Технология приготовления кекса
Особенности организации работы кондитерского цеха. Пищевая ценность мучных и булочных изделий. Технологическая карта творожного кекса с изюмом. Охрана труда на предприятиях питания. Рассмотрение санитарных требований к содержанию кондитерского цеха.
Подобные документы
Подготовка сырья к производству. Ассортимент сложных круассанов, основные способы приготовления. Оценка качества готовых изделий. Санитарные требования и организация работы кондитерского цеха. Составление калькуляционных и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и анализ ассортимента изделий из него (рожки, будочки, пирожки, завитушки, абрикосовый пирог). Оборудование для приготовления теста и санитарно-гигиенические требования к работе кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 07.03.2015Характеристика производства общественного питания. Организация рабочего места повара (кондитера) при приготовлении блюда (кондитерского изделия). Товароведческая характеристика сырья. Технологическая схема приготовления полуфабриката и готового изделия.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Приготовление торта "Птичье молоко" и пирожного "Эклер со сливочным кремом". Организация работы помещений для выпечки изделий. Основы физиологии питания, охраны труда и техники безопасности.
курсовая работа, добавлен 10.01.2015Определение химического состава и пищевой ценности кондитерских изделий. Технология приготовления теста и хлебобулочных изделий. Организация и контроль качества мучных кондитерских изделий. Совершенствование работы горячего цеха по выпускаемой продукции.
дипломная работа, добавлен 06.05.2024Анализ потребления мучных кондитерских изделий. Характеристика кекса как одного из видов кулинарной работы. Основные требования к процессу его изготовления. Главные запросы к производству выпечки, к качеству сырья и готового блюда "Кекс Шоколадный".
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Значение кондитерских изделий в питании человека. Характеристика сырья, подготовка к производству, приготовление полуфабрикатов. Приемы тепловой обработки и приготовления изделий из слоеного теста в ассортименте. Организация работы кондитерского цеха.
реферат, добавлен 28.04.2014Оперативное планирование работы структурного подразделения. Расчет количества напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды и инструментов. Расчет численности работников производства.
курсовая работа, добавлен 31.05.2017Товароведная характеристика продуктов, входящих в рецептуру кондитерского изделия, технология приготовления и требования к его качеству. Расчет калорийности и составление калькуляции стоимости кондитерского изделия, условия и сроки его реализации.
аттестационная работа, добавлен 08.06.2015Санитария и гигиена в пищевом производстве. Товароведная характеристика сырья. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда. Технология приготовления блюд и кондитерского изделия. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия.
курсовая работа, добавлен 09.12.2015Развитие общественного питания в условиях рынка. Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня. Технологическая карта приготовления блюд. Организация работы цеха и рабочего места. Оборудование, используемое в приготовления тушеного мяса.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Пищевая и биологическая ценность рыбы, классификация, способы кулинарной обработки. Организация работы цеха, подбор оборудования, инвентаря, для приготовления рыбных полуфабрикатов. Технология приготовления рыбных соусов, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010Ознакомление с описанием свойств сырья, применяемого в технологическом процессе рагу с овощами. Рассмотрение требований, предъявляемых к качеству блюда. Изучение технологии приготовления кондитерского изделия кулебяка. Определение необходимого инвентаря.
дипломная работа, добавлен 19.05.2019Порядок принятия продуктов питания на производство, требование к качеству продуктов. Пищевая ценность блюд из запеченных овощей. Технология приготовления первых диетических блюд. Тепловая обработка продуктов и процессы. Организация работы овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017Порядок работы повара горячего цеха. Технологический процесс приготовления первых блюд. Оснащение и оборудование рабочего места повара. Организация соусного отделения горячего цеха, предназначенного для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов.
презентация, добавлен 01.06.2014Товароведная характеристика продуктов и сырья. Основные требования к качеству блюд. Описание кондитерского цеха. Общие требования к предприятиям общественного питания. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд по заданному меню.
курсовая работа, добавлен 27.01.2014Эстетика, дизайн и композиция кондитерского изделия. Эстетические требования к оформлению кондитерской продукции. Технология приготовления торта "Торт сырный с Вишнями". Технико-технологическая карта, расчёт калорийности и калькуляционная карта торта.
творческая работа, добавлен 16.12.2010Технология изготовления простых отварных блюд из макарон. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места при приготовлении пищи. Исследование работы кондитерского цеха. Особенности готовки пирожного "Картошка".
курсовая работа, добавлен 08.01.2016Требования к безопасности хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Характеристика украшений из крема и глазури при помощи кондитерского мешка. Особенности технологических процессов приготовления и отделки пирожных различных видов.
контрольная работа, добавлен 16.03.2017Разработка меню, составление производственной программы, подбор просеивательной, тестораскаточной, тестомесильной и взбивальной машин, выбор пекарного и холодильного оборудования с целью проектирования кондитерского цеха кафетерия на 48 посадочных мест.
курсовая работа, добавлен 19.02.2011- 71. Рыбные блюда
История происхождения рыбных блюд, их товарная характеристика, химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления рыбных тефтель, требования к качеству. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Организация рыбного цеха, охрана труда.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015 Ассортимент мучных кондитерских изделий, их пищевая ценность. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пирожного "Бисквитное" с топинамбуром и белковым кремом. Технологические схемы производства. Нормативно-техническая документация.
курсовая работа, добавлен 08.06.2020Технологическое оборудование для предприятий общественного питания, организация кондитерского и горячего цеха, технологии мойки посуды. Подготовка сырья к производству. Техника безопасности, санитарные требования, предъявляемые к повару-кондитеру.
реферат, добавлен 09.04.2013Организация работы горячего цеха. Оборудование, инвентарь, приспособления, подготовка сырья к производству. Особенности и технология приготовления Щей, условия и сроки хранения. Охрана труда и техника безопасности. Описание рабочего места на производстве.
курсовая работа, добавлен 08.05.2014- 75. Кондитерский цех
Характеристика кондитерского цеха. Сроки хранения кондитерских изделий. Квалификационные требования к кондитеру. Рабочие места для разделки теста. Приготовление отделочных полуфабрикатов. Санитарные требования к сырью. Охрана труда и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 11.11.2012