Производство мармелада желейного
Исследование характеристик желейных мармеладов и сырья для производства готового продукта, процессов производства и нормативно-технической документации. Ассортимент и классификация мармелада желейного. Приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа.
Подобные документы
История мясной промышленности в России, значение мяса в рационе человека. Контроль качества готового продукта. Потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и технологическом оборудовании. Санитарно-гигиенический контроль условий производства.
курсовая работа, добавлен 20.03.2023Общая характеристика предприятия ООО "Хлебпром". Изучение структуры и порядка формирования ассортимента товаров. Приёмка сырья и определение дефектов. Технология производства торта. Маркировка, требования к качеству и условия хранение готового продукта.
отчет по практике, добавлен 12.04.2015Классификация консервов, их разновидности. Характеристика сырья и основные требования к нему. Оценка пищевой ценности данной продукции и ее химический состав. Описание технологического процесса. Характеристика готового продукта. Нормы расходов сырья.
курсовая работа, добавлен 29.11.2023Характеристика технологического процесса производства вареной колбасы "Диабетическая"; рецептура, расчет сырья и материалов для готового продукта; технико-химический контроль: органолептическое, бактериологическое исследование; оценка качества продукции.
курсовая работа, добавлен 27.12.2012Рынок пива в России. Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива. Технологический процесс производства пива: получение солода, приготовление и сбраживание сусла. Дефекты пива и его стойкость в процессе хранения. Оценка качества пива, виды упаковки.
курсовая работа, добавлен 22.11.2009Товароведческая характеристика сырья, используемого для приготовления бутербродов. Санитарные требования и технология приготовления открытых, закрытых, закусочных и комбинированных бутербродов. Правила оформления, отпуска и реализации готового продукта.
курсовая работа, добавлен 25.11.2013Требования стандартов к системе оценки качества майонеза, характеристика сырья для производства. Технологический процесс производства: дозирование компонентов, приготовление яичной и горчично-молочной пасты, грубой эмульсии, подача растительного масла.
реферат, добавлен 27.11.2010Требования к изготовлению кефира (основному сырью и вспомогательным материалам) и технической документации. Технологический процесс производства кефира: оборудование, приемка и подготовка сырья, нормализация, очистка, гомогенизация и тепловая обработка.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Ассортимент колбасных изделий. Характеристика сырья и технологические процессы производства варёных колбасных изделий. Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении варёных колбас. Экономическая эффективность производства вареной колбасы.
курсовая работа, добавлен 27.02.2013Классификация, ассортимент, рецептуры, условия качества кулинарных изделий. Основные требования к сырью для производства блюд из фруктов. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и методика приготовления полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Расчет рецептуры и определение показателей качества леденцовой карамели. Приготовление и определение показателей качества инвертного сиропа для кондитерских изделий. Приготовление и определение показателей качества печенья. Расчет потребности сырья.
методичка, добавлен 11.05.2013Отличительные черты шампанских вин, основные этапы их производства. Требования, предъявляемые к виноматериалам, порядок их обработки. Технология изготовления игристых вин бутылочным способом. Особенности вторичного брожения и розлива готового продукта.
реферат, добавлен 15.06.2012Ассортимент продукта, его виды по содержанию СОМО, по пищевым добавкам и наполнителям, а также по способу тепловой обработки. Сырье для производства молока и стандарты ГОСТ. Технология производства: распылительная сушка, превращение порошка в молоко.
реферат, добавлен 23.04.2015Кондитерские изделия - высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. Классификация мармеладной продукции в зависимости от сырья, используемого в качестве студнеобразователя.
контрольная работа, добавлен 12.05.2016Организационно-экономическая характеристика предприятия. Анализ себестоимости основных видов продукции. Технологическая схема производства полукопченой колбасы. Контроль качества готового продукта. Исследование экологической безопасности производства.
отчет по практике, добавлен 20.02.2020Современные тенденции в развитии производства продуктов детского питания. Обоснование необходимости реконструкции предприятия. Ассортимент и характеристика продукции. Расчет материального баланса и норм расхода сырья. Расчет помещений производства.
дипломная работа, добавлен 13.01.2018Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Прием, хранение и подготовка сырья. Основные технологические стадии хлебопекарного производства. Приготовление пшеничного теста. Выпечка хлеба. Определение готовности, хранение, транспортировка.
реферат, добавлен 10.12.2011Разработка технологической схемы получения сахарного сиропа при производстве кваса, основным элементом которой является сироповарочный аппарат. Описание технологических стадий производства и обоснование выбора оборудования для варки сахарного сиропа.
статья, добавлен 27.07.2016Технология производства сыра голландского брускового и сметаны 15-% жирности. Подбор применяемого оборудования для производства сыра и сметаны. Качественная характеристика готового продукта. Основные дефекты (пороки) голландского сыра и сметаны.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Роль сахарных кондитерских изделий в питании человека. Ассортиментная характеристика мармелада. Классификация шоколада в зависимости от рецептуры и технологии производства. Гарантийные сроки хранения ириса. Основные виды и формы товарной информации.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014Проектирование ресторана в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Характеристика организации производства, складского хозяйства и обслуживания. Технологические особенности и расчет экономической эффективности его деятельности.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, их ассортимент на рынке, требования к качеству и хранению. Поэтапный процесс производства макаронных изделий, характеристика используемого сырья, экологические показатели производства товара.
курсовая работа, добавлен 25.01.2010Полуфабрикаты как изделия из различных видов мяса, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Подбор ассортимента и технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов с использованием нормативно–технической документации.
контрольная работа, добавлен 17.07.2010Характеристика песочного теста, виды, технология приготовления, разделка, выпечка. Особенность в технологии приготовления песочно–заварного полуфабриката. Технология приготовления белково–желейного полуфабриката и крема ароматизированного белкового.
контрольная работа, добавлен 15.09.2011Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Выбор муки, состав теста, подготовка сырья к замесу. Ассортимент изделий в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей, требования к их качеству, транспортировке и хранению.
реферат, добавлен 06.10.2010