Разработка технологии детских колбасных изделий для профилактики железодефицитных состояний
Технологическая схема антианемических детских колбасок с пролонгированными сроками хранения. Химический состав и энергетическая ценность колбасного изделия. Подготовка ингредиентов, термическая обработка, органолептическая оценка антианемических колбасок.
Подобные документы
Пищевая ценность и химический состав мучных кондитерских изделий из песочного теста. Товароведная характеристика основного сырья для приготовления песочного теста, классификация и ассортимент изделий из него. Виды и причины дефектов песочного изделия.
курсовая работа, добавлен 21.04.2017Формирование ассортимента и качества вареных колбасных изделий. Пути совершенствования и повышения качества. Классификация современного ассортимента. Стандартизация вареных колбасных изделий. Состояние рынка колбасных изделий в Республике Беларусь.
курсовая работа, добавлен 12.01.2014Характеристика и основной вид деятельности мясокомбината. Классификация и пищевая ценность субпродуктов. Основы технологии и гигиена первичной обработки. Порядок очистки и промывки чистой водой, сроки хранения. Строение кожного покрова тела животного.
отчет по практике, добавлен 24.12.2013Ассортиментный состав вареных колбас, технологии их изготовления. Биологическая ценность рассматриваемой группы продукции. Определение массовой доли белка и содержания незаменимых аминокислот в колбасах "Зеленоградская" и "Подмосковна" из мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 18.01.2014Анализ рынка мясных консервов в РБ. Пищевая ценность колбасных изделий с точки зрения рационального питания. Ассортимент, торговые марки и бренды. Экспертиза качества колбасных изделий для детского и диетического питания на ОАО "Слуцкий мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Сырье и технологии производства мягких сычужных сыров. Химический состав и пищевая ценность мягких сычужных сыров. Требования к качеству мягких сычужных сыров, виды дефектов и способы фальсификации. Органолептическая оценка качества сыра Сулугуни Умалат.
курсовая работа, добавлен 28.12.2021Пищевая ценность кондитерских изделий, способы обогащения кондитерских изделий. Методы повышения пищевой ценности кексовых изделий. Определение химического состава клюквы и брусники. Рассмотрение технологии получения порошка из выжимок клюквы и брусники.
дипломная работа, добавлен 14.07.2018Химический состав, классификация и виды зайца; кулинарное использование мяса животного для приготовления горячих блюд. Первичная обработка тушек; требования к качеству и сроки хранения блюд. Разработка технологии приготовления блюда жаркое из зайчатины.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Товароведная характеристика колбасных изделий. Формирование качества и ассортимента колбасных изделий, вырабатываемых ООО "РКЗ-Тавр". Предложения по совершенствованию товародвижения и повышению качества продукции. Свойства ассортимента колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 08.08.2010Характеристика колбасных изделий как пищевых продуктов, изготовленных из мясного фарша с солью и специями и подвергнутых термической обработке или ферментации. Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к качеству и безопасности колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 01.06.2013Товароведческая характеристика ингредиентов, входящих в состав изделий из дрожжевого теста, требования к их качеству готовой продукции из него. Составление технико-технологических и калькуляционных карт на изделия, пути совершенствования ассортимента.
дипломная работа, добавлен 12.11.2021Колбасные изделия как продукт подвергнутый механической и химической обработке. Использование в колбасном производстве белковых препаратов растительного и животного происхождения. Дефекты и пороки вызваные при производстве мясных изделий, и их причины.
реферат, добавлен 21.04.2009Рассмотрение ассортимента сладостей, произведенных с использованием яичных продуктов. Химический состав пенообразователей, их функционально-технологические свойства и рекомендации по их использованию в технологии производства кондитерских изделий.
статья, добавлен 20.03.2016Функционально-технологические свойства белков. Комбинированные пищевые продукты; принципы, сочетания и преимущества. Источники белка растительного происхождения и их применение в технологии производства мясопродуктов. Технологическая схема производства.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Рассмотрение показателей качества колбасных изделий, изучение состава и свойств исходного сырья, соблюдения рецептур и технологии изготовления. Описание продуктового расчета полукопченой "Армавирской" колбасы, ливерной обыкновенной и ветчины в оболочке.
контрольная работа, добавлен 24.04.2014Пищевая ценность и химический состав копченых колбас, их классификация и товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас. Анализ маркировки исследуемых образцов колбасных изделий, методы оценки их качества.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015Химический состав и пищевая ценность пива. Изучение количества в нём минеральных веществ. Классификация и ассортимент пива. Сырье и материалы для его производства. Технологическая схема производства солода. Упаковка, транспортирование и хранение пива.
курсовая работа, добавлен 17.03.2015Общая характеристика мясной промышленности. Пищевая ценность сырокопченых колбасных изделий. Технологическая схема производства колбас, расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Организация производственно-ветеринарного контроля.
курсовая работа, добавлен 11.04.2013Организация рабочего места на предприятии общественного питания. Характеристика ассортимента продукции. Химический состав сырья. Технологическая схема блюда "Запеченные овощи в пергаменте". Расчет пищевой и энергетической ценности кулинарного изделия.
курсовая работа, добавлен 04.11.2016Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Характеристика основных видов мяса и его термических состояний. Использование мясных субпродуктов в колбасном производстве. Жировое сырьё и кровь. Белковые стабилизаторы, молоко и молочные продукты.
контрольная работа, добавлен 21.10.2010Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Выбор муки, состав теста, подготовка сырья к замесу. Ассортимент изделий в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей, требования к их качеству, транспортировке и хранению.
реферат, добавлен 06.10.2010Химический состав, пищевая и биологическая ценность мяса и мясных продуктов. Санитарно-эпидемиологическая оценка: микрофлора, плесени. Сроки и условия хранения охлажденных мясных полуфабрикатов. Рекомендации по использованию мясопродуктов в питании.
реферат, добавлен 09.12.2021- 73. Пахлава здобная
Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий. Технологическая карта изделия. Товароведная характеристика сырья. Требование к качеству изделия, подача, сроки реализации, расчет стоимости. Охрана и организация труда при работе на предприятии.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014 Требования к производителю колбасных изделий. Документация и требования при приеме сырья для изготовления колбас. Основы технологии производства вареных, полукопченых, твердокопченых и других видов колбас. Наполнение колбасных оболочек (шприцивание).
лекция, добавлен 13.02.2015Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий. Ассортимент кондитерских изделий детского, диетического и специального назначения питания, используемое сырье и особенности производства данной группы товаров. Требования к качеству продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2010