Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах
Понятие, индексы и роль пищевых добавок. Вредные и запрещенные добавки на территории РФ. Анализ состава некоторых продуктов питания на наличие в них вредных пищевых красителей, консервантов. Влияние Е-добавок на организм человека, их полезные свойства.
Подобные документы
Физические и химические свойства воды. Агрегатные состояния и изотопные модификации воды. Свободная и связанная влага. Активность воды в пищевых продуктах. Роль в обеспечении стабильности пищевых продуктов. Методы определения влаги в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 07.05.2012Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении. Сокращение технологического процесса приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Использование сухой закваски "Биоэкс" в качестве пищевой добавки, замедляющей порчу хлебных изделий.
реферат, добавлен 07.05.2015Международные стандарты на пищевые добавки и примеси. Результаты исследования пищевых добавок, указанных на упаковках крекеров и кофе. Основные ингредиенты в составе, их влияние на здоровье. Проблема последствий пищевых отравлений продуктами питания.
статья, добавлен 22.04.2019Краткая характеристика пищевых добавок, используемых при производстве мороженого. Рецептура и технологические особенности производства мороженого "Пломбир". Специфика и примеры изменения рецептуры мороженого "Пломбир" путём замены пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 17.07.2015Использование биологически активных добавок в производстве кондитерских изделий. Характеристика и классификация консервантов, загустителей и гелеобразователей. Идентификация пищевых добавок в продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза.
контрольная работа, добавлен 23.10.2010Физико-химические свойства и технологические функции инулина и фруктоолигосахаридов. Технологии получения пектинов из цитрусовой или яблочной выжимки. Использование пектина и пектиносодержащих продуктов как добавки при производстве пищевых продуктов.
реферат, добавлен 10.05.2015Классификация гелеобразователей и загустителей, их технологические свойства. Критерии выбора усилителей вкуса и аромата. Группы пищевых добавок для производства полуфабрикатов мучных кондитерских изделий. Свойства и применение антоциановых красителей.
контрольная работа, добавлен 09.03.2009Изучение воздействия вредных пищевых добавок на здоровье. Классификация чужеродных химических веществ. Механизм токсичного действия ртути, пути ее поступления в организм человека. Признаки фальсификации продуктов. Защитные мероприятия в сфере питания.
контрольная работа, добавлен 14.04.2015Безопасность продуктов питания как объект санитарно-гигиенического контроля. Характеристика системы цифровой кодификации пищевых добавок. Определение и классификация натуральных красителей. Основные причины появления микотоксинов в домашних условиях.
реферат, добавлен 16.08.2014Экологические проблемы питания. Характеристика отдельных групп загрязняющих веществ пищевых продуктов: пестициды и гербициды, нитраты и нитриты, консерванты и антиокислители. Соединения, образующиеся при хранении и переработке пищевых продуктов.
реферат, добавлен 18.03.2015- 61. Пищевые добавки
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Мера токсичности вещества. Установление безопасности эмульгаторов. Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные. Фосфолипиды, эфиры сорбитана, полиоксиэтиленсорбитана и полиглицерина.
курсовая работа, добавлен 09.06.2013 Актуальность проблемы безопасности продуктов питания для здоровья человека. Классификация и характеристика биологически активных добавок (нутрицевтики, парафармацевтики). Токсиколого-гигиенические показатели олова и азотосодержащих кормовых добавок.
реферат, добавлен 04.05.2015Содержание пищевых кислот в продуктах питания, основные методы их определения. Роль основных пищевых кислот в организме человека, их физические и химические свойства. Исследование структуры, особенностей и способов получения основных пищевых кислот.
курсовая работа, добавлен 06.07.2021Влияние различных факторов на скорость реакции ферментативного катализа. Применение интенсивных подсластителей в пищевой технологии. Основные виды, свойства, строение модифицированных крахмалов. Классификация пищевых красителей, окраска продуктов питания.
контрольная работа, добавлен 18.01.2013Рассмотрение функций пищевых добавок и их классификации. Приведение перечня запрещенных и опасных добавок, а также последствий их действия. Разработка проекта нормативов предельно допустимых выбросов. Расчет ущерба от загрязнения окружающей среды.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами. Комплексное использование нетрадиционного сырья. Разработка ресурсосберегающей и экологически чистой технологии пищевых добавок из свекловичного жома. Показатели качества источников пищевых волокон.
статья, добавлен 26.09.2018Разработка микроэмульсий незаменимых пищевых веществ для различных отраслей пищевой промышленности, предназначенных для использования в качестве функционально-технологических добавок, выполняющих роль антиокислителей, красителей и ароматизаторов.
статья, добавлен 19.12.2016Применение пищевых добавок. Стабилизация и улучшение цвета мясного продукта. Концентрация миоглобина в различных видах мяса. Процесс добавки нитрита к мясному продукту. Главные причины нестабильной и недостаточно интенсивной окраски мясных продуктов.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015Влияние опасных химикатов содержащихся в пищевых добавках и зависимость подростков от вредных продуктов. Последствия употребления химикатов и особенности последствий "Е" в составе продуктов. Опрос школьников и взрослых и их отношение к данной проблеме.
контрольная работа, добавлен 23.04.2014Обеспечение неизменности исходных свойств продуктов как в процессе их технологической (холодильной) обработки, так и при последующем холодильном хранении. Основные вопросы теории охлаждения пищевых продуктов. Биохимические изменения в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 20.10.2015- 71. Химия и пища
Понятие пищевых добавок, их классификация (загустители, ароматизаторы, красители, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы). Характеристика витаминов, их классификация и виды (водорастворимые и жирорастворимые), разложение при кулинарной обработке.
презентация, добавлен 21.05.2014 Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011Рассмотрение особенностей синтетических красителей по сравнению с натуральными. Определение необходимости применения антисептиков в пищевой промышленности, изучение их классификации. Установление безопасности пищевых добавок, контаминантов и БАД.
контрольная работа, добавлен 19.11.2016Потенциально опасные для здоровья человека химические и биологические вещества. Антропогенный и естественный источники загрязнения. Механизм токсического действия соединений мышьяка на организм. Допустимые уровни содержания элементов в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 05.04.2014Система контроля безопасности качества пищевых продуктов. Опасности, связанные с загрязнениями пищевых продуктов нитратами. Химические компоненты (токсины). Гигиенические и санитарные требования к предприятиям общественного питания и оборудованию.
контрольная работа, добавлен 20.11.2014