Технология приготовления тувинского национального сыра "Быштак"
Комплексная оценка качества тувинского национального сыра "Быштак" по органолептическим и физико-химическим показателям. Разработка рекомендаций по эффективному производству исследуемого продукта и налаживания качественного производства сыра "Быштак".
Подобные документы
Изучение химического состава определенных представителей рыб, в связи с использованием их в производстве плавленого сыра. Качественные показатели плавленого сыра с использованием рыбного сырья в процессе хранения. Внесение пектина в расплавленную массу.
статья, добавлен 17.12.2019Рассмотрение продукта, который может называться плавленым сыром, какой он имеет химический состав и какой пищевой ценностью обладает. Сырье для производства сыра и из каких операций складывается данный процесс, анализ классификации плавленого сыра.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014Рассмотрение микробиологических и биохимических процессов при созревании сыров и методов их ускорения. Выяснение причин возникновения пороков цвета и внешнего вида, вкуса и запаха, структуры и консистенции, рисунка сыра и способов их предотвращения.
курсовая работа, добавлен 16.10.2015Ознакомление с технологиями изготовления и пищевыми характеристиками сыра. Требования к качеству сырья, используемого при производстве продукта. Принципы предварительной обработки компонентов. Производственный контроль в молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 05.01.2014Товароведная характеристика основных продуктов, необходимых для производства сырных изделий. Правила подачи, условия и сроки реализации блюд из сыра. Основные требования, предъявляемые к устройству горячего цеха на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Анализ товарного рынка сыра. Изучение сырья и основных способов его переработки. Материальные расчеты молочной продукции. Подбор технологического оборудования, организация работ. Компоновочное обеспечение проекта. Технико-экономические показатели проекта.
дипломная работа, добавлен 30.05.2016Характеристика биопрепаратов нового поколения. Особенности разработки технологии производства мягкого сыра повышенной пищевой и энергетической ценности на основе биотехнологической обработки обезжиренного молока. Анализ метода прямой инокуляции.
статья, добавлен 26.08.2020- 33. Микрофлора сыра
Поступление микрофлоры в сыр из внешних источников. Оценка пригодности молока. Влияние сычужного фермента. Компоненты бактериальной закваски. Оборудование и аппаратура для производства твердых сыров. Развитие микроорганизмов в процессе выработки сыра.
реферат, добавлен 05.02.2012 Ассортимент продукции и схема распределения сырья. Расчет сыра "Сметанковый". Массовая доля жира в нормализованном молоке. Масса молока, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования. Усушка сыра "Сливочный". Масса сыра из-под пресса.
контрольная работа, добавлен 26.03.2013Анализ факторов качества и пригодности закваски для производства мягкого сыра из козьего молок для обеспечения высокого выхода готовой продукции. Оценка ее органолептических характеристик Исследование влияния режимов пастеризации на процесс свертывания.
статья, добавлен 05.09.2023Характеристика методики расширения ассортимента сыров и снижения расхода молочного сырья путем разработки технологии производства сыра брынза с овощными добавками. Описание способа производства рассольного сыра брынза с морковью и сладким красным перцем.
статья, добавлен 31.08.2020Описание результатов исследования оценки качества твердых сортов сыров, реализуемых в торговой сети Тюмени. Изучение экспертизы сыров и проведение качественной оценки опытных образцов сыра "Российский". Анализ данных по физико-химическим показателям.
статья, добавлен 09.10.2018- 38. Мягкие сыры
Производство сыра из пастеризованного молока с применением культур бактериальных заквасок, микрофлоры сырной слизи и плесеней. Отсутствие второго нагревания и принудительного прессования мягкого сыра. Органолептические признаки и технологии производства.
презентация, добавлен 02.09.2016 - 39. Сыры Европы
Роль сыра в общеевропейской культуре. История появления этого продукта. Производство сыров в Швейцарии. Французские сыры с плесенью. Пармезан как предмет итальянского экспорта. Сорта сыра в Голландии. Яркие представители британского сыроварения.
реферат, добавлен 14.06.2016 Рассмотрение ветеринарно-санитарной экспертизы национального кисломолочного напитка "Хойтпак" разных производителей Республики Тыва. Анализ результатов показателей органолептической, физико-химической и микробиологической оценки готового продукта.
статья, добавлен 20.02.2019Санитарно-бактериологический анализ молочных продуктов. Комплексная идентификация проблемы безопасности употребления сыра из козьего молока. Контаминация E-Coli, сравнение базовых стандартов ЕС и Таможенного союза. Методы определения кишечной палочки.
реферат, добавлен 11.03.2016Выбор и обоснование технологических операций для производства твердого сыра "Голландский круглый". Выбор и обоснование основного оборудования для хранения молока, его очистки, тепловой обработки, формирования, прессования, посола и созревания сыра.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Изучение процессов сохранения в сыре молочных белков при отделении сыворотки и изменения фракционного белкового состава материала на ключевых стадиях выработки сыра после процесса чеддеризации. Оценка электрофоретической подвижности белков в продукте.
статья, добавлен 10.03.2018Описание процессов хранения и созревания сыров. Требования к хранению сыра. Патентный обзор используемых аппаратов, расчет показателей их эксплуатации и сравнительный анализ эффективности. Описание контейнера Т-480 для созревания и хранения сыра.
курсовая работа, добавлен 09.01.2012Оценка рациональности и свойств обогащения кекса черемуховой мукой. Оценка качества исследуемых вариантов по дегустационной оценке, органолептическим и физико-химическим показателям. Разработка рецептуры и технологической схемы производства кексов.
статья, добавлен 12.02.2021Рецептура, технология приготовления и требования к качеству продовольственного сырья и пищевым продуктам, входящим в состав "Молочно-яичного супа". Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Показатели качества, их характеристика.
курсовая работа, добавлен 13.05.2009Технология приготовления российского сыра. Продуктовый расчет, подбор оборудования. Расчет рабочей силы. Главные мероприятия по охране окружающей среды. Техника безопасности при эксплуатации пастеризационно-охладительной установки, сыродельных ванн.
контрольная работа, добавлен 31.03.2015Классификация и ассортимент сыров, требования к молоку, используемого при производстве и его основные пищевые вещества, типы свертываемости молока. Характеристика и пороки сыра Российского, продукты из подсырной сыворотки. Санитарная обработка на заводе.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Применение продуктов речного и морского промысла в производстве натуральных и плавленых сыров. Разработка технологии ломтевого плавленого сыра с добавлением мяса форели радужной (Oncorhynchus mykiss) слабосоленой, его органолептические показатели.
статья, добавлен 08.10.2020Характеристика плавленых сыров - распространенных продуктов в России, ассортимент которых довольно разнообразен: они отличаются по вкусу, состоянию сырного теста, цвету и форме упаковки. Технология производства сыров. Дефекты, пищевая ценность продукта.
курсовая работа, добавлен 23.02.2012