Белки, липиды, углеводы. Соленая, вяленая, сушеная и копченая рыба
Роль в формировании потребительских свойств и качества продовольственных товаров. Соленая, вяленая, сушеная и копченая рыба. Сравнительная характеристика потребительских свойств и способы получения. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение.
Подобные документы
Понятие и пищевая ценность питьевого пастеризованного молока. Сырье и технология производства питьевого пастеризованного молока. Классификация и ассортимент питьевого молока. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение питьевого молока.
курсовая работа, добавлен 02.06.2015Характеристика предприятия, история создания и развития. Пути поставки и оценка качества сырья. Приготовление, фильтрование, пастеризация, гомогенизация, охлаждение, хранение и фризерование смеси. Упаковка, хранение и транспортировка готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 09.09.2013- 53. Мороженая рыба
Понятие и признаки мороженой рыбы. Виды способов разделки и замораживания рыбы. Подразделения рыбы по качеству. Требования к мороженой рыбе по органолептическим показателям. Особенности упаковки мороженой рыбы, основные условия и сроки ее хранения.
презентация, добавлен 08.05.2020 Сравнительная оценка химического состава, органолептических и физико-химических показателей российских и импортных фракционированных фосфолипидных продуктов, выделенных из подсолнечных масел. Совершенствование технологии получения шоколадных масс.
автореферат, добавлен 02.05.2018Ассортимент нетрадиционных морепродуктов. Основные направления в расширении ассортимента продукции из нерыбных морепродуктов. Органолептическая экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование товаров.
курсовая работа, добавлен 27.02.2010Определение понятия сахара, классификация и ассортимент. Основные стадии производства сахара-рафинада. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, фальсификация сахара. Объекты и методы исследования. Контроль качества образцов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Этапы технологической схемы приготовления хлеба, характеристика основного и вспомогательного сырья. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества хлебобулочных изделий. Развитие хлебопекарных предприятий (на примере завода "Хлебопек").
курсовая работа, добавлен 05.06.2012Изучение, характеристика, анализ, систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования. Исследование медико-биологических свойств БАД "Арбуз" - антиоксидантных, антитоксических, мембранопротекторных и радиопротекторных.
автореферат, добавлен 02.05.2018Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств. Требования к качеству, идентификации и сертификации продукции. Экспертиза качества колбасы "Докторская", сырье для производства.
курсовая работа, добавлен 18.11.2010Особенности технологии приготовления блюд из рыбы. Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда. Организация рабочего места. Технологические операции при приготовлении блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски".
дипломная работа, добавлен 27.05.2016Химический состав и пищевая ценность чёрного и зелёного чаев, лекарственных и пряно-ароматических растений, технология их производства, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка, дефекты. Сегментация рынка напитков и маркетинговые исследования.
дипломная работа, добавлен 08.01.2011- 62. Живая рыба
Заготовка пресноводной прудовой рыбы (зеркальный карп, сазан, карась, амур, толстолобик) и рыбы из естественных водоемов (осетр, севрюга, стерлядь). Требования к качеству живой рыбы. Допустимые недостатки. Транспортирование и хранение живой рыбы.
презентация, добавлен 22.12.2016 Ассортимент, химический состав, пищевая ценность кисломолочных напитков. Дефекты, маркировка, хранение и транспортировка. Требования, предъявляемые к качеству продуктов и сырья кисломолочных напитков. Экспертиза качества и методы его определения.
курсовая работа, добавлен 06.08.2010Характеристика сырья для производства сливок. Способы тепловой обработки молока. Технология изготовления пастеризованных и стерилизованных сливок. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Порядок и периодичность контроля показателей его качества.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014Понятие, стадии и биохимия автолиза. Сущность изменений белковой системы в послеубойный период. Приемы антистрессовой обработки животных. Характеристика потребительских и технологических свойств мясопродуктов. Изменения свойств мяса в ходе созревания.
курсовая работа, добавлен 18.06.2014Ассортимент овощных соков, их значение для питания человека. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств овощных соков на стадиях основных процессов производства. Характеристика методов определения показателей качества овощных соков.
курсовая работа, добавлен 18.12.2010Исследование рыбы как наиболее доступного и дешевого белка. Употребление рыбных продуктов для формирования и восстановления мышц, волос, ногтей, кожи и внутренних органов. Анализ системы контроля качества и безопасности рыбопромышленного комплекса.
статья, добавлен 17.11.2016Рассмотрение товароведной характеристики творога. Изучение его потребительских свойств и состояния его на российском рынке. Характеристика показателей качества молочного продукта. Выявление предпочтения покупателей. Экспертиза по разным показателям.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014Способы получения и методы фальсификации растительных масел; их классификация: кулинарные, столовые и консервные. Упаковка и хранение, маркировка и транспортирование продукции, ее сертификационные испытания. Органолептическая оценка растительных масел.
курсовая работа, добавлен 23.09.2012Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств игристых виноградных вин. Состояние рынка производства и потребление продукта. Экспертиза качества: анализ нормативной базы, органолептические и лабораторные методы экспертизы качества вин.
курсовая работа, добавлен 15.09.2010Изучение показателей качества и безопасности биологически активных добавок из клубней топинамбура, анализ химического состава и пищевой ценности, технологически функциональных свойств. Разработка технологических рецептур мясорастительных вареных колбас.
автореферат, добавлен 02.05.2018Химический состав, пищевая ценность и классификация сыров. Особенности производства, ассортимент и требования к качеству копченых колбас. Условия и сроки хранения. Рыба морского и океанического промысла. Заключение о качестве икры осетровых рыб.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Химический состав вкусовых товаров. Приемка, упаковка, маркировка и хранение пряностей. Характеристика сырого кофе. Идентификация и классификация безалкогольных газированных напитков. Ассортимент соковой продукции. Фальсификация и пастеризация пива.
учебное пособие, добавлен 05.02.2016Основные условия хранения молока и молочных товаров. Особенности пищевой ценности и хранения корнеплодов. Ликероводочные изделия и их влияние на организм человека. Отличительные особенности важнейших семейств промысловых рыб и способы их переработки.
контрольная работа, добавлен 10.02.2011Анализ рынка карамели. Пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент карамели. Основные факторы, формирующие качество карамели. Упаковка, маркировка и способы хранения. Органолептическая и физико-химическая оценка качества карамели.
курсовая работа, добавлен 15.10.2011