Розробка технології переробки яблук з підвищеним вмістом радіонуклідів
Джерела забруднення зовнішнього середовища, а також плодів, ягід і одержуваної з них продукції радіонуклідами. Накопичення радіонуклідів у твердих елементах плодів яблук. Режими приготування яблучних виноматеріалів із забруднених радіонуклідами яблук.
Подобные документы
Хімічний склад виноматеріалів. Аналіз способів виробництва вин, насичених діоксидом вуглецю, їх специфічних властивостей. Вплив купажування і крейдування на якість газованих напівігристих вин. Виробництво газованих напівігристих вин пляшковим способом.
автореферат, добавлен 27.07.2014Основна характеристика оптимальних параметрів дії вихрового млину. Особливість шоколадних виробів функціонального призначення на базі зародків пшениці, інуліномісткого порошку та фруктози. Аналіз розробки безвідходної технології переробки какао-бобів.
автореферат, добавлен 05.08.2014Викладення процесу приготування страв італійської кухні: характеристика сировини для приготування страви (м'ясо, молоко, борошно, яйця, сир, спеції). Технологія приготування лазаньї: вимоги до якості, відпуск, технологічна картка; схема приготування.
дипломная работа, добавлен 31.03.2014Історія національної грузинської кухні. Харчова цінність продуктів грузинської кухні. Особливості приготування приготування страв. Методи дослідження найпопулярніших сучасних страв грузинської кухні. Розробка технологій їх приготування та рецептур.
курсовая работа, добавлен 04.02.2020Сучасна концепція радіозахисного харчування, її основні принципи. Види обробки продуктів для зменшення надходження радіонуклідів в організм, застосування детоксикантів. Поняття дезактивації овочів, молочних, м’ясних продуктів перед приготуванням їжі.
контрольная работа, добавлен 18.06.2015Характеристика пісочного тіста, виробів з нього та сировини для їх приготування. Технологія приготування та вимоги до якості пісочного тіста. Підбір устаткування, яке використовується для приготування тіста. Розміщення приміщень кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 17.10.2016Характеристика харчових продуктів функціонального призначення, що сприяють підвищенню захисних функцій організму. Продукти з радіозахисними та антиоксидантними властивостями, підвищеним вмістом мікронутрієнтів. Значення біологічно активних добавок у їжі.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Аналіз підходів до розробки борошняних виробів лікувально-профілактичного призначення. Розробка наукової концепції формування якості борошняної продукції, максимально збалансованої за харчовими речовинами. Використання продуктів переробки харчової кістки.
статья, добавлен 14.12.2016Загальна характеристика борошняних виробів. Розширення асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технологія приготування фірмової страви "Хліб гурман з кунжутом". Технологічна схема приготування фірмової страви.
курсовая работа, добавлен 22.05.2018Аналіз певної промислової лінії харчових виробництв щодо контролю технології за якістю і безпекою сировини і продукції. Захист навколишнього середовища, використання технологічних відходів, забезпечення належного рівня санітарії і гігієни на підприємтсві.
дипломная работа, добавлен 22.11.2010Роль кондитерських виробів в системі харчування та ресторанного бізнесу. Поширення асортименту кулінарної продукції. Товарознавча характеристика та властивості сировини для борошняних продуктів. Технологія та обладнання для приготування пісочного тіста.
курсовая работа, добавлен 10.01.2022Аналіз особливостей застосування феноменологічних підходів в розробках технологій стабілізації продукції рослинного походження. Обґрунтування програми досліджень, оцінка можливостей і розробка технологій стабілізації спаржі та похідних її переробки.
статья, добавлен 07.05.2019Якісні характеристики харчових продуктів для приготування кулеб’яки. Послідовність технологічного процесу приготування страви. Розрахунок вартості та сировини на задану кількість порцій, санітарні вимоги до приготування та організація робочого місця.
творческая работа, добавлен 30.05.2014Дослідження технології отриманням рибного білкового ізоляту, продуктів на основі атеріни чорноморської та продуктів розчинення колагену. Аналіз впливу параметрів процесу екстракції для отримання високого виходу білка та його оптимальних параметрів.
автореферат, добавлен 14.10.2015Інноваційні технології ресторанної продукції фірмових та банкетних страв, авторська фьюжн-кухня з використанням молекулярних технологій. Приготування холодних супів, соусів і закусок, кулінарних страв із м’яса та гідробіонтів, десертів та напоїв.
реферат, добавлен 04.12.2015Великий асортимент здорових і смачних страв як характерна риса української кухні. Товарознавча характеристика сировини для приготування пельменів. Вимоги до робочого місця та обладнання. Технологія приготування: рецепти та способи. Охорона праці.
практическая работа, добавлен 04.03.2014Дослідження товарних властивостей районованих у Львівській і Закарпатській областях та у Словаччині ботанічних сортів гарбузів і наявності у них токсичних елементів й радіонуклідів. Вплив умов зберігання на зміну якості пасти з гарбуза та рулетів з нього.
автореферат, добавлен 29.07.2015Дослідження теоретичних аспектів технології страв із смаженої риби. Аналіз технології страв на прикладі ресторану "Дежавю", розробка рекомендацій і заходів щодо її удосконалення. Хімічний склад, енергетична цінність м'яса риби і розрахунки виходу страви.
курсовая работа, добавлен 24.12.2010Зміст функціональних обов'язків повара. Коригування навчального плану підготовки кухаря 4-го розряду. Визначення терміну виучки кваліфікованого робітника. Вибір засобів виробничого навчання. Зміст форм контролю при вивченні правил приготування соусів.
курсовая работа, добавлен 05.10.2016Характеристика групи овочевих страв, визначення їх харчової цінності, класифікація. Аналіз рецептурного складу аналогу технологічного процесу виробництва овочевих страв. Розробка технологічної карти на нову продукцію та виробничої програми підприємства.
дипломная работа, добавлен 14.10.2014Обґрунтування доцільності збагачення хлібобулочних виробів в Україні селеном. Розробка технології селенозбагачених рослинних добавок на основі пророщеного зерна злакових і бобових культур. Дослідження впливу селену на перебіг процесів приготування хліба.
автореферат, добавлен 23.08.2014Вивчення формування асортименту конкурентоспроможної продукції та послуг, а також розробка виробничої програми закладу. Складання щоденного, банкетного та святкового меню їдальні і ознайомлення зі способами усунення дефектів в готовій продукції.
отчет по практике, добавлен 12.03.2014Характеристика асортименту кулінарної продукції ресторану. Технологія приготування страв, технологічні картки та схема. Устаткування, яке необхідне для цього процесу. Організація робочих місць. Складання меню банкету, розрахунок витрат сировини.
курсовая работа, добавлен 18.04.2018Кондитерські і булочні вироби як незамінна частина української кухні та їх значення в харчуванні людини. Особливості технології приготування посипок та здобного прісного тіста. Організація роботи кондитерського цеху та обладнання кондитерського цеху.
дипломная работа, добавлен 30.08.2014Особливості методів органолептичного контролю якості продукції. Товаровідна характеристика сировини для страв з ресторанного меню. Технологічно-розрахункові картки та послідовність процесу приготування. Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014