Технология производства мясных полуфабрикатов
Смешивание измельченных продуктов со специями и другими ингредиентами как основное назначение фаршемешалок. Куттерование - процесс тонкого измельчения мясного сырья. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование рубленых полуфабрикатов из мяса.
Подобные документы
Необходимость помещений большого объема для полной дефростации больших объемов мясных полуфабрикатов - недостаток медленного размораживания. Технология фарширования тушки домашней птицы без костей. Органолептические показатели свежести лосиного мяса.
контрольная работа, добавлен 26.03.2016Заварной и сырцовый способ изготовления пряников. Классификация и ассортимент изделий. Оценка качества продукции. Технологический процесс приготовления пряников. Упаковка и хранение кондитерских товаров. Особенности производства составных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Характеристика и ассортимент продуктов из конины. Рецептура предлагаемых к выпуску продуктов. Основное и дополнительное сырье, вспомогательные материалы. Технология производства. Упаковка и хранение готовых изделий. Санитарные требования к производству.
курсовая работа, добавлен 04.03.2019Принцип абиоза в консервном производстве. Классификация консервов и выбор технологического оборудования. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья. Соблюдение режимов термической обработки и герметичности банок. Упаковка, маркировка и хранение продукции.
реферат, добавлен 20.12.2014Ознакомление с процессом обработки сырья блюд из мяса, жаренного порционным куском. Изучение и анализ особенностей технологического процесса производства мясных полуфабрикатов. Рассмотрение и характеристика основных категорий упитанности свинины.
контрольная работа, добавлен 10.11.2015Проведение маркетинговых, органолептических, микробиологических и реологических исследований с целью обоснования технологии полуфабрикатов из фарша кальмара. Выбор рыбного сырья и регулирование его свойств для производства формованных продуктов.
статья, добавлен 23.06.2018Характеристика сырья для производства сливок. Способы тепловой обработки молока. Технология изготовления пастеризованных и стерилизованных сливок. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Порядок и периодичность контроля показателей его качества.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014Тепловая обработка мяса и мясных продуктов. Формирование вкуса и аромата мяса и мясных продуктов, подвергнутых кулинарной обработке. Изменения состава и пищевой ценности. Технология приготовления блюд из отварного и припущенного мяса и субпродуктов.
курс лекций, добавлен 24.02.2016- 84. Организация производства полуфабрикатов из баранины в заготовочном предприятии общественного питания
Характеристика сырья и общее описание баранины. Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Технологическая схема обработки мяса в мясном цехе. Требования к качеству. Оформление и подача блюд из баранины.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015 Ассортимент, характеристика и использование овощных полуфабрикатов из жареных, тушеных, сушеных, замороженных овощей. Режим хранения и сроки реализации. Технологический процесс варки мяса для 2-х блюд. Приготовление блюд из отварного и припущенного мяса.
контрольная работа, добавлен 30.10.2012Общая характеристика предприятия ОАО "Могилевский мясокомбинат": производительность и ассортимент выпускаемой продукции и полуфабрикатов. Ветеринарный контроль холодильной обработки мяса. Процесс формования колбасных изделий. Хранение готовой продукции.
реферат, добавлен 05.11.2012Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Товароведение и хранение мяса и мясных товаров.
реферат, добавлен 12.05.2012Функционально-технологические свойства составных частей мяса. Мясные эмульсии и факторы, определяющие их стабильность. Пищевые белковые системы в технологии традиционных мясных продуктов. Разделка туш, обвалка и жиловка мяса. Формование колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 19.12.2011Основные виды убойного скота. Первичная переработка скота. Классификация и маркировка мяса, оценка его качества. Разделка туш для розничной торговли. Фасованное мясо, субпродукты. Битая домашняя птица и дичь. Хранение мяса, субпродуктов и птицы.
курсовая работа, добавлен 24.11.2010Химический состав и пищевая ценность мяса. Организация процесса приготовления полуфабрикатов. Кулинарная разделка домашней птицы. Расчет количества порций замороженных продуктов из заданного количества сырья. Основные правила личной гигиены при готовке.
курсовая работа, добавлен 19.05.2016Методы обработки мяса при консервировании. Определение, техпроцесс и методы консервирования при производстве мясных консервов. Классификация и описание мясных консервов. Обзор требований, видов упаковки, маркировки и условий хранения мясных консервов.
курсовая работа, добавлен 01.10.2010Роль мяса в питании человечества. Увеличение ассортимента производства мясных полуфабрикатов. Товароведческая характеристика сырья. Изучение технологии приготовления блюд из свинины. Ознакомление с правилами оформления, хранения и реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014История ресторана "Ля Бушери" в Челябинске. Технология кулинарной обработки мясных продуктов, рыбы, птицы и овощей. Ассортимент полуфабрикатов. Правила техники безопасности при работе с технологическим оборудованием. Санитария и гигиена на предприятии.
отчет по практике, добавлен 07.04.2014Технологический процесс производства кулинарной продукции, ее классификация и ассортимент. Механическая кулинарная обработка овощей, производство полуфабрикатов, кулинарная обработка круп и бобовых, мяса и мясопродуктов, птицы, дичи, кролика и рыбы.
методичка, добавлен 13.10.2014Приготовление полуфабрикатов. Разделка свиных туш. Виды полуфабрикатов из свинины. Кулинарная обработка мяса свинины. Механическая обработка. Тепловая обработка, сопровождающие процессы. Технология приготовления блюд из мяса свинины. Рецепт приготовления.
курсовая работа, добавлен 05.06.2008Технический регламент "О безопасности мяса и мясных продуктов". Правила и формы оценки соответствия пищевых продуктов в части маркировки. Формы подтверждения соответствия. Права и обязанности производителя. Анализ необходимости обязательной сертификации.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Проблема ожирения как социальная угроза для жизни людей. Рецидив заболевания и восстановление исходной или даже большей массы тела. разработка рецептуры и технологии производства низкокалорийных рубленых полуфабрикатов, обогащенные пищевыми волокнами.
статья, добавлен 06.04.2019Калорийность мяса. Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса. Виды бифштексов, шницелей, зраз, тефтель, рулетов из различных видов мяса. Приготовление котлет натуральных рубленных, бифштекса, фрикаделек. Приготовление панированных полуфабрикатов.
презентация, добавлен 21.12.2018Особенность подготовки мясных холодных блюд. Использование различных крупнокусковых полуфабрикатов для приготовления вареного мяса. Характеристика подачи ветчины с гарниром. Анализ создания концентрированного мясного бульона для заливного блюда.
презентация, добавлен 03.03.2019Краткая характеристика копченых продуктов из мяса (корейки и грудинки). Сырьё и технология приготовления корейки и грудинки. Упаковка и маркировка готовой продукции. Ассортимент и показатели качества корейки и грудинки. Хранение и транспортировка товара.
курсовая работа, добавлен 23.06.2015