Инновационные технологии производства жиров на страже здоровья человека
Анализ негативного влияния трансизомеров ненасыщенных жирных кислот на организм человека. Проведение исследования переэтерификации и фракционирования, позволяющих получить специализированные жиры без трансизомеров либо с низким содержанием трансжиров.
Подобные документы
История создания йогурта, появление кисломолочных продуктов в России и их благоприятное влияние на организм человека. Классификация йогуртов в зависимости от степени жирности. Технология производства кисломолочного продукта и условия его хранения.
лабораторная работа, добавлен 14.06.2015Характеристика истории возникновения "Кока-Колы". Исследование свойств и выявление особенностей газированного напитка. Влияние его на организм человека. Проведение растворения налета от чая. Использование "Кока-Колы" для чистки туалета и раковины.
научная работа, добавлен 03.05.2019Анализ кисломолочного продукта из топленого молока. Определение пользы ряженки для организма человека. Рассмотрение состава молочного напитка. Изучение технологии производства ряженки. Описание процессов, происходящих в аппаратурно-технологической схеме.
реферат, добавлен 28.12.2015Пищевая ценность кисломолочных продуктов. Воздействие на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока: молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов. Сырье, используемое для производства кефира.
реферат, добавлен 31.08.2016Продукты питания, содержащие пищевые добавки. Искусственные добавки, которые вредят организму человека. Применение красителей, стабилизаторов и загустителей при производстве пищевых продуктов с целью улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения.
реферат, добавлен 21.02.2013Изучение методов изменения состава пищевого рациона для получения пищи с оптимальным содержанием биологически активных веществ. Анализ производства продуктов на молочной основе с использованием морской капусты. Определение их энергетической ценности.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015История возникновения газированных напитков. Определение популярности газированной воды различных производителей среди школьников. Обоснование отрицательного влияния газированных напитков на организм человека через исследование их кислотных свойств.
презентация, добавлен 07.04.2016Анализ проблемы использования водных биологических ресурсов, которые являются источниками высокоусвояемых полноценных белков, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, редких микроэлементов и других ценных биологически активных соединений.
статья, добавлен 17.04.2019Исследование влияния химических веществ на организм человека. Рассмотрение понятия пищевых добавок; список разрешенных добавок в России. Искусственные добавки, наиболее часто применяемые в промышленности. Обнаружение пищевых добавок в мороженом.
реферат, добавлен 05.05.2019- 85. Пищевые добавки
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Мера токсичности вещества. Установление безопасности эмульгаторов. Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные. Фосфолипиды, эфиры сорбитана, полиоксиэтиленсорбитана и полиглицерина.
курсовая работа, добавлен 09.06.2013 Создание продукции высокой пищевой ценности и обладающей позитивным влиянием на организм человека. Преимущества применения трансглютаминазы, использование порошка из топинамбура для совершенствования технологии вареных колбас функционального назначения.
статья, добавлен 30.04.2019Характеристика, приемка и сортировка яиц. Содержание липидов и жирных кислот куриного яйца. Физические свойства желтка. Физико-химические показатели скорлупы. Хранение и требования к качеству продукта. Производство яичных мороженых и сухих продуктов.
контрольная работа, добавлен 24.03.2013Рациональное питание как компонент здорового образа жизни, обеспечивающего сохранение здоровья и высокой трудоспособности человека. Современные методы оценки статуса питания населения. Расчет пищевой ценности рассматриваемого рациона питания человека.
курсовая работа, добавлен 03.04.2013Становление и развитие теорий питания. Понятие сбалансированного питания человека. Расход энергии на различные виды деятельности. Энергетическая ценность некоторых продуктов и блюд. Определение пищевых добавок в продуктах питания, их влияние на организм.
материалы конференции, добавлен 09.12.2015Исследование влияния молока на здоровье человека. Рассмотрение основных полезных свойств молочных продуктов. Определение зависимости между регулярностью употребления человеком молока и состоянием его здоровья. Изучение процесса изготовления творога.
презентация, добавлен 19.05.2014Классификация пищевых добавок, их значение и вредное воздействие на организм. Исследование наличия пищевых добавок, их процентного соотношения в различных продуктах, используя сведения на упаковках. Рекомендации по рациональному употреблению продуктов.
реферат, добавлен 28.11.2011- 92. Плавленный сыр
Сыры плавленые как своеобразный концентрат белка молока, прекрасный источник хорошо усвояемых жиров, играющих важную энергетическую, пластическую и регуляторную роль в организме. Анализ видов сыров плавленых: шоколадный, колбасный копченный, столовый.
дипломная работа, добавлен 21.03.2020 Исследование последствий недостаточного содержания в организме человека растительной клетчатки, белка, витаминов, микроэлементов. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели полуфабрикатов, приготовленных по различным рецептурам.
статья, добавлен 25.06.2018Организация питания населения на научно-гигиенической основе. Обоснование целесообразности использования натуральных биологически активных добавок и нутриентов отечественного производства при разработке хлебобулочных изделий с заданными свойствами.
статья, добавлен 14.05.2017Практика работы государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы. Необходимость соблюдения норм законодательства, стоящего на страже охраны здоровья населения страны в сфере потребления пищевых продуктов. Органолептические показатели фруктов.
статья, добавлен 24.07.2018Определение понятия витаминов. Расчет потребности организма в них. Анализ проблемы поливитаминного дефицита, методы его ликвидации. Описание производства витаминизированных колбасных изделий. Растительное сырье, применяемое в технологии их производства.
презентация, добавлен 13.10.2014Консерванты, используемые для длительного хранения продуктов питания в современных условиях производства. Исследование особенностей химического состава и пользы популярных крекеров и соусов. Усилители вкуса и аромата, их вред для здоровья человека.
статья, добавлен 20.04.2019Исследование микрофлоры молока (жирных кислот, липидов, молочного сахара (лактозы), витаминов, гормонов, ферментов и минеральных солей). Ознакомление с классификацией основных пороков: цвета, консистенции, запаха и вкуса, технологических свойств молока.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014Изучение ассортимента хлеба из пшеничной муки, его значение в рационе питания человека. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации хлеба из пшеничной муки, показатели его качества. Анализ условий и сроков хранения хлеба.
курсовая работа, добавлен 04.03.2019Изучение и внедрение передовых отечественных и зарубежных технологий, современных форм организации торгово-производственных процессов. Возможность сокращения время производства продукции общественного питания и повышения эффективности работы предприятия.
статья, добавлен 22.04.2019