Особенности технологии и производственного контроля творога
Анализ ассортимента, пищевой и энергетической ценности творога. Характеристика требований к качеству творога. Исследование технологий производства творога сычужно-кислотным и кислотным способами. Технологическая схема процесса производства творога.
Подобные документы
Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом. Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога. Особенности производства отдельных видов творога. Пороки творога и меры их предупреждения.
курс лекций, добавлен 03.05.2012Понятие и общая характеристика творога как продукта питания, оценка его пищевой ценности. Основные этапы производства, содержание технологических операций и их нормирование. Технохимический и биохимический контроль, показатели качества творога и сметаны.
курсовая работа, добавлен 31.03.2016Общая характеристика творога. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность. Классификация и ассортимент творога. Требования стандартов, предъявляемые к качеству и безопасности творога. Пороки, дефекты и причины их вызывающие.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Органолептические показатели творога. Описание технологической схемы производства творога. Сырье. Подготовка молока к переработке. Заквашивание. Частичное удаление сыворотки. Розлив сгустка в мешочки. Самопрессование и прессование. Охлаждение и хранение.
контрольная работа, добавлен 18.12.2015Особенности состава и свойств молока как сырья для производства творога зерненого. Расчет площади камеры хранения фасованного творога зерненного. Упаковка, маркировка и правила приемки. Технохимический контроль при производстве творога зерненого.
курсовая работа, добавлен 06.11.2017История возникновения творога. Его характеристика и значение в питании. Технология приготовления холодных, горячих, жаренных и запеченных блюд из творога. Способы производства кисломолочного продукта. Требование к качеству, условия и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 11.12.2012Характеристика творога в зависимости от массовой доли жира. Горизонтальная декомпозиция технологического процесса получения. Нормализация молока и составление смеси. Изменение свойств пищевых веществ при технологической обработке, схема производства.
контрольная работа, добавлен 15.03.2022Разработка рецептуры производства творога, обогащённого порошком, приготовленным из яичной скорлупы, полученного кислотным способом. Органолептические, физико-химические показатели и сроки хранения продукта. Условия его сквашивания и отваривания.
статья, добавлен 20.10.2020Виды сырья для приготовления блюд из творога, требования к его качеству. Используемое оборудование, инвентарь, инструменты. Алгоритмы действий повара по приготовлению блюд из творога. Правила подачи и оценка качества блюд. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 13.10.2014Характеристика сливочного масла и обезжиренного творога. Схема технологического направления переработки молока на маслозаводе. Технологический процесс производства масла "Крестьянское". Приемка и сортировка молока. Производство обезжиренного творога.
курсовая работа, добавлен 09.12.2013- 11. Блюда из творога
Исторические сведения о творожных блюдах. Анализ сырья, используемого для приготовления творога. Современные проблемы производства творожных блюд. Технологические карты приготовления блюд из творога на примере запеканки, суфле, сырников и вареников.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015 Оценка качества и эффективность производства творога и творожной массы с различной жирностью. Органолептическая оценка творога и творожной массы с различными плодово-ягодными наполнителями. Анализ физико-химических свойств творога и творожной массы.
статья, добавлен 25.04.2019- 13. Качество творога
Характеристика творога. Изучение факторов, формирующих его качество: упаковки, маркировки, транспортировки и хранения. Рассмотрение органолептических и физико-химических методов определения качества творога. Обработка результатов экспертизы качества.
курсовая работа, добавлен 05.05.2015 Пищевая ценность молока сметаны и творога. Исследование калорийности сметаны и творога на 100 грамм продукта. Изучение особенностей производственных расчетов при выработке сметаны, нежирного творога. Анализ физико-химических свойств молочного сырья.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016Пищевая, биологическая ценность и калорийность молока, сметаны, творога. Классификация ассортимента молочной продукции, схема направления переработки сырья. Выбор схемы технологических процессов, описание и особенности производства творожного продукта.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016История и традиционные способы приготовления творога. Детальный анализ использования творога и творожной продукции в ресторанном бизнесе. Пути решения проблем возникающих при приготовлении, хранении и реализации блюд. Показатели качества и безопасности.
курсовая работа, добавлен 21.06.2017Организация рабочего места горячего цеха. Ассортимент и технология приготовления блюд их из творога. Основные требования к их качеству. Санитарные требования к организации работы горячего цеха. Безопасные условия труда при приготовлении блюд из творога.
контрольная работа, добавлен 13.11.2013Влияние продолжительности хранения на показатели качества, микробиологическую безопасность и биологическую ценность творога, замороженного с использованием жидкого азота. Усовершенствование технологии резервирования творога с применением криоагента азота.
автореферат, добавлен 18.03.2018Особенности приготовления блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Характеристика блюд из творога. Приготовление холодных и горячих (жаренных, запеченных, отварных) блюд из творога. Характеристика блюд из яиц и требования к их качеству.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016Кулинарная характеристика блюд из яиц (отварных, жареных и запеченных). Горячие блюда из творога, технологическая последовательность и основные продукты для их приготовления. Анализ свойств продуктов питания, особенности их сочетания в готовом блюде.
реферат, добавлен 20.04.2016Определение термина "квалиметрия". Особенности квалиметрической оценки уровня качества творога массовой долей жира 5 %. Определение важных показателей качества творога. Сравнение значений показателей качества продукции с базовыми значениями показателей.
статья, добавлен 31.03.2019Творог — белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция. Состав жирного творога. Два способа производства: сычужный и кислотный.
презентация, добавлен 11.01.2016- 23. Блюда из творога
Товароведная характеристика и подробное описание основных блюд. Наименование цеха, подбор инвентаря, оборудование, инструментария и санитарные требования для приготовления блюда. Ассортимент, качество, химический состав и пищевая ценность творога.
дипломная работа, добавлен 18.03.2014 Характеристика, виды и особенности производства творога. Физические, химические и антибактериальные свойства. Проведение экспертизы молочной продукции. Применение попарного сопоставления и ранжирования при оценке качества. Сохраняемость пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 14.03.2014Обзор ассортимента молочной продукции, составление шкалы потребительских предпочтений при выборе творога, исследование органолептических и физико - химических показателей качества творожных продуктов, оценка качества маркировки и упаковки творога.
статья, добавлен 06.04.2019