Горький шоколад

Ингредиенты и пищевая ценность шоколада. Виды и ассортимент. Плюсы и минусы шоколада. Сочетаемость шоколада с другими продуктами. Обыкновенный, горький и белый шоколад. Непереносимость организмом шоколада. Сырье для производства шоколада и какао-порошка.

Подобные документы

  • История появления шоколада, его классификация, химический состав, пищевая ценность, схема производства. Органолептическая оценка его качества. Дефекты товара, причины возникновения. Способы их предотвращения и устранения. Методы обнаружения фальсификации.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2014

  • Изучение истории появления шоколада; его разновидности, состав и полезные свойства. Шоколадные рекорды Гиннеса. Музеи секретов шоколада в городе Жеспольсем (Франция). Подбор ингредиентов, создание рецепта и приготовление шоколада в домашних условиях.

    курсовая работа, добавлен 03.05.2019

  • Польза шоколада для организма человека, его разновидности. Выявление состава разных сортов шоколада при помощи теоретических методов исследования и самостоятельное изготовление в домашних условиях нескольких образцов. Любимое лакомство детей и взрослых.

    практическая работа, добавлен 15.11.2022

  • Классификационные признаки и потребительские свойства шоколада. Технология производства и технико-экономическая оценка рассматриваемого кондитерского изделия на основе масла какао. Ознакомление с показателями и принципами контроля качества десерта.

    контрольная работа, добавлен 06.11.2014

  • Изучение и сравнение химического состава и качества шоколада разных сортов. История появления шоколада, особенности процесса его производства. Определение качественного состава "шоколадной плитки". Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде.

    реферат, добавлен 14.01.2020

  • Требования маркировки шоколада, содержащиеся в ГОСТе. Отсутствие на русскоязычной маркировке импортного шоколада сведений о виде использованных растительных жиров (пальмовое масло), а также видовые различия использованных при производстве ароматизаторов.

    статья, добавлен 09.04.2019

  • Расхождение мнения о влиянии шоколада на здоровье от категорического "вреден" едва ли не до объявления его панацеей. Антибактериальные свойства оболочки какао-бобов. Возбуждающий эффект и вопрос о психологических аспектах привязанности к шоколаду.

    доклад, добавлен 13.04.2010

  • Опасные факторы пищевых продуктов, источники и пути загрязнения. Ассортимент шоколада, технология его производства. Характеристика сырья, материалов, готовой продукции. Обеспечение безопасности технологического процесса в соответствии с принципами НАССП.

    курсовая работа, добавлен 22.01.2021

  • Способы изготовления шоколада с пониженным содержанием калорий. Исследование влияния различных объемных сахарозаменителей с разным размером частиц на реологические свойства расплавленного шоколада. Влияние мальтита на реологические свойства шоколада.

    статья, добавлен 26.05.2017

  • Определение понятия "шоколад". Рассмотрение состава, основных свойств данного пищевого продукта. Классификация шоколада, виды начинок. Изучение правил переработки какао-бобов. Анализ показателей качества и соответствия требованиям нормативных документов.

    презентация, добавлен 28.03.2015

  • Шоколад как кондитерское изделие, изготовленное из какао-продуктов и сахара, знакомство с особенностями производства. Анализ химического состава сырых и ферментированных высушенных какао-бобов. Теобромин как характерная составная часть какао-бобов.

    дипломная работа, добавлен 09.06.2013

  • Чай, кофе и какао как наиболее популярные горячие напитки в настоящее время. Особенности и рецепт приготовления глинтвейна с лимоном, горячего шоколада с лесными ягодами, фруктового пунша, грога с молоком и медом. Полезные свойства чая, горячего шоколада.

    презентация, добавлен 25.02.2015

  • Описание процесса и основных требований к производству шоколада, его хранение и транспортировка. Проверка состояния упаковки и маркировки товара. Отбор проб, соответствие требования ГОСТ и результаты органолептического и физико-химического анализа.

    реферат, добавлен 09.10.2012

  • Приготовление шоколадной массы. Формование рецептурной смеси. Темперирование шоколадной массы. Расчет погрешности массы плитки шоколада. Метрологическое обеспечение производства плиточного шоколада. Основные показатели технологического процесса.

    курсовая работа, добавлен 12.11.2010

  • Улучшение технологии производства шоколада для получения функционального продукта без сахара. Применение изомальта в качестве сахарозаменителя и пищевых волокон инулина в качестве наполнителя. Применение цикория и топинамбура для получения полисахарида.

    статья, добавлен 17.05.2020

  • Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.

    контрольная работа, добавлен 18.01.2015

  • Классификация, химический состав муки. Пищевая ценность и виды круп, хлеба, чая, кофе, корнеплодов, косточковых плодов. Сырье для производства макаронных изделий. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста. Требования к качеству шоколада.

    шпаргалка, добавлен 03.07.2011

  • Шоколад как кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара, технологические особенности его приготовления, классификация и разновидности. Оценка его пищевой ценности, правила доставки и хранение. Существующие дефекты и их устранение.

    презентация, добавлен 05.11.2014

  • Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Кондитерские товары: классификация, пищевая ценность, хранение, дефекты. Производство шоколада и какао-порошка. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Ассортимент тортов и пирожных.

    контрольная работа, добавлен 14.12.2009

  • Особенности технологии производства шоколада, характеристика используемого в данном процессе сырья. Разновидности и качественные типы какао-бобов. Фруктово-ягодные кондитерские изделия и их приготовление. Ассортимент и виды карамели, конфетные изделия.

    контрольная работа, добавлен 08.12.2010

  • История происхождения горячих напитков: кофе, какао, шоколада, чая. Характеристика, приготовление и ассортимент горячих напитков. Требования к качеству напитков, сроки их хранения. Организация работы горячего цеха. Значение горячих напитков в питании.

    курсовая работа, добавлен 22.04.2013

  • Шоколад как популярных пищевой продукт, его общая характеристика и распространенные мифы. Позитивное влияние умеренного потребления шоколада на физическое и психологическое состояние человека. Химический состав данного продукта в зависимости от сорта.

    презентация, добавлен 11.05.2012

  • Общая характеристика деятельности МУП МО "Копейский хлебокомбинат". Особенности функционирования основных и вспомогательных цехов по производству какао-продуктов, шоколада, пирожных, печенья. Специфика упаковывания, транспортирования и хранения продукции.

    курсовая работа, добавлен 27.02.2012

  • История и производство шоколада, а также химический состав и влияние его компонентов на организм человека. Сравнительный анализ различных сортов: дегустационный тест и социологический опрос. Химические реакции на обнаружение белков, жиров и углеводов.

    курсовая работа, добавлен 16.12.2015

  • Состав и калорийность халвы и шоколада. Процесс приготовления глазированной халвы. Характеристика поступающего в переработку сырья. Групповой ассортимент выработки продукции. Компоновку технологического оборудования. Транспортировка готовой продукции.

    дипломная работа, добавлен 12.04.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.