История консервирования

Характеристика истории возникновения, особенностей проведения консервирования. Физико-химические методы консервирования продуктов: охлаждение, замораживание, пастеризация, стерилизация. Современные тенденции развития способов сохранения продуктов.

Подобные документы

  • Технология применения дикорастущего сырья Сибирского региона в производстве молочных и молокосодержащих продуктов. Способы подготовки и переработки сырья. Пищевая ценность новых видов молочных продуктов. Изменение свойств молочных продуктов при хранении.

    автореферат, добавлен 30.01.2018

  • Физико-химические основы получения высокоуглеродистого ферромарганца марки FeMn78Б. Характеристика шихтовых материалов. Расчёт материального и теплового баланса плавки, количества продуктов. Технология выплавки ферромарганца. Определение количества печей.

    дипломная работа, добавлен 22.12.2016

  • Классификация основных процессов пищевой биотехнологии. Изучение физико-технологических свойств продуктов. Рассмотрение общих физических законов биохимической технологии. Характеристика особенностей закона переноса. Аспекты принципа движения силы.

    курс лекций, добавлен 05.01.2014

  • Гастрономические характеристики мясных копченых продуктов. Классификация способов копчения. Основы получения и состав коптильного дыма. Технологический процесс копчения мясных продуктов. Добавки, применяемые в производстве для улучшения вкусовых качеств.

    курсовая работа, добавлен 06.12.2009

  • Автолитическое развитие животных тканей. Физические изменения при замораживании и хранении мяса. Роль микробиальных процессов в технологии обработки. Трансформация морфологической структуры кожного покрова. Гидролиз высокомолекулярных азотистых веществ.

    учебное пособие, добавлен 25.04.2014

  • Анализ топлива как источника энергии. Классификация твердого топлива. Исследование строения и свойств каменных углей. Физико-химические основы коксования угля. Технология улавливания и разделения летучих продуктов. Совершенствование процессов переработки.

    реферат, добавлен 20.10.2014

  • Физические методы стерилизации: высокая температура, сухой воздух (жар). Механический способ удаления микроорганизмов из растворов. Стерилизация токами высокой частоты, ультразвуковыми колебаниями или инфракрасными лучами. Стерилизационный туннель NLT60R.

    реферат, добавлен 18.11.2014

  • Этапы проведения количественной микроструктурной оценки мясных продуктов с применением системы анализа изображений, считываемых с микроскопа. Принципы отбора объектов для морфометрии. Требования к подготовке и окрашиванию образца для исследования.

    статья, добавлен 22.02.2017

  • Стекло как аморфное вещество. Предпосылки возникновения и этапы развития стеклоделия. Основы современной технологии стекла, материалы, применяемые для стекловарения. Химический состав, строение и физико-химические свойства стекла. Виды стекломатериалов.

    реферат, добавлен 22.02.2010

  • Исследование производства аммиака. Сырье для получения продуктов азотной промышленности. Синтез-газ из твердых топлив. Анализ реакции окисления гомологов метана. Физико-химические основы процесса. Принципиальная технологическая схема синтеза аммиака.

    курсовая работа, добавлен 26.05.2022

  • Продуктовый расчет сухого обезжиренного молока и побочных продуктов. Масса выпаренной влаги при сгущении. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции вторичного сырья. Содержание в продукте токсичных элементов, микотоксинов.

    контрольная работа, добавлен 13.03.2016

  • Технология производства синтез-газа, его использование для получения нефтехимических продуктов. Транспортировка синтез-газа по трубопроводам. Интенсивное развитие производства метанола, сферы его использования. Физико-химические основы синтеза метанола.

    реферат, добавлен 12.10.2013

  • Характеристика сохранения экологии за счет развития безотходного производства в мире моды. Особенность использования сырья, остающегося после переработки продуктов питания, такого как апельсиновый жмых, виноградные косточки и кожура, ананасовые листья.

    статья, добавлен 25.02.2020

  • Ассортимент, классификация, показатели и нормы качества жидких кисломолочных и зерненых творожных продуктов. Технология получения кисломолочных продуктов путем добавления в молочную смесь для заквашивания компонентов (биогеля) из морской капусты.

    дипломная работа, добавлен 30.03.2015

  • Химические реакции при получении нанокремнезема. Повышение прочностных характеристик бетона. Получение нанокремнезема по золь-гель технологии в связи с высокой чистотой и однородностью продуктов реакции. Развитие на производстве эмульсионных технологий.

    статья, добавлен 18.08.2018

  • Термическая обработка продуктов питания посредством инфракрасного излучения как перспективный способ приготовления различных блюд. Исследование основных качественных характеристик и количественных параметров процесса приготовления продуктов питания.

    статья, добавлен 23.03.2018

  • Теплофизические свойства пищевых продуктов. Физический смысл теплоемкости. Методы моделирования технологических процессов. Эмульгирование, обратный осмос и ультрафильтрация. Устройство мешалок, дробилок, мельниц и принципы их работы. Теории измельчения.

    контрольная работа, добавлен 22.01.2015

  • Изучение конструктивных особенностей лабораторной щековой дробилки и способы оптимизации ее работы. Характеристика способов дробления и измельчения отличаются видом основной необратимой деформации. Ознакомление с грансоставом продуктов дробления.

    лабораторная работа, добавлен 02.12.2023

  • Анализ возможности применения пектинового экстракта из плодов боярышника в производстве хлеба с целью повышения его биологической ценности и расширения ассортимента функциональных продуктов. Прогноз объема мирового рынка функциональных продуктов питания.

    статья, добавлен 26.04.2017

  • Изучены основные технологические подходы обогащения песочного печенья полбяной мукой. Физико-химические показатели песочного теста с добавками полбяной муки. Товароведная оценка и потребительские свойства готовых изделий с добавками полбяной муки.

    статья, добавлен 19.12.2017

  • Исследование устройства, защищающего окружающую среду от нефтепродуктов. Обеспечение удержания паров масла, продуктов сгорания и их конденсации в маслоуловителе. Особенность удаления масла и продуктов сгорания. Осуществление промывки внутренней полости.

    статья, добавлен 10.03.2018

  • Изучение химического загрязнения природных водных ресурсов. Рассмотрение состава отходов гальванического производства. Гидромеханические, химические, физико-химические, электрохимические и биохимические методы очистки кислотно-щелочных сточных вод.

    реферат, добавлен 28.05.2014

  • Технология быстрой заморозки и ее применение в пищевой промышленности. Плиточные, роторные и бесконтактные аппараты для замораживания. Описание способа охлаждения сжатым воздухом. Обоснование выбора режима холодильной обработки для определенных продуктов.

    курсовая работа, добавлен 07.01.2014

  • Производство функциональных и специализированных пищевых продуктов с использованием дальневосточных сырьевых ресурсов. Разработка биотехнологии безалкогольных напитков, пробиотических продуктов на основе минеральных вод, диких растений и гидробионтов.

    дипломная работа, добавлен 04.02.2018

  • Исследование зависимости влажности воздуха в холодильной камере от способа охлаждения, конструктивных особенностей холодильника, вида и условий хранения замороженных продуктов, а также от качества уплотнения и изоляции входной двери в холодильную камеру.

    дипломная работа, добавлен 23.02.2019

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.