Современные искусственные оболочки, способы их получения, порядок их хранения

Понятие колбасной оболочки и характеристика ее основных видов. Натуральные оболочки, их преимущества и недостатки. Применение кишечного сырья из разных отделов пищеварительного тракта. Искусственные колбасные оболочки: белковые, целлюлозные, фиброузные.

Подобные документы

  • Применение холодных блюд и закусок в меню предприятий общественного питания. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Нетрадиционные рецептуры, ассортимент изделий и технология их приготовления. Требования к качеству и сроки хранения блюд.

    курсовая работа, добавлен 01.06.2013

  • Теоретические и практические аспекты технологии производства, современные подходы к ее улучшению. Анализ структуры производственной технологии изготовления колбасной продукции. Оценка эффективности применяемой технологии производства сырокопченой колбасы.

    курсовая работа, добавлен 08.02.2018

  • История развития хлебопечения, его характеристика и описание основных процессов. Организация снабжения, требование к хранению сырья. Условия хранения, санитарные требования к транспорту и складов для хлеба. Правила техники безопасности на участках.

    курсовая работа, добавлен 19.02.2009

  • Значение вкусовых товаров для питания человека, их воздействие на организм. Виды пряностей. Оценка качества лаврового листа. Виды корицы: цейлонская, китайская, вьетнамская, индийская и мадагаскарская. Естественные и искусственные ароматизаторы.

    контрольная работа, добавлен 28.01.2013

  • Роль жиров в питании, их участие в пластических процессах. Определение пищевой ценности различных видов жиров. Применение того или иного жира для приготовления разных блюд. Технологии получения свиного, говяжьего и бараньего жира. Рыбий жир в кулинарии.

    реферат, добавлен 15.10.2015

  • Характеристика основных свойств пищевого сырья для производства мясных деликатесов. Обоснование параметров обработки на основных этапах их производства. Характеристика оборудования линии и современные подходы к совершенствованию способов переработки.

    курсовая работа, добавлен 09.04.2013

  • Размерно-массовая характеристика речных раков и изменения азотистых веществ сыромороженых и варёномороженых в процессе низкотемпературного хранения. Исследование качества хитозана, полученного по традиционной технологии из разных образцов хитина.

    автореферат, добавлен 22.10.2018

  • Изучение основных товароведных характеристик карамели, которая представляет собой сахарное кондитерское изделие твердой консистенции. Красители, сроки хранения карамели. Технологическая линия производства. Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов.

    реферат, добавлен 20.02.2013

  • Анализ порядка, условий и режимов поступления, размещения и хранения сырья (полуфабрикатов) на предприятии "БелВиллесден". Организация работы горячего, рыбного и заготовочного цехов. Способы и технологии приготовления холодных и горячих блюд, салатов.

    отчет по практике, добавлен 24.03.2017

  • История возникновения и способы приготовления ростбифа. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места повара. Требования к качеству и сроки хранения полуфабриката и готового блюда. Правила оформления и подачи.

    курсовая работа, добавлен 23.01.2014

  • Описание некоторых нерыбных продуктов: места обитания и пищевая ценность. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, способы оформления и подачи блюд. Специфика приготовления ряда блюд из трепангов, омаров, устриц и мидий, особенности хранения.

    курсовая работа, добавлен 04.05.2009

  • Организация и проведение приемки сырья, сопроводительная и приемо-сдаточная документация. Принципы системы управления безопасностью пищевых продуктов. Оснащение производственно-технической лаборатории предприятия. Особенности процесса хранения сырья.

    отчет по практике, добавлен 04.04.2018

  • Изучение вопроса переработки побочных продуктов пищевых производств. Использование некондиционного хлеба в качестве основного сырья для получения пищевых продуктов. Применение экструдирования для оптимизации процесса обработки сырья при производстве.

    статья, добавлен 17.12.2019

  • Проблемы разработки диабетического питания. Результаты научных исследований по разработке новых видов диабетических продуктов из ягодного сырья Краснодарского края. Применение сахарозаменителя в рецептуре диабетических продуктов с ягод земляники.

    статья, добавлен 17.05.2020

  • Технология вытопки жира из кости, подготовка сырья к вытопке. Способы отстаивания, сепарирования и фильтрации. Очистка жира после вытопки, хранение топленых жиров и оценка качества. Строение, состав и свойства кишок. Схема обработки говяжьих, свиных черев

    контрольная работа, добавлен 24.09.2016

  • Санитария как практическая область гигиены. Рассмотрение гигиенических особенностей условий и сроков хранения различных продуктов. Знакомство с требованиями к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов. Понятие гигиены как науки.

    реферат, добавлен 24.03.2013

  • Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Характеристика технологии приготовления горячих сладких блюд. Рассмотрение оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности.

    реферат, добавлен 25.10.2014

  • Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления каш и блюд из каш, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и охрана труда.

    реферат, добавлен 13.10.2009

  • Исследование влияния химических веществ на организм человека. Рассмотрение понятия пищевых добавок; список разрешенных добавок в России. Искусственные добавки, наиболее часто применяемые в промышленности. Обнаружение пищевых добавок в мороженом.

    реферат, добавлен 05.05.2019

  • Кальмары как отряд десятируких головоногих моллюсков. Обитание животных во всех климатических поясах. Преобладание способности к регенерации. Полезность продукта для страдающих заболеваниями пищеварительного тракта и снижения уровня холестерина в крови.

    презентация, добавлен 15.04.2015

  • Роль мяса в организации здорового питания. Ингредиенты для обогащения мясопродуктов. Источники пищевых волокон, применяемых для этих целей. Применение продуктов переработки зерновых культур. Достоинства и недостатки различных источников пищевых волокон.

    презентация, добавлен 10.09.2023

  • Использование вторичных ресурсов растительного сырья в решении продовольственных, экологических и энергетических проблем. Схема производства семян подсолнечника и продуктов его переработки. Технология получения белкового изолята из масличных семян.

    статья, добавлен 19.05.2017

  • Изучение процесса производства молочной продукции. Выбор холодильных камер для хранения сырья. Общая характеристика ООО "РАСМАС". Технология производства, хранения и транспортирования спреда. Анализ ассортимента и контроль качества сливочного масла.

    курсовая работа, добавлен 09.06.2014

  • Основы товароведческой характеристики сырья и технология производства мучных изделий из песочного теста. Характеристика кондитерского цеха, организация работы линии песочного теста. Разработка изделий из теста с использованием современного сырья.

    курсовая работа, добавлен 11.03.2016

  • Классификация вареных колбасных изделий. Гигиенические требования к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество изделий. Фальсификации вареных колбас: признаки и методы.

    курсовая работа, добавлен 23.04.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.