Получение пищевых добавок, оценка их эффективности для использования в пищевой промышленности
Анализ доли проб пищевой продукции, не соответствующих установленным требованиям ТР ТС и ТР ЕАЭС. Изучение изготовления новых методов пищевых добавок и определение их оценки эффективности для использования в лабораторной и пищевой промышленности.
Подобные документы
Значение влаги в пищевых продуктах, понятие "активность воды". Процесс образования физико-химической влаги. Особенности механически связанной влаги, характеристика методов определения влаги в пищевых продуктах. Рефрактометрическое определение влажности.
реферат, добавлен 06.05.2020Определение и анализ сущности консервантов - пищевых добавок, которые повышают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой бактериями, дрожжами и плесенью. Ознакомление с особенностями влияния соляной кислоты желудка на консерванты.
презентация, добавлен 07.11.2016Биотехнологический потенциал и перспективы использования ряски малой как объекта для извлечения биологически активных веществ, которые возможно использовать в качестве функциональных добавок пищевых продуктов. Содержание хлорофилла в биомассе ряски малой.
статья, добавлен 01.02.2019Особенности производственного процесса колбасы вареной и сосисок. Основные методы оценки биологической и пищевой ценности продуктов. Понятие энергетической ценности как количества энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ пищи.
курсовая работа, добавлен 08.12.2013Значение хлебопекарной промышленности как к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, ее обеспечение населения продуктами питания повседневного спроса. Изучение упаковки и маркировки хлеба. Технологии производства хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 09.04.2019Метод оценки качества пищевой продукции. Рассмотрение дерева свойств и комплексного метода оценки уровня качества продукции. Расчет коэффициентов весомости путем сбора и анализа информации о степени важности каждого свойства путем анкетирования экспертов.
статья, добавлен 09.02.2021Безопасность продуктов питания как объект санитарно-гигиенического контроля. Характеристика системы цифровой кодификации пищевых добавок. Определение и классификация натуральных красителей. Основные причины появления микотоксинов в домашних условиях.
реферат, добавлен 16.08.2014Основные источники и причины возникновения неопределенности применительно к жизненному циклу продукции пищевых продуктов. Анализ их влияния на качество готовых пищевых продуктов. Источники информационной неопределенности, возникающей при производстве.
статья, добавлен 22.03.2019Технология изготовления сметаны. Отбор проб и методы исследования качества кисломолочных продуктов питания. Рассмотрение основных требований к сертификации, упаковке и маркировке молочной продукции. Правила перевозок скоропортящихся пищевых грузов.
курсовая работа, добавлен 10.02.2015Назначение, свойства и классификация пищевых добавок, используемых в общественном питании. Состав жевательного мармелада, виды сырья для его получения. Технология производства фруктово-ягодных кондитерских изделий. Особенности хранения готовой продукции.
реферат, добавлен 19.01.2020Анализ действующего законодательства о регулировании производства и реализации пищевой продукции, содержащей генетически модифицированные организмы. Оценка и экспертное заключение, относительно целесообразности совершенствования правового регулирования.
научная работа, добавлен 12.11.2014Определяемый компонент в ферментативных методах анализа, его содержание. Применение ферментативных методов в научных исследованиях, при разработке новых пищевых технологий и биотехнологических процессов. Этапы определения первичной структуры белков.
реферат, добавлен 26.10.2014- 113. Пищевые добавки
Проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека: гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Разрешенные и запрещенные к применению добавки как в странах ЕС.
книга, добавлен 10.03.2014 Продуктовые инновации - одна из наиболее перспективных стратегий для предприятий пищевой промышленности. Избыточное потребление жиров животного происхождения, богатых холестерином - особенность структуры питания населения экономически развитых стран.
статья, добавлен 28.11.2020Определение биологической ценности суммарного белка в заданном продукте. Сравнение по биологической эффективности и пищевой ценности жиров пшеницы мягкой и овса. Энергетическая ценность пищевой композиции. Биохимические превращения в сырье при хранении.
контрольная работа, добавлен 16.04.2012- 116. Химия и пища
Понятие пищевых добавок, их классификация (загустители, ароматизаторы, красители, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы). Характеристика витаминов, их классификация и виды (водорастворимые и жирорастворимые), разложение при кулинарной обработке.
презентация, добавлен 21.05.2014 Характеристика препарата лизоцим. Перспектива его применения в различных отраслях пищевой промышленности, в т.ч. и в производстве молока с длительным сроком хранения, а также в подавлении "картофельной болезни" в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки.
статья, добавлен 24.08.2013- 118. Виноградное вино
Современное виноделие как отрасль пищевой промышленности. Общая технология приготовления напитка. Привила приемки сырья для винодельческой промышленности. Технологии брожения сусла, усушки и очистки красного винограда. Пастеризация и хранение вина.
отчет по практике, добавлен 21.12.2014 Изучение аспектов медико-биологического и химического контроля при получении пищевых продуктов. Особенности научно-технического процесса создания новых видов пищевых продуктов. Изучение его основных принципов. Анализ этапов процесса проектирования.
реферат, добавлен 19.12.2013Анализ существующей системы качества пищевых продуктов. Факторы, влияющие на качество продукции. Разработка проекта стандарта на входной контроль сырья для пищевых продуктов. Система менеджмента в области качества. Диаграмма Исикавы "Качество продукции".
статья, добавлен 11.01.2018- 121. Пищевые добавки
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Мера токсичности вещества. Установление безопасности эмульгаторов. Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные. Фосфолипиды, эфиры сорбитана, полиоксиэтиленсорбитана и полиглицерина.
курсовая работа, добавлен 09.06.2013 Основные принципы стандартизации, понятие сертификации продуктов. Порядок проведения сертификации и стандартизации чая, пищевых концентратов и крахмала. Способы доказательства соответствия продукции заданным требованиям. Схемы сертификации продукции.
реферат, добавлен 02.02.2011Использование различных вкусовых добавок разного происхождения для улучшения качества ветчины. Изучение состава рецептуры ветчины. Органолептическая оценка ветчины "свиная". Определение экономической эффективности производства ветчины "свиная".
статья, добавлен 25.04.2019Способ приготовления мясных и рыбных бульонов, перечень необходимых ингредиентов. Изучение пищевой ценности и химического состава блюда. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
презентация, добавлен 14.10.2014Мышьяк как один из наиболее распространенных и токсичных загрязнителей пищевых продуктов, пути попадания, источники воздействия, последствия для здоровья, профилактика. Основные международные стандарты в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014