Процессы и аппараты пищевой технологии
Рассмотрение видов перемешивания жидких сред. Молекулярная перегонка малолетучих и термически нестойких веществ. Теплообмен - самопроизвольный необратимый процесс переноса теплоты от одного тела к другому. Биохимические процессы в пищевой промышленности.
Подобные документы
Анализ процессов схемы технологически полной структуры "производство–реализация" пшеницы. Выявление связи между отдельными отраслями пищевой промышленности и каждого технологического цикла производства, переработки зерна пшеницы в конечную продукцию.
статья, добавлен 29.04.2017Характеристика и применение ванны химической обработки пластин. Особенности и предназначение термопары, схема ванны нагрева технологических сред. Основные преимущества инфракрасного нагрева технологических сред, анализ различных возможных форм реактора.
статья, добавлен 22.03.2018Разработка рецептуры паштета функционального назначения. Композиция пищевой добавки. Физико-химические, органолептические и микробиологические показатели качества готового продукта. Технологическая схема производства горячим способом. Аппаратурная схема.
курсовая работа, добавлен 19.10.2019- 104. Наномембраны
Роль процессов разделения жидких систем в отраслях народного хозяйства. Применение перегонки, ректификации, экстракции и адсорбции для разделения жидких систем. Мембраны для баромембранных процессов. Рассмотрение разработок и внедрения наномембран.
статья, добавлен 02.02.2019 Описание изменения составных частей сыра в процессе его созревании. Анализ изменения содержания влаги и минеральных веществ. Анализ особенностей формирования структуры, консистенции и рисунка сыра, а также образования его вкусовых и ароматических веществ.
реферат, добавлен 19.09.2016Механическое перемешивание с помощью мешалок. Перемешивание токсичных и взрывоопасных сред. Утечки перерабатываемой среды в атмосферу. Аппараты с отражательными перегородками. Принцип действия рамных, якорных, турбинных, винтовых и лопастных мешалок.
реферат, добавлен 19.03.2013Работа устройств, в которых осуществляется процесс инжекции, заключающийся в передаче кинетической энергии одного потока другому путем непосредственного контакта. Принципиальная схема струйного аппарата. Агрегатное состояние взаимодействующих сред.
реферат, добавлен 28.12.2014Технологические процессы полимеризации получения и выпуска каучуков. Изучение недостаточной коррозионной стойкости материалов, из которых изготовлено техническое оборудование. Выделение агрессивных технологичных сред и попадания их на конструкции.
статья, добавлен 29.06.2017Формализация процесса создания прогрессивной техники технологий продуктов питания, ее этапы: выбор прототипа, составление дерева конструктивной эволюции прототипа и др. Инновационная направленность технологического развития пищевой промышленности.
статья, добавлен 14.12.2016Основные направления развития техники и технологии крупяного производства. Расширение ассортимента крупяных изделий, улучшение их качества и пищевой ценности. Влияние технологических этапов и режимов рекомендуемых способов на качество гречневой крупы.
курсовая работа, добавлен 28.03.2017Процесс формования пищевых сред. Представления о поведении биополимеров в процессе термопластической экструзии. Основные виды экструдеров. Типы экструдеров и их технические достоинства. Характеристики потоков каналов с различным поперечным сечением.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Тепловые процессы: понятие и содержание, используемые аппараты и приемы. Кожухотрубный теплообменник: структура и элементы, назначение, принцип работы, разновидности и отличительные черты. Описание технологической линии по приготовлению сардины в масле.
контрольная работа, добавлен 13.03.2011Определение свойств выжимок тыквы, которые являются ценным сырьем для производства пищевой добавки. Ознакомление с особенностями предварительной обработки выжимок тыквы в электромагнитном поле. Анализ органолептических показателей качества добавки.
статья, добавлен 25.05.2017Установление особенностей влияния состава жидких размольных сред на процессы диспергирования-агломерации при механохимической активации шихты Al-Si. Формирование физических и механических свойств горячедеформированных порошковых материалов на ее основе.
статья, добавлен 29.06.2017Разработка технологий и оборудования в области создания функциональных продуктов питания. Внедрение новых технологий в пищевой промышленности и в общественном питании. Технология извлечения экстрактивных веществ на установке периодического действия.
статья, добавлен 18.06.2021Структурная схема нагреваемого тела. Расчет распределения температур вдоль оси сварного шва и на некотором удалении от нее. Специфические особенности действия фиктивного источника теплоты в пластине в период выравнивания температурного воздействия.
курсовая работа, добавлен 24.11.2016Характеристика современного состояния пищевой биотехнологии. Анализ процесса получения пищевых кислот с помощью микроорганизмов. Изучение классификации молочных продуктов в зависимости от используемой закваски. Рассмотрение процесса ферментации молока.
контрольная работа, добавлен 08.11.2018Закономерности химической технологии, процессы, аппараты, имеющие непосредственное отношение к технологии серной кислоты. Печи для обжига колчедана. Контактный способ производства серной кислоты, включающий после обжига серосодержащего сырья еще 3 стадии.
лекция, добавлен 04.02.2020Цикл криогенной установки, вырабатывающий холод. Внутреннее охлаждение путем перераспределения внутренней энергии в потоке рабочего тела. Схема дроссельного цикла сжижения газа. Схема центростремительного реактивного турбодетандера. Хранение жидких газов.
презентация, добавлен 14.02.2022Практические и научные аспекты использования ультразвука и пищевой кислоты как интенсифицирующих факторов в процессе изготовления полуфабрикатов из мяса говядины на основе технологий sous-vide, cook and chill. Пастеризация мясных продуктов в вакууме.
статья, добавлен 25.09.2016Технологические процессы изготовления конструкции ручной дуговой сваркой. Характеристики баллонных одноступенчатых редукторов. Изучение характеристики металлоконструкции, рассмотрение технологии изготовления и организации рабочего места сварщика.
дипломная работа, добавлен 14.06.2021Образование отходов производства аммиачной селитры. Основные процессы и аппараты химической технологии. Кристаллизация плава аммиачной селитры. Технология минеральных солей: удобрений, пестицидов, промышленных солей, окислов. Схема с двойной упаркой.
курсовая работа, добавлен 25.11.2021Необходимость введения в ежедневный рацион продуктов, созданных с применениями принципов пищевой комбинаторики. Принципы пищевой комбинаторики как научно-технологического процесса создания новых форм пищевых продуктов (элиминация, обогащение, замена).
статья, добавлен 26.09.2018Использование пищевых волокон и стевиозида в производстве мучных кондитерских изделий. Технологические решения по использованию свекловичных волокон для улучшения качества продукции, пищевой ценности и продления сроков хранения пряничных изделий.
автореферат, добавлен 02.05.2018Общая характеристика теплообменных аппаратов, их назначение и применение. Описание процесса ректификации в теплообменных аппаратах. Расчет материальных потоков и определение диаметра ректификационной колонны. Вычисление оптимального флегмового числа.
дипломная работа, добавлен 21.10.2013