Асортимент і якість солоної риби

Риба і рибні товари як цінне джерело водо- і жирорастворимих вітамінів і мінеральних речовин для організму людини. Знайомство зі способами консервування риби кухонною сіллю, особливості формування споживчих властивостей. Аналіз хімічного складу риби.

Подобные документы

  • Історичні шляхи виробництва чаю. Технологічні аспекти виробництва та різні види. Характеристика сортів чаю. Хімічний склад і харчова цінність. Вміст вітамінів, мінеральних і інших неорганічних речовин у чаї. Заспокійливий вплив чаю на нервову систему.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2013

  • Комбінування солодових екстрактів для максимальної дії корисних речовин. Визначення показників якості солоду за допомогою фізико-механічних методів, етапи його приготування. Технологія виробництва полісолодових екстрактів, аналіз їх хімічного складу.

    доклад, добавлен 22.04.2013

  • Приготування аборигенами свіжозловленої риби. Популярність м'ясних страв і азіатських рецептів. Використання овочів, екзотичних рослин і тварин для готування салатів. Період розквіту австралійської кухні та виноробства. Різновиди національних десертів.

    реферат, добавлен 27.08.2013

  • Харчовий склад у сучасних кисломолочних продуктах. Обов’язкові умови використання консервантів при виготовленні ікри та крабових паличок. Рецептура копченої риби, креветок та лосося. Найбільш розповсюджені підробки на ринках меду та оливкової олії.

    статья, добавлен 27.12.2016

  • Формування споживчих властивостей картопляних виробів у процесі виробництва. Характеристика асортименту та шляхи його розвитку, вимоги до якості та дефекти. Відповідність асортименту попиту населення. Дослідження впливу умов зберігання на якість.

    курсовая работа, добавлен 21.04.2023

  • Харчова сировина, технологія і композиційні прийоми естонської кухні. Простий склад холодного і гарячого естонського столу. Борошняні вироби і круп'яні страви в її раціоні. Розходження у використанні риби в приморських і східних районах Естонії.

    творческая работа, добавлен 06.11.2017

  • Значення вуглеводів, вітамінів, мінералів, фітонцидів для нормальної діяльності організму. Біологічні особливості та харчова цінність пряно-ароматичних коренеплодів. Використання рослинних добавок для збагачення рецептури пресервів з прісноводних риб.

    статья, добавлен 30.01.2017

  • Загальні відомості про коптіння, його сутність та види. Підготовка до гарячого копчення. Вади копчених рибних товарів. Методи використання коптильних препаратів і ароматизаторів. Види магазинів роздрібної торгівлі, планування торгового залу магазину.

    дипломная работа, добавлен 30.10.2015

  • Супи в сучасній українській кухні. Значення перших страв в харчуванні людини. Приготування супів та бульйонів. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Особливості подачі перших страв. Асортимент, технологія приготування супів з рибою.

    курсовая работа, добавлен 28.05.2016

  • Дослідження технологічних властивостей плодів глоду та шипшини за умови використання в хлібопекарському виробництві. Аналіз значення хлібобулочних виробів у забезпеченні організму людини енергією. Вивчення впливу фітодобавок на якість готових виробів.

    статья, добавлен 19.02.2016

  • Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів та з м'яса й м'ясопродуктів. Обробка лускатої риби. Планування гарячого цеху, розташування обладнання. Технологія супів і соусів, м’ясних і холодних страв, закусок. Організація обслуговування споживачів.

    отчет по практике, добавлен 16.11.2011

  • Хімічний склад і харчова цінність консервованого зеленого горошку, вимоги до сортування сировини за якістю. Положення консервованого зеленого горошку за загальнодержавним класифікатором продукції. Технологічна схема консервування та зберігання продукції.

    курсовая работа, добавлен 06.06.2016

  • Проблема кантамінації харчових продуктів мікроорганізмами роду Proteus, які викликають гниття м’яса, риби, інших багатих на білки продуктів. Роль контролю за проведенням загальносанітарних та профілактичних заходів в об’єктах громадського харчування.

    статья, добавлен 15.02.2024

  • Характеристика підприємств ресторанного господарства: закусочна, шашлична. Вивчення хімічного складу і харчової цінності м'яса, класифікація кулінарної м'ясної продукції. Особливості використання окремих частин туші, асортимент напівфабрикатів із м'яса.

    курсовая работа, добавлен 12.01.2010

  • Загально-теоретичні аспекти технології консервування холодом м’ясних напівфабрикатів. Дослідження впливу різних режимів розморожування напівфабрикатів. Дослідження та аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників м’яса після розморожування.

    курсовая работа, добавлен 16.01.2014

  • Склад вітамінів і мінеральних речовин у свіжих фруктах. Аналіз біологічної цінності рослинної сировини, яку використовують в технології коктейлів. Нормативна документація, яка регламентує вимоги до якості сировини. Продукти бджільництва і їх застосування.

    статья, добавлен 02.02.2018

  • Характеристика споживчих властивостей та технологія вироблення вершкового масла, його класифікація та асортимент. Показники якості та дефекти масла. Пакування, маркування, транспортування і зберігання продукції. Аналіз світового виробництва масла.

    реферат, добавлен 14.06.2010

  • Стан та тенденції розвитку ринку варених ковбасних виробів в Україні та за кордоном. Асортимент, класифікація і характеристика основних споживчих властивостей варених ковбасних виробів. Товарознавча оцінка якості зразків варених ковбасних виробів.

    курсовая работа, добавлен 25.11.2014

  • Хімічний склад насіння льону та аналіз його впливу на здоров’я людини. Аналіз позитивного впливу поліненасичених жирних кислот на організм. Оцінка жирно-кислотного складу лляної олії. Порівняння вмісту поліненасичених жирних кислот у складі даної олії.

    статья, добавлен 03.03.2018

  • Характеристика харчової цінності та хімічного складу свіжого сиру. Асортимент, технологія та особливості приготування і оформлення страв з сиру в кулінарії та кондитерських виробах. Рецепти виготовлення сирної запіканки, млинців, вареників та пирога.

    дипломная работа, добавлен 21.01.2011

  • Дослідження хімічного складу та хлібопекарських властивостей обойного тритикалевого борошна. Характеристика впливу технологічних факторів на якість напівфабрикатів і хліба. Визначення харчової і споживчої цінності хліба з обойного тритикалевого борошна.

    автореферат, добавлен 27.07.2014

  • Основні підходи до оцінки споживчих властивостей харчової продукції, які зараз найефективніші та актуальні. Ідентифікація та структурування побажань споживачів. Модель якості Кано. Удосконалення функціональних і технічних характеристик продукту.

    статья, добавлен 27.12.2016

  • Дослідження асортименту і споживаних властивостей кисломолочних товарів. Характеристика сировини, матеріалів. Чинники, що формують якість кисломолочних товарів. Чинники, що впливають на якість кисломолочних товарів. Контроль якості кисломолочних товарів.

    курсовая работа, добавлен 19.11.2017

  • Наявність значних об’ємів м’яса з низькими функціонально-технологічними властивостями - фактори, що призводить до втрат м’ясних білків, мінеральних речовин і вітамінів. Емульсія - система з рідкою дисперсною фазою, що доведена до колоїдного стану.

    статья, добавлен 30.10.2016

  • Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності плодово-ягідних соків. Розробка технологічної схеми виробництва абрикосового соку. Заходи попередження дії шкідливих факторів на виробництві. Продуктовий розрахунок абрикосового соку.

    курсовая работа, добавлен 26.12.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.