зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів, крупник гречаний, каша пшоняна з чорносливом, макаронник.
дипломная работа, добавлен 21.01.2015Аналіз методичних вимог до проведення уроку виробничого навчання. Особливості організації робочого місця при приготуванні прісного тіста і виробів з нього. Знайомство з правилами безпеки праці та санітарно-гігієнічними вимогами при приготуванні пельменів.
методичка, добавлен 05.05.2019Вимоги до якості сортів пшеничного борошна. Обґрунтування доцільності застосування способу приготування батону "Студентського" на густій опарі. Апаратурно-технологічна схема приготування тіста. Розрахунок рецептури за фазами технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 18.08.2014Харчова цінність бісквітного напівфабрикату та способи його приготування. Загальні відомості про турецький горох і перспективи його використання при виготовленні бісквітного напівфабрикату. Аналіз рецептурного складу та технології виробу-аналогу.
курсовая работа, добавлен 12.11.2011- 67. Технології борошняних виробів з використанням дріжджів, що активовані у перемінному магнітному полі
Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів. Особливості застосування водно-борошняної суспензії з використанням дріжджів. Розгляд оптимального вмісту борошна в середовищі активації. Вплив апаратної обробки на дріжджі, воду та борошно.
автореферат, добавлен 07.03.2014 Дослідження особливостей випливу сколотин і йодовміщуючих добавок еламіну і цистозіри на біополімери пшеничного борошна. Розробка основних напрямків та окремих технологій використання борошняних формованих виробів у виробництві кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.07.2014Хліб - перспективний продукт для збагачення людського організму ессенціальними інгредієнтами. Дослідження біологічної цінності гречки як харчової сировини. Оцінка структурно-механічних характеристик тіста та готових виробів на аглютеновому борошні.
контрольная работа, добавлен 10.05.2016Заміна традиційного асортименту харчових продуктів на функціональні. Зниження енергетичної та підвищення біологічної цінності борошняних кондитерських виробів. Розробка технології оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії, карагіна та зостера.
автореферат, добавлен 25.08.2014Дослідження хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду. Визначення антиоксидантної активності. Вплив на листкове тісто. Аналіз змін властивостей і показників тіста. Оцінка показників виробів.
автореферат, добавлен 25.07.2014Історія походження макаронів, їх розповсюдження. Асортимент страв макаронів, хімічний склад та харчова цінність круп. Опис біохімічних й анатомічних особливостей зерна, класифікація макаронних виробів. Технологія,послідовність та схема приготування.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Характеристика асортименту кулінарної продукції ресторану. Технологія приготування страв, технологічні картки та схема. Устаткування, яке необхідне для цього процесу. Організація робочих місць. Складання меню банкету, розрахунок витрат сировини.
курсовая работа, добавлен 18.04.2018Доцільність використання у технології зефіру нової нетрадиційної сировини (пюре фізалісу, калини та терену). Розширення асортименту зефірних виробів та асортименту кондитерських виробів оздоровчого призначення. Вміст фенольних сполук у рослинній сировині.
статья, добавлен 07.05.2019Хімічні розпушувачі які використовують під час приготування пісочного тіста. Методика проведення обробки випічного напівфабрикату. Технологія приготування пісочного печива з шоколадом. Характеристика основних вимог до якості смажених страв з птиці.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015