Розробка емульгаторів для кондитерської промисловості
Виробництва глазурей для кондитерських виробів. Дослідження органолептичних показників глазурей для кондитерських виробів. Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості шоколаду. Характеристика та склад фосфоліпідів соняшникової олії.
Подобные документы
Сучасний стан виробництва м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення. Методики дослідження та наукове обґрунтування технології м’ясних виробів та їх якості. Впровадження технологій кулінарних виробів з фукусами, їх конкурентопридатність.
автореферат, добавлен 27.09.2014Характеристика ринку та сировини макаронних виробів. Особливості та нове у виробництві макаронних виробів. Характеристика асортименту, вимоги та показники якості макаронних виробів, їх дефекти. Упаковування, зберігання і маркування макаронних виробів.
курсовая работа, добавлен 16.09.2019Аналіз фізико-хімічних та органолептичних показників варено-копчених ковбас, виготовлених різними способами термообробки: традиційним та інноваційним, з додаванням рідких та твердих коптильних речовин. Показники зовнішнього вигляду, консистенції, смаку.
статья, добавлен 02.07.2018Розробка високоефективного ресурсозберігаючого процесу смаження кулінарних виробів у функціональних замкнених середовищах. Використання кабачкового наповнювача при виробництві м'ясоовочевих котлет. Дослідження масообмінних та мікробіологічних показників.
автореферат, добавлен 24.06.2014Різновиди масляних кремів на різних основах. Характеристика технології кондитерських начинок. Особливість принципу приготування вершків. Значення солодкого заповнення у оздобленні виробів. Головний аналіз харчової та енергетичної цінності солодощів.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Знайомство з методикою визначення комплексного показника якості дріжджів. Загальна характеристика графіка визначення оцінок нормованих показників якості. Розгляд способів та особливостей оцінки якості хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 05.07.2021Технологічній процес приготування кондитерського виробу. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу торта. Обладнання, інструменти та пристосування, особливості організації робочого місця кондитера при приготуванні кондитерських виробів.
курсовая работа, добавлен 17.08.2016Характеристика крупи і круп’яних виробів, їх асортимент, харчова цінність та споживча властивість. Схеми виробництва крупи і круп’яних виробів. Складання нормативної документації. Аналіз нормативних актів і відповідальність підприємств у разі порушень.
курсовая работа, добавлен 15.06.2022Характеристика кондитерського цеху. Технологічний процес приготування оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок і тортів. Будова машини для просіювання борошна МПМ-800. Можливі недоліки білкових та масляних кремів і основні причини їх виникнення.
контрольная работа, добавлен 27.08.2013Значення м'ясної промисловості для народного господарства, характеристика видів ковбасних виробів. Сутність шприцювання, особливості формування ковбасних виробів. Виробництво фаршированої ковбаси, формування батонів і герметизації їх алюмінієвими скобами.
контрольная работа, добавлен 12.11.2019Дослідження органолептичних, структурно-механічних показників, піноутворювальної здатності та стійкості піни напівфабрикатів для створення нових видів десертної продукції. Вибір технологічних параметрів виробничого процесу використання сухих сумішей.
статья, добавлен 05.12.2018Характеристика досліджуваної сировини. Комплексне вивчення асортименту та технології борошняних кулінарних виробів. Організація роботи кондитерського та борошняного цеху. Аналіз існуючого меню закладу. Підвищення харчової цінності кулінарних виробів.
дипломная работа, добавлен 15.04.2016Вплив низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у здобному тісті, технологія його приготування. Вплив заморожування та харчових домішок на структурно-механічні властивості тіста для хлібобулочних виробів, виготовлених із напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 26.07.2014Визначення доцільності використання концентрованого сироваточного білку УФ-65 при виготовленні хлібобулочних виробів. Вплив харчової добавки на органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів. Аналіз оптимального дозування речовини.
отчет по практике, добавлен 12.03.2017Хліб - перспективний продукт для збагачення людського організму ессенціальними інгредієнтами. Дослідження біологічної цінності гречки як харчової сировини. Оцінка структурно-механічних характеристик тіста та готових виробів на аглютеновому борошні.
контрольная работа, добавлен 10.05.2016Розроблення технологій використання замінника цукру, а саме екстракту стевії, у виготовленні хлібобулочних виробів для власного виробництва у закладах ресторанного господарства. Розгляд рецептури хлібобулочних виробів з пониженим вмістом цукрів.
статья, добавлен 28.07.2024Дослідження хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду. Визначення антиоксидантної активності. Вплив на листкове тісто. Аналіз змін властивостей і показників тіста. Оцінка показників виробів.
автореферат, добавлен 25.07.2014Розробка технології м'ясних виробів з сировини з підвищеним вмістом з'єднувальної тканини, яка була разм'якшена протеолітичними ферментними препаратами. Класифікація показників якості ковбасних виробів з сировини, що ферментована протомегатерінами.
автореферат, добавлен 23.11.2013Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів. Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів. Характеристика допоміжної сировини та матеріалів для виготовлення даного виду продукції. Показники якості та безпеки хлібобулочних виробів.
дипломная работа, добавлен 23.04.2020Заміна традиційного асортименту харчових продуктів на функціональні. Зниження енергетичної та підвищення біологічної цінності борошняних кондитерських виробів. Розробка технології оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії, карагіна та зостера.
автореферат, добавлен 25.08.2014Ознайомлення з характеристикою і особливостями дитячого харчування залежно від віку. Дослідження технології харчових продуктів, кулінарних, борошняних кондитерських виробів і напоїв для дитячого харчування. Аналіз принципів складання меню для дітей.
реферат, добавлен 02.12.2015- 97. Технологія приготування борща українського, зразів картопляних, тістечка корзинка з білковим кремом
Значення кулінарних і кондитерських виробів у харчуванні, вимоги до сировини. Правила приготування заданих кулінарних страв. Описання раціональної організації робочих місць в цехах, техніка безпеки при роботі з обладнанням. Розробка технологічних схем.
дипломная работа, добавлен 26.01.2017 Дослідження функціонально-технологічних властивостей колагенової пасти та шроту з обліпихово-соняшникової олії. Обґрунтування доцільності використання вторинної комплексної добавки в технології виготовлення фаршу для заморожених напівфабрикатів.
статья, добавлен 28.02.2016Встановлення та оптимізація впливу технологічних факторів на формування структури желейної глазурі на основі поліфункціональних комплексів з морквяного соку для комбінованих борошняних кондитерських виробів для збільшення харчової цінності продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Функціонально-технологічні та структурно-механічні властивості напівфабрикату кісткового харчового. Розробка технології м'ясних фаршів, що містять напівфабрикат кістковий харчовий, та їх рецептурний склад. Харчова та біологічна цінність фаршевих виробів.
автореферат, добавлен 24.07.2014