Организация производства предприятий общественного питания
Общая характеристика кафе-пельменной "У Фунтика". Организация трудового процесса на производстве. Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре. Разбивка блюд по ассортименту. Форма обслуживания посетителей. Оформление и оснащение торгового зала.
Подобные документы
Характеристика предприятия питания, структура производства. Организация работы складских помещений. Определение экономических показателей деятельности кафе. Расчет потребности в сырье и товарах, фонда заработной платы, доходов, расходов, денежных потоков.
статья, добавлен 10.06.2018Разработки производственной программы и плана-меню предприятия. Определение численности работников и количества посетителей. Расчет и подбор технологического оборудования и площади. Разбивка блюд по ассортименту. Составление графика выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 14.09.2014Характеристика предприятия общественного питания; организация работы и охраны труда. Должностные инструкции начальника цеха, заведующего производством, метрдотеля. Сущность работы, правила приема продуктов, подачи блюд и обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 13.02.2009Специфика деятельности предприятия общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции и виды услуг, предоставляемые потребителям. Организация рабочих мест, охрана труда и техника безопасности в цехе. Производство и реализация ассортимента блюд.
реферат, добавлен 18.01.2014Технология приготовления холодных блюд из овощей и грибов, горячих блюд из отварного и жареного мяса, субпродуктов на предприятии общественного питания. Характеристика сырья, его подготовка к процессу приготовления. Экономическая характеристика кафе.
курсовая работа, добавлен 01.08.2017Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020Личная гигиена повара. Комплект санитарной одежды кондитера. Медицинское обследование работников общественного питания. Требования охраны труда на производстве. Правила эксплуатации оборудования. Организация работы цехов. Технологическая карта блюд.
контрольная работа, добавлен 20.05.2013Применение метода индивидуального обслуживания посетителей официантами. Маркетинговый анализ предприятия. Структура управления предприятием. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Использование новых технико-конструктивных решений в интерьере кафе.
курсовая работа, добавлен 17.02.2012Оперативное планирование производства. Составление ассортиментного перечня продукции, графика загрузки зала; определение количества потребителей. Расчет количества блюд по видам и ассортименту. Расчет площади складских помещений и организация снабжения.
курсовая работа, добавлен 06.05.2018Характеристика проектируемого холодного цеха. Проект расположения холодного цеха в кафе "Пхеньян", организация рабочих мест. Расчет мест и загрузка персонала в цехе. Разработка ассортимента, технология приготовления блюд. График загрузки торгового зала.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Классификация предприятий общественного питания. Техническое оснащение ресторана. Разработка меню для участников конференции по типу "шведский стол". Расчет количества посуды, приборов и столового белья. Подготовка зала к обслуживанию участников банкета.
курсовая работа, добавлен 29.04.2022Знакомство с предприятием, его полная характеристика. Организация охраны труда работников. Изучение работы всех должностных лиц, функции цехов. Технологический процесс, требования нормативно-технологической документации. Техника обслуживания клиентов.
отчет по практике, добавлен 28.07.2009Ознакомление с поэтапной подготовкой банкета на предприятии общественного питания. Принципы составления меню блюд и напитков. Калькуляция общей стоимости ресторанных услуг. Рекомендации по оформлению банкетного зала для мероприятия на 50 человек.
курсовая работа, добавлен 25.06.2014- 114. Организация производства и технологии приготовлении сложных блюд испанской кухни в кафе "Премьер"
Значение и актуальность блюд в питании человека. Ассортимент кулинарной продукции блюд кафе. Товароведная характеристика сырья в соответствии с требованиями ГОСТ. Составление технологической схемы приготовления фирменных блюд, разработка их рецептуры.
курсовая работа, добавлен 16.06.2019 Организация складского хозяйства и характеристика производственных помещений. Организация технологического процесса в мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Обслуживание посетителей в торговом зале. Разработка меню для предприятия.
отчет по практике, добавлен 09.02.2020Общая характеристика исследуемого предприятия общественного питания, описание предоставляемых им услуг. Ознакомление с основными технологическими процессами производства различных полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Методы и формы обслуживания.
отчет по практике, добавлен 15.11.2013- 117. Организация работы кафе на 50 посадочных мест. Организация процесса приготовления супов из овощей
Общая характеристика предприятия и проектируемого цеха. Расчет производственной программы. Составление технологических карт, анализ их содержания, принципы приготовления блюд, а также органолептические показатели и основные требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016 Характеристика детского кафе - учреждения общественного питания с подачей горячих обедов. Приготовление холодных блюд (закусок). Форма нарезки, размеры и особенности кулинарного использования картофеля, корнеплодов. Механическая кулинарная обработка рыбы.
отчет по практике, добавлен 27.04.2014Анализ материально-технической базы предприятия, ее оценка с точки зрения соответствия типу, классу и современным требованиям на примере кафе-бара "Лагуна". Организация обслуживания клиентов на предприятии. Организация обслуживания приемов и банкетов.
отчет по практике, добавлен 12.03.2013Китайская кухня, история ее возникновения и развития, отличительные особенности кулинарии, процесса трапезы и чаепития. Меню ресторана "Панда". Расчет численности посетителей и график загрузки зала. Общее количество блюд реализуемых на предприятии.
контрольная работа, добавлен 14.05.2014Обязанности администратора зала. Требования к персоналу предприятий общественного питания. Требования к метрдотелю. Питание различных групп населения, физиологические потребности в энергии. Личная гигиена работников предприятия общественного питания.
контрольная работа, добавлен 16.04.2019Цели, задачи обслуживания на предприятиях общественного питания, основные правила и нормы. Классификация предприятий общественного питания по различным признакам. Особенности обслуживания и питания студентов высших и средних специальных учебных заведений.
курсовая работа, добавлен 05.02.2013Роль и значение в рациональной работе производства рациональной организации снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами. Требования к данной системе, основные функции посредников.
реферат, добавлен 21.05.2015Развитие предприятий с национальной кухней, фирменной сети предприятий, а также дополнительных форм обслуживания. Доставка продукции на дом. Шашлык - традиционное блюдо кочевых народов Евразии. Организация труда работников холодного цеха. Разбивка блюд.
курсовая работа, добавлен 15.09.2017Основные правила и техника подачи горячих блюд из мяса и мясопродуктов. Организация питания группы туристов из Швеции: меню обеда и ужина с указанием выхода блюд. Порядок расчета за питание. Перечень блюд, напитков, продуктов европейского завтрака.
контрольная работа, добавлен 15.01.2013