Кулинария или искусство приготовления пищи
Санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи. Приготовление блюд из овощей: первичная обработка, нарезка. Последовательность приготовления салата из свежих овощей. Соблюдение правил при приготовлении салатов. Способы украшения блюд.
Подобные документы
Место овощей в рационе питании. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи. Рецептура блюд и кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2014Роль овощей в питании человека. Механическая кулинарная и тепловая обработка овощей. Товароведная характеристика картофеля, моркови, свеклы, лука, тыквы. Технология приготовления блюд из них. Требования к качеству овощных блюд, сроки их хранения.
реферат, добавлен 26.05.2010Значение овощей в питании человека. Правила варки, припускания и тушения овощей. Особенности приготовления картофеля отварного. Ассортимент блюд из отварных, припущенных и тушёных овощей. Требования к качеству, сроки реализации блюд из овощей и грибов.
лекция, добавлен 29.01.2014Ароматические и экстрактивные вещества, входящие в грибы, терпены. Использование овощей для приготовления холодных блюд и закусок, овощных блюд, гарниров. Обработка и приготовление сложных блюд из овощей и грибов. Рецепты блюд из овощей и грибов.
курсовая работа, добавлен 31.01.2014Значение общественного питания в современном обществе. Ознакомление с ассортиментом холодных блюд. Санитарные требования к кулинарным цехам. Методы обработки овощей для салатов. Технологии процесса приготовления и подачи блюд. Оформление бракеража.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014Основные принципы приготовления пищи. Технические приемы приготовления национальных блюд. Выбор приемов тепловой обработки в зависимости от особенностей продуктов. Рецептура блюд немецкой кухни. Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи.
реферат, добавлен 05.03.2009Ассортимент сложных горячих блюд из овощей. Характеристика используемого сырья, технологических режимов и современных технологических приемов при приготовлении. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из запеченных овощей, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов, горячих соусов, ложных блюд из овощей, грибов и сыра, из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птиц. Основные способы и общие принципы. Классификация блюд, подготовка продуктов.
методичка, добавлен 28.03.2015Общая характеристика гарниров и блюд из овощей. Условия и сроки хранения овощей и сырья для приготовления блюд из овощей. Физико-химические изменения пищевых компонентов при кулинарной обработке пищевых продуктов. Презентация, оформления и подача блюд.
дипломная работа, добавлен 24.06.2015Рассмотрение ассортимента сложных горячих блюд из овощей и грибов. Анализ физиологического значения сырья и блюд из него для организма человека. Оценка производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 04.03.2016Характеристика сырья и приемов его кулинарной обработки для приготовления блюд. Анализ особенностей приготовления полуфабрикатов. Описание форм нарезки овощей. Примеры рецептов запеченных овощей, а также технико-технологических карт некоторых блюд.
курсовая работа, добавлен 02.02.2017Ознакомление с классификацией овощей. Рассмотрение и анализ процесса механической кулинарной обработки овощей. Исследование основ искусства карвинга по фруктам и овощам. Изучение и характеристика особенностей приготовления блюд и гарниров из овощей.
презентация, добавлен 16.06.2015Полезные свойства сладких желированных блюд и вещества, используемые при их приготовлении. Ассортимент сладких желированных блюд. Основные технологические процессы, происходящие при приготовлении сладких желированных блюд, подготовка сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 22.06.2014Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса. Санитарно-гигиенические требования при их приготовлении. Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование. Блюда из тушеных и запеченных овощей.
реферат, добавлен 01.02.2010Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Товароведная характеристика продуктов и сырья. Особенность описания овощного цеха. Организация рабочего места при первичной обработке овощей. Технологическая карта приготовления блюд с расчетом на две порции. Правила оформления и способы подачи пищи.
курсовая работа, добавлен 29.12.2014Химический состав и пищевая ценность продуктов. Показ использованного оборудования, инструментов, приборов и приспособлений при приготовлении блюд. Технология изготовки и требования к качеству пищи. Правила техники безопасности и личная гигиена повара.
дипломная работа, добавлен 08.01.2015Приготовление банкетных закусок и бутербродов-канапе. Технологические процессы приготовления сложных салатов, салатов-коктейлей из различных видов продуктов. Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов.
курсовая работа, добавлен 16.03.2016- 20. Все о салатах
История происхождения и характеристика салатов. Технология, организация их приготовления, операции цеха холодных закусок. Оборудование, используемое для приготовления закусок. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении и отпуске блюд.
реферат, добавлен 05.03.2009 - 21. Ассортимент и приготовление горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления в вакууме
Методика приготовления блюд в пароконвектомате. Тепловая обработка в кипящей воде, паром или горячим воздухом продуктов, упакованных в вакуумные пакеты. Способы консервации и холодного хранения готовых блюд. Регенерация пищи после вакуумной упаковки.
контрольная работа, добавлен 11.05.2012 Составление ассортимента (меню) горячей кулинарной продукции сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов приема пищи, способов реализации. Разработка рецептур, методов приготовления и оформления фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 29.03.2023Совершенствование технологического оборудования по приготовлению пищи, внедрение современных технологий обработки ингредиентов для создания блюд. Приобретение гриля электрического лавового Heidebrenne ETK-BP6 для прогресса в процессе приготовления пищи.
статья, добавлен 22.04.2019Санитарные требования и техника безопасности при приготовлении блюд. Организация работы при готовке комплексного обеда. Технология приготовления, оформление и отпуск блюд. Расчёт продуктов для приготовления 5 порций. Калькуляционная карточка на блюдо.
курсовая работа, добавлен 10.11.2015Развитие знаний про продукты питания и способы их обработки. Общие требования к безопасности и качеству работы повара. Изучение рецептуры приготовления салатов, горячих блюд и десертов. Краткая характеристика продуктов питания входящих состав блюд.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014