Организация деятельности столовой АО "DKC"
Общая характеристика предприятия, назначение и место каждого подразделения в производственном и управленческом процессах, их взаимосвязь. Правила внутреннего трудового распорядка. Производственная санитария и гигиена труда работников в столовой.
Подобные документы
Характеристика предприятия, размещение помещений. Складское хозяйство, источники снабжения. Работа складских помещений, условия хранения продуктов. Овощной, мясо-рыбный, горячий цех. Работа моечной кухонной и столовой посуды. Санитарный режим предприятия.
отчет по практике, добавлен 06.02.2015Форма собственности, история создания, месторасположение предприятия. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Режимы приготовления готовой кулинарной продукции. Порционирование холодных блюд и закусок. Применяемое сырье и полуфабрикаты.
отчет по практике, добавлен 07.09.2015Производство стерилизованного пюре-полуфабриката - способ глубокой переработки свеклы столовой. Определение лучших сортов для производства полуфабриката по комплексу органолептических показателей, по содержанию бетанина, сахаров, сухих веществ, нитратов.
статья, добавлен 18.10.2019Планировка кафе "Студенческое". Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий. Организация руководства производства. Складское хозяйство предприятия. Приёмка, условия хранения и отпуск продуктов. Формы контроля качества в столовой.
отчет по практике, добавлен 04.09.2014Характеристика проектированного предприятия и назначение цеха. Состав производственной программы цеха и расчет сырья. Расчетное меню, таблица и график реализации блюд и напитков. Подбор оборудования, организация труда в цеху (организация графика выхода).
курсовая работа, добавлен 13.06.2012Расчет количества потребителей и блюд и напитков, реализуемых за день, численности работников цехов и площади производственных помещений. Разбивка блюд по ассортименту выпускаемой продукции. Составление плана-меню. Оформление меню для посетителей.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014Знакомство с технологическим процессом приготовления сложных горячих блюд, рассмотрение требований к качеству. Общая характеристика оборудования, используемого для приготовления сложных горячих блюд. Анализ проблем распределения персонала в столовой.
отчет по практике, добавлен 14.04.2014Понятие о гигиене и санитарии. Санитарно-гигенический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство. Гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству. Гигиенические особенности организации питания различных групп населения.
учебное пособие, добавлен 16.08.2011Изложение процесса проектирования предприятия общественного питания: производственные цеха; расчет производственной программы; ассортиментный минимум предприятия; план-меню; расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто; организация снабжения.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014Личная гигиена повара. Комплект санитарной одежды кондитера. Медицинское обследование работников общественного питания. Требования охраны труда на производстве. Правила эксплуатации оборудования. Организация работы цехов. Технологическая карта блюд.
контрольная работа, добавлен 20.05.2013Характеристика предприятия столовой на базе отдыха "Морская". Организация обслуживания на базе отдыха "Морская". Анализ необходимого количества покупной продукции. Технология обслуживания, сервировка стола, посуда, прием заказа и расчет с потребителями.
курсовая работа, добавлен 26.04.2012- 87. Работа столовой
Столовая как предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда по дням недели. Общая характеристика основных правил использования технологического оборудования. Знакомство с видами столовых: промышленные, общественные, школьные.
реферат, добавлен 03.12.2015 Санитарно-гигиенические требования к вентиляции, отоплению и освещению на предприятии питания. Гельминтозы, их классификация, характеристика и профилактика заражения. Профилактические и периодические медицинские осмотры работников предприятий питания.
контрольная работа, добавлен 09.11.2015Требования к помещению предприятия общественного питания. Запросы к оборудованию, инвентарю, посуде и таре. Основные требования к транспортированию, приему, хранению сырья и его переработки, производству продукции. Мытье столовой посуды ручным способом.
реферат, добавлен 02.04.2024Характеристика предприятия общественного питания – кафе украинской кухни. Основные формы осуществления санитарного надзора. Мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями санитарных правил. Гигиена работников общепита.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Организация работы горячего цеха: общие требования, особенности снабжения и выбор поставщика. Запасы продуктов и их значение. Последовательность складских операций. Режим и способы хранения продуктов, порядок их отпуска. Организация тарного хозяйства.
курсовая работа, добавлен 18.04.2010Характеристика основных операций, из которых состоит механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы. Технологические особенности приготовления гарниров из овощей, супов и соусов. Меню как визитная карточка любого кафе или ресторана.
отчет по практике, добавлен 26.03.2017Рассмотрение общей характеристики предприятия. Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера их деятельности. Изучение особенностей проектируемого цеха. Расчёт основных экономических показателей для организации работы.
реферат, добавлен 22.01.2015Организация системы обеспечения питанием военнослужащих. Общие требования к устройству и оборудованию столовой воинской части. Гигиенические особенности ее водоснабжения в боевой обстановке. Организация питания при применении оружия массового поражения.
курсовая работа, добавлен 11.05.2021Исследование влияния способа обработки перед хранением и параметров хранения, включая относительную влажность воздуха, на величину общих потерь корнеплодов моркови столовой. Пути уменьшения данного показателя и основные факторы, влияющие на него.
статья, добавлен 21.03.2019Характеристика централизованных и децентрализованных пищеблоков. Технологии подведения водоснабжения. Расчет правильного освещения и шумоизоляции пищеблока. Правила хранения продуктов. Условия приготовления и раздачи блюд. Требования к мытью столовой.
эссе, добавлен 02.12.2014Расчет пропускной способности зала. Определение производственной программы проектируемого цеха. Проведение просчета количества блюд. План-меню столовой при промышленном предприятии. Проведение расчета численности работников холодного и горячего цехов.
курсовая работа, добавлен 18.04.2014Организация обслуживания банкетного приема. Разработка меню, определение количества официантов. Составление схемы рассадки гостей за столом. Подбор столовой посуды и приборов, необходимых для банкета. Описание технологии ресторанного обслуживания.
курсовая работа, добавлен 16.01.2015Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания. Расчет товарооборота, фонда заработной платы, валового дохода и прибыли, издержек производства и обращения, налоговых выплат и запаса финансовой прочности.
курсовая работа, добавлен 05.06.2014Характер работы предприятия общественного питания, предназначенного для производства кулинарной продукции, мучных изделий, их реализации и организации их потребления. Расчёт производственной программы предприятия. Шкала органолептической оценки блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2011