Анализ особенностей производственного процесса Минского хлебозавода №3
Характеристика ключевых потребителей продукции хлебозавода. Исследование основных должностных обязанностей мастера производственного участка. Методика осуществления контроля за соблюдением технологического процесса изготовления пищевой продукции.
Подобные документы
Рекомендации по обработке сырья. Технологические карты, калькуляционные карты блюд и изделий. Технология приготовления блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции. Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов.
статья, добавлен 07.06.2024Характеристика сырья и полуфабрикатов блюда. Оценка физиологического значения сырья для организма человека. Рассмотрение технологического процесса приготовления сложных, горячих блюд из мяса свинины. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 20.02.2016Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем. Разработка технико-технологической карт на десерт с расчетом пищевой и энергетической ценности. Анализ подготовки сырья для приготовления десерта. Расчет пищевой и энергетической ценности десерта.
курсовая работа, добавлен 21.06.2020Технико-экономическое обоснование района строительства. Природно-климатическая и экономико-географическая характеристика района. Обоснование выбора района. Технология производства пищевой промышленности. Описание основного технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Организация работы холодного цеха предприятия общественного питания. Анализ ассортимента сложной холодной продукции в кафе. Органолептическая оценка качества кулинарной продукции, условия ее хранения. Разработка нормативно-технологической документации.
отчет по практике, добавлен 12.11.2013Характеристика технологического процесса производства вареной колбасы "Диабетическая"; рецептура, расчет сырья и материалов для готового продукта; технико-химический контроль: органолептическое, бактериологическое исследование; оценка качества продукции.
курсовая работа, добавлен 27.12.2012Расчет пищевой ценности сырьевого набора, применяемого для приготовления блюда. Вычисление биологического значения белков десерта. Анализ определения его массы и органолептических показателей. Составление карты технологического процесса производства.
курсовая работа, добавлен 13.05.2015Характеристика и пищевая ценность сырья. Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификации блюд. Разработка новых рецептур блюд.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014- 109. Разработка технологического процесса приготовления блюда "Солянка "Донская"" для ресторана "Пилот"
Характеристика ассортиментного минимума ресторана. Основные факторы, которые учитываются при составлении плана-меню. Анализ сводной сырьевой ведомости. Методика расчета пищевой и энергетической ценности блюда. Рецептура приготовления солянки "Донской".
курсовая работа, добавлен 18.03.2015 История развития и характеристика законодательной базы сертификации. Порядок подтверждения соответствия и контроль показателей кисломолочной продукции при обязательной сертификации (на примере кефира). Правила проведения сертификации пищевой продукции.
курсовая работа, добавлен 18.12.2009Технология изготовления сметаны. Отбор проб и методы исследования качества кисломолочных продуктов питания. Рассмотрение основных требований к сертификации, упаковке и маркировке молочной продукции. Правила перевозок скоропортящихся пищевых грузов.
курсовая работа, добавлен 10.02.2015Организация технологического процесса приготовления мяса. Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции. Виды технологического оборудования. Температурный, санитарный режимы и правила готовки. Составление нормативной документации.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014История и ассортимент сети кофеен "Шоколадница". Анализ организационной структуры организации. Изучение функций управления. Характеристика меню и технологического процесса приготовления кулинарной продукции. Требования к оборудованию и санитарным нормам.
отчет по практике, добавлен 14.05.2015Перечень используемого сырья и государственные стандарты. Этапы технологического цикла производства. Технологические принципы кулинарной обработки сырья и кулинарной продукции. Правила приемки продукции. Методы ее контроля, хранение и реализация.
курсовая работа, добавлен 25.05.2016Изучение процесса производства молочной продукции. Выбор холодильных камер для хранения сырья. Общая характеристика ООО "РАСМАС". Технология производства, хранения и транспортирования спреда. Анализ ассортимента и контроль качества сливочного масла.
курсовая работа, добавлен 09.06.2014Ключевые принципы организации системы качества. Правильный заказ сырья, упаковки, материалов. Порядок хранения сырья на складе. Санитарный режим предприятия. Правильная подача блюд (фасовка). Контроль готовой продукции и соблюдение санитарного графика.
презентация, добавлен 27.10.2022Общая характеристика и организационная структура предприятия, перечень помещений и принципы проектирования технологического процесса производства продукции. Ассортимент перерабатываемого сырья и полуфабрикатов, распределение по технологическим линиям.
курсовая работа, добавлен 04.06.2017Характеристика предприятия, обоснование направления технического переоснащения участка по производству сыра. Анализ схемы технологического процесса на рабочем участке, описание технологические операции. Проведен расчет и подбор современного оборудования.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления закрытых бутербродов. Характеристика сырья, санитарные требования, организация технологического процесса, оформление и подача закрытого бутерброда. Разработка технологической документации.
курсовая работа, добавлен 08.08.2018Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика физико-химических процессов, происходящих с веществами пищи при технологической обработке продуктов. Их роль в формировании качества продукции.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Анализ возможности использования результатов оценки органолептических свойств пищевых продуктов для обеспечения качества и безопасности этих напитков для потребителей. Объективная оценка вкусовых свойств многокомпонентных напитков на примере пива.
статья, добавлен 26.04.2019Характеристика и выбор сырья для приготовления блюд лечебно-профилактической направленности из мяса и птицы. Классификация и ассортимент кулинарной продукции, анализ технологического процесса ее приготовления, контроль качества, обеспечение безопасности.
дипломная работа, добавлен 07.08.2015Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию рождественского стола в европейских ресторанах. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления и контроль качества. Требования безопасности и хранения блюд.
дипломная работа, добавлен 05.04.2016Характеристика исходного сырья и готовой продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Калькуляция и расчет себестоимости. Амортизационные отчисления основных производственных фондов. Устройство и принцип действия основного оборудования.
дипломная работа, добавлен 19.01.2014Рассмотрение качества продукции как основополагающей составляющей конкурентоспособности. Изучение особенностей оценки качества пищевых продуктов. Определение понятия свойства продукции. Виды значений показателей качества; допускаемые отклонения.
контрольная работа, добавлен 25.09.2015