Производство начинок для карамели

Методы получения начинок с использованием вкусовых и ароматических веществ. Виды карамели в зависимости от количества начинок и его расположения. Основные этапы приготовления фруктово-ягодных, медовых, ликерных и молочных наполнителей для конфет.

Подобные документы

  • Исследование санитарных и микробиологических параметров молока и молочных продуктов с использованием питательных сред. Определение количества бактерий группы кишечных палочек, а также мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

    статья, добавлен 05.05.2019

  • Виды теста в зависимости от содержания в нем сырой клейковины. Сахар-песок и его заменители. Яйца, их свойства и ценность. Применение молочных продуктов для приготовления теста. Использование масла сливочного и маргарина в кондитерской промышленности.

    реферат, добавлен 23.10.2016

  • Особенности технологии приготовления плодово-ягодных и овощных соков. Специфика приготовления прессованных соков. Характеристика мероприятий по производственной санитарии и гигиене труда на предприятии. Порядок контроля качества готовой продукции.

    реферат, добавлен 29.03.2016

  • Исследование технологии приготовления тушеных блюд из говядины, свинины, баранины и телятины. Характеристика вкусовых особенностей соусов. Изучение основ приготовления запеченных и фаршированных блюд. Рассмотрение традиционного рецепта азиатского плова.

    лекция, добавлен 21.02.2014

  • Классификация, ассортимент, условия и сроки хранения и транспортировки тортов. Расчёт сырья для производства 34 кг торта "Сливочно-фруктовый". Требования к инвентарю в помещении для отделки изделий. Технология приготовления фруктово-ягодного мармелада.

    контрольная работа, добавлен 07.10.2013

  • Биохимия молока, его химические, физические и технологические свойства. Изменение состава и свойств молока в зависимости от зоотехнических факторов. Изменение составных частей продукта при обработке. Производство кисломолочных продуктов и мороженого.

    курс лекций, добавлен 25.01.2012

  • Использование вкусовых веществ в пищевой промышленности и кулинарии. Основные антиокислители и меры токсичности веществ. Пути попадания мутагенных веществ в пищевые продукты, определение меры их токсичности. Механизм действия основных антиокислителей.

    контрольная работа, добавлен 05.04.2014

  • Цели, задачи и характер деятельности предприятия, его корпоративная культура и стиль руководства. Характеристика технологии изготовления конфет. Описание и анализ средства измерения и контроля, применяемого на ЗАО "КОНТИ-РУС" на примере рефрактометра.

    курсовая работа, добавлен 21.11.2014

  • Приготовление сиропа с растворением сахара в патоке. Получение карамельного батона и его калибрование. Фруктовые, помадные и сбивные начинки. Особенности потребления готовой продукции. Характеристика и принцип действия технологического оборудования.

    реферат, добавлен 03.09.2013

  • Изучение ассортимента и определение пищевой ценности сбивных конфет. Описание требований, предъявляемых к качеству сбивных конфет "Птичье молоко". Правила упаковки, транспортирования и хранения сбивных конфет, дефекты и пути расширения их ассортимента.

    курсовая работа, добавлен 10.01.2013

  • Изучение классификации напитков. Основные правила заварки чая. Технология приготовления и правила подачи горячих напитков. Особенности приготовления кофе. Рассмотрение плодово-ягодных прохладительных напитков. Исследование полезных свойств кваса.

    лекция, добавлен 21.02.2014

  • Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.

    методичка, добавлен 14.10.2015

  • Виды вкусовых товаров, их деление на группы общего и местного действия, потребительская ценность. Сущность и свойства пряностей, их роль в кулинарии и вкусовые характеристики. История появления пряно-ароматических растений. Классификация приправ.

    реферат, добавлен 22.12.2013

  • Характеристика горячего и кондитерского цехов. Пудинг сухарный и значение сладких блюд в питании. Коржики молочные и основные способы приготовления пряничного теста: сырцовый и заварной. Товароведная характеристика сырья: пшеничная мука, сахар-песок.

    контрольная работа, добавлен 09.12.2010

  • Технология и структурная схема производства белых тихих вин, макаронных изделий и карамели. Получение высококачественных шампанских виноматериалов. Процесс брожения, размножение дрожжей. Последовательность процессов производства на макаронной фабрике.

    реферат, добавлен 16.06.2015

  • Ассортимент конфет по внешнему оформлению. Неглазированные и глазированные конфеты. Помадная, молочная, фруктовая, желейная, кремная масса. Формование корпуса конфет размазыванием. Использование шоколадных и жировых глазурей в кондитерской промышленности.

    доклад, добавлен 19.11.2013

  • Исследование изменений влажности и пластической прочности конфет с желейными корпусами в процессе хранения. Оценка характера влияния различных форм влагоудерживающих добавок, защитных покрытий и видов упаковки на физико-химические показатели конфет.

    статья, добавлен 28.04.2017

  • Рассмотрение изменений реологических свойств конфетной массы на изомальтулозе. Исследование особенностей процесса приготовления конфет с жевательной структурой при внесении пластификаторов и пищевых волокон. Повышение упругих свойств конфетной массы.

    статья, добавлен 20.03.2016

  • Внешний вид кондитерских изделий. Украшения из шоколада, карамели, желе, помады, фруктовой массы, сахарных мастик, марципана, крема и глазури. Применение специальных приемов и различных приспособлений. Трехфазная технологическая схема производства.

    контрольная работа, добавлен 17.12.2010

  • Десерт как завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы. "Наполеон" с грушами и Рокфором, мороженое, шоколад, марципан, пастила, тирамису и праздничный пирог.

    реферат, добавлен 09.12.2013

  • Кулинарное использование и ассортимент рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Методы обработки и подготовки мяса, тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы для приготовления сложных блюд. Описание механических способов обработки.

    контрольная работа, добавлен 23.02.2016

  • Описание физиолого-биохимической ценности молока и молочных продуктов. Особенности приготовления в домашних условиях, продуктов характерных для традиционной адыгской и чеченской кухни - сыра, щхыу и къундысу. Определение их органолептических показателей.

    статья, добавлен 20.04.2022

  • Получение молочных продуктов в пищевой промышленности - технологический процесс, который построен на ферментации. Диацетил, спирты, эфиры - основные продукты молочнокислого гетероферментативного брожения. Вода как растворитель органических веществ.

    доклад, добавлен 25.11.2021

  • Критерии оценки качества и вкусовых свойств бульона. Требования к сырью, используемому в ходе приготовления жидкого мясного, рыбного или овощного отвара. Классификационная градация супов по количественному и качественному набору пищевых продуктов.

    контрольная работа, добавлен 29.10.2015

  • Описание этапов производства виноградных и плодово-ягодных вин: подготовка тары, оборудования, ягод и плодов, получение соков, приготовление сусла и закваски, процесс брожения, переливание и дображивание вин. Рецепты приготовления винных напитков.

    реферат, добавлен 09.08.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.