Технология приготовления блюд из птицы, пернатой дичи и кролика
Цель тепловой кулинарной обработки мяса сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Процесс изменения вкуса мясной продукции при нагревании. Технологические особенности приготовления блюд из данных продуктов. Контроль качества продукции.
Подобные документы
Характеристика и выбор сырья для приготовления блюд лечебно-профилактической направленности из мяса и птицы. Классификация и ассортимент кулинарной продукции, анализ технологического процесса ее приготовления, контроль качества, обеспечение безопасности.
дипломная работа, добавлен 07.08.2015Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из домашней птицы. Оформление и декорирование еды. Требования к сырью для производства кушаний из мяса. Анализ производственных помещений для готовки полуфабрикатов для кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 23.05.2016Обработка птицы, приготовление полуфабрикатов и использование пищевых отходов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке. Блюда из отварной и припущенной птицы. Блюда из жареной и тушеной птицы. Требования к качеству блюд из птицы.
курсовая работа, добавлен 10.12.2013Мясо птицы как туша или ее часть, полученная после убоя и первичной обработки. Особенности приготовления, сервирования, оформления и подачи сложных горячих фирменных блюд из сельскохозяйственной птицы. Правила технического оснащения горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 13.05.2017Значение блюд из рубленой массы в питании. Химический состав и пищевая ценность мяса. Технологические процессы кулинарной обработки сырья. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов. Технология приготовления бифштекса рубленного.
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Характеристика системы лечебных диет. Анализ особенностей приготовления блюд из птицы для различных диет. Исследование ассортимента блюд из птицы, способов их приготовления. Анализ меню диетического питания. Результаты анкетирования о роли блюд из птицы.
курсовая работа, добавлен 07.09.2015Пищевая ценность блюд из птицы. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы. Технологическая инструкционная карта по приготовлению блюда. Правила отпуска жареной птицы. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Характеристика и пищевая ценность сырья. Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификации блюд. Разработка новых рецептур блюд.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Принципы классификации, виды и сорта мяса, их отличительные черты. Требования к качеству мясного сырья. Понятие субпродуктов, их состав и особенности. Описание процесса изготовления солонины, ее хранение. Характеристика мяса птицы и пернатой дичи.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009Исследование процента потерь при холодной и тепловой обработке продуктов питания. Составление технологических схем приготовления мясных блюд. Анализ особенностей первичной обработки сырья. Характеристика значения мяса и мясопродуктов в питании населения.
реферат, добавлен 05.05.2012Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы. Ассортимент и приготовление гарниров и соусов для подачи блюд. Правила варки и жарки птицы. Посуда и инвентарь, используемые на кухне. Разработка и расчет энергетической ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014- 62. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление блюд из рубленого мяса и птицы
Инновационные виды оборудования в технологическом приготовлении блюд. Показатели качества изделий и блюд из рубленого мяса и птицы. Расчет сырья и составление калькуляции на разработанное меню. Составление себестоимости блюд. Разработка плана меню.
курсовая работа, добавлен 25.04.2024 Характеристика отрасли общественного питания и перспективы ее развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из жареной птицы, расчет продуктов и требования к оборудованию.
реферат, добавлен 13.10.2009Характеристика предприятия и его снабжения продуктами и сырьем. Методы и формы обслуживания посетителей. Разработка меню и характеристика мясных блюд (используемое сырье, технология приготовления). Система контроля качества кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 24.04.2014Изучение технологии приготовления сложных горячих соусов. Характеристика основ приготовления блюд из птицы. Анализ специфических особенностей соуса молочный с каперсами. Основные аспекты разработки технологической документации для готовых горячих блюд.
презентация, добавлен 06.02.2015Санитария и гигиена столовой: личная гигиена повара, санитарный режим приготовления блюд. Виды обработки сырья, общие приемы приготовления блюд на предприятие общественного питания. Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции.
дипломная работа, добавлен 30.10.2014Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.09.2012Характеристика учебного кулинарного цеха Крымского индустриально-строительного техникума. Меры безопасности и личная гигиена повара. Технология приготовления, сервировка и оформление соусов, супов, сложных горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы.
отчет по практике, добавлен 31.01.2024Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из мяса и субпродуктов. Особенности приготовления холодных блюд и закусок из мяса и субпродуктов. Технологические карты меню.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015Специфика технологических процессов приготовления качественной кулинарной продукции. Классификация сырья, используемого для приготовления мясных блюд европейской кухни. Способы разделки свинины и баранины. Особенности европейской ресторанной кухни.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления теста. Определение пищевой и энергетической ценности блюд из теста. Особенности тепловой обработки и технологический процесс изготовления мучных блюд. Технологические карты блюд из теста.
курсовая работа, добавлен 05.10.2013Характеристика блюд из бобовых, из птицы (котлеты по-киевски и др.). Способы приготовления мясных блюд: говядина в красном кисло-сладком соусе, зразы, отбивные, запеканка картофельная с мясом. Мясные блюда, жаренные натуральными порционными кусками.
шпаргалка, добавлен 02.12.2014Характеристика сырья и продуктов, основные способы кулинарной обработки. Ассортимент, технология приготовления характерных блюд французской кухни. Физико-химические изменения при приготовлении блюд. Правила подбора вин. Анализ меню ресторанов Ярославля.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд. Организация рабочих мест и приготовление полуфабрикатов из свинины и поросят для сложной кулинарной продукции. Требования к показателям технологической обработки сырья.
отчет по практике, добавлен 13.12.2014Изучение рецептуры и особенностей приготовления: котлет из индейки с шампиньонами, куриных рулетов в кляре, курицы заливной, отварной с кизиловой подливкой и фаршированной грибами, гуся с яблоками, бифштекса из индейки с творогом, тушеной тетерева.
презентация, добавлен 09.04.2015