Влияние криопротекторов на активность дрожжевых клеток при замораживании хлебобулочных полуфабрикатов
Возможность использования пектина по новому назначению, в качестве криопротектора. Обеспечение жизнедеятельности дрожжевых клеток и качества готового хлеба за счет функциональных свойств пектина. Диапазон температур, используемых при замораживании.
Подобные документы
- 101. Производство хлеба
Изучение особенностей хлебопекарного производства. Изучение роли минеральных веществ зерна в питании человека. Описание технологического производства ржаного хлеба. Формование тестовых заготовок, приготовление выпечки. Хранение и транспортирование хлеба.
творческая работа, добавлен 17.03.2016 Технологические схемы производства хлеба "Богатырский" с отрубями, изделия хлебобулочного "Калач сельский" в условиях пекарни. Хранение, подготовка сырья. Условия хранения готовой продукции. Производственная рецептура. Оборудование для производства хлеба.
дипломная работа, добавлен 05.02.2019Технические характеристики при изготовлении головного убора из натурального меха. Характеристика оборудования для влажно-тепловой обработки. Технология изготовления головного убора из натурального меха. Осуществление контроля качества готового изделия.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Описание внешнего вида и условий выращивания растения амарант. Характеристика семян, наличие биологически активных компонентов, положительно влияющих на здоровье человека. Воздействие семян амаранта на свойства хлеба из пшеничной муки высшего сорта.
статья, добавлен 05.12.2018Оценка возможности использования по назначению деталей, изготовленных из циркониевого сплава Э110 с помощью электроэрозионной обработки. Зависимость влияния режимов проволочной электроэрозионной обработки на поверхностный слой изготавливаемых изделий.
статья, добавлен 10.03.2018Представления о качестве конструкционных сталей как о мере их способности сопротивляться хрупкому разрушению. Разработка метода оценки качества сплавов по степени близости значений свойств пластичности. Методика расположения сплавов по уровням качества.
статья, добавлен 30.01.2017Медь-константановый термопреобразователь для измерения криогенных температур. Термопреобразователи из сплавов Кондо в паре с обычными термоэлектродами. Государственная поверочная схема. Государственные эталоны, рабочие средства измерительной техники.
реферат, добавлен 21.12.2012Разработка технологии изготовления изделий из дисперсионно-твердеющих низколегированных медных сплавов в режиме высокотемпературной термомеханической обработки. Обеспечение высоких механических свойств без снижения электропроводности полуфабрикатов.
статья, добавлен 31.08.2018Ассортимент выпускаемой продукции на хлебозаводе. Структура административно-технического и хозяйственного управления предприятием. Технологическая схема приготовления хлеба и батона. Приготовление полуфабрикатов. Организация технохимического контроля.
отчет по практике, добавлен 06.09.2013Хлебопекарная промышленность России. Технологическая схема приема, хранения и подготовки муки к пуску в производство. Технологические расчеты для хлеба столового, хлеба белково-отрубного, хлеба пшеничного из муки высшего сорта и батона столового.
отчет по практике, добавлен 15.10.2015- 111. Производство творога
Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства и потребления готового продукта. Машинно-аппаратурная схема линии производства творога традиционным и раздельным способом. Пояснения к технологической схеме переработки молока.
курсовая работа, добавлен 28.05.2015 Определение режимов полугорячего выдавливания сталей, обеспечивающих получение прочности и пластичности. Деформирование в интервале температур фазовых превращений за счет сформированной в процессе деформации мелкозернистой перлитно-ферритной структуры.
статья, добавлен 26.01.2017Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО "Хоол+". Анализ производственно-технологической деятельности комбината. Ассортимент мясных натуральных полуфабрикатов. Товароведная характеристика сырья и готовой продукции, контроль качества.
отчет по практике, добавлен 27.04.2019Ассортимент хлебобулочных изделий. Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет мощности предприятия. Расчет потребности сырья с учетом норм его хранения, производственных рецептур. Расчет производственной рецептуры хлеба ржано-пшеничного.
контрольная работа, добавлен 21.11.2015Эффективность использования начальных извлекаемых запасов за счет роста коэффициента извлечения нефти. Проблема энергообеспечения мировой экономики за счет использования альтернативных источников топлива взамен традиционных. Применение газовых методов.
реферат, добавлен 13.01.2014Общая характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства и потребления готового продукта. Стадии технологического процесса производства мороженого. Устройство и принцип действия линии, а также описание комплексов оборудования.
реферат, добавлен 02.03.2014Анализ современного состояния хлебопекарной отрасли в России. История возникновения хлеба. Классификация хлебных изделий. Технология производства ржаного хлеба: расчет производственной рецептуры, массы тестовой заготовки и выхода готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 06.05.2016Рассмотрение машинно-аппаратурной схемы производства ржаного хлеба. Изучение основных конструктивных особенностей тестоделительной машины со шнековым нагнетателем без делительной головки. Расчет привода и цепной передачи тестоделительной машины.
курсовая работа, добавлен 19.11.2014Обзор основных свойств современных материалов, используемых в качестве изоляции силовых кабелей. Разработка конструкции кабелей со сшитой изоляцией не распространяющей горение. Термические характеристики поливинилиденфторида и сшитого полиэтилена.
дипломная работа, добавлен 10.11.2017Условия оснащения буйковых микропроцессорных плотномеров управляемым электромагнитом для расширения функциональных возможностей поплавковых датчиков. Возможность одновременного контроля содержания магнитной фракции в твёрдой фазе пульпы и её плотности.
статья, добавлен 30.01.2017Технологическое обеспечение равномерности эксплуатационных свойств по всей обрабатываемой поверхности на основе формирования заданной закономерности изменения параметров качества в пространственной области, компенсирующей эксплуатационные изменения.
статья, добавлен 27.05.2018Способы приготовления теста из пшеничной муки. Особенности проведения расчета унифицированной и производственной рецептур. Технохимический контроль производства. Характеристика особенностей технологической схемы приготовления хлеба гражданского.
курсовая работа, добавлен 28.04.2015Общее ознакомление с производством кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятии "Наполеон". Изучение способов приготовления пшеничного и ржаного теста. Описание процессов замеса, созревания и разделки теста. Техника безопасности на производстве.
отчет по практике, добавлен 06.09.2012- 124. Производство сварки
Принципиальное отличие процесса пайки от процесса сварки. Классификация припоя по назначению. Основные операции выполнения сварочного шва, обеспечение материалами процесса. Характеристики сварочного оборудования. Методы контроля качества сварки.
контрольная работа, добавлен 08.11.2014 Полуфабрикат как изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в окончательной обработке, чтобы стать пригодным для использования. Рассмотрение возможных путей развития различных сегментов рынка; выведение коэструзионных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 26.04.2017