Удосконалення технології борошняних кулінарних виробів з використанням молокопродуктів
Характеристика молочних продуктів. Обґрунтування ефективності їх використання. Розробка нових рецептур, технологій борошняних кулінарних виробів з використанням молокопродуктів. Дослідження їх якості, органолептичних показників, хімічного складу.
Подобные документы
Одержання матеріалів із заданими механічними властивостями та структурою як одне із найважливіших завдань сучасної науки. Особливості використання емульсій альгінатів із залишками кальцію у складі м'ясних січених виробів для харчової промисловості.
статья, добавлен 05.12.2018Характеристика процесу зварювання відкритою дугою на основі розроблення рекомендацій удосконалення складу захисного покриття і технології зварювання. Механізм і кінетика процесів, що призводять до приварювання бризок до поверхні основного металу.
автореферат, добавлен 29.08.2015Антибактеріальні властивості прополіса, його використання в технології виробництва ковбасних виробів. Дослідження ролі спиртового екстракту прополісу в інгібуванні процесу мікробіологічного псування ковбас, використання для збільшення термінів зберігання.
статья, добавлен 07.09.2023Оцінка впливу параметрів багатофакторного процесу ВіО на його ефективність при обробці великогабаритних виробів. Аналіз особливостей руху робочого середовища, необхідних для створення умов рівномірної обробки виробів та підвищення його ефективності.
автореферат, добавлен 27.08.2014Оцінка параметрів використання рослинної таніномісткої сировини як джерела фенольних речовин у сидрах. Оптимізація їх хімічного складу. Розробка режимів використання концентрованих яблучних соків як сировини та як підсолоджувача у виробництві сидру.
автореферат, добавлен 30.08.2014Обґрунтування процесу розмелювання та зносу алмазовміщуючої гарнітури. Дослідження впливу факторів на якість та економічність розмелювання. Розробка технології розмелювання целюлози з використанням промислової конструкції гарнітури з замінними ножами.
автореферат, добавлен 23.11.2013Удосконалення конструкторського процесу виготовлення хутрового одягу. Розробка структурно-інформаційної моделі процесу виробництва одежі для визначення інформаційних блоків. Визначення математичних моделей технологічного процесу створення виробів з хутра.
автореферат, добавлен 25.09.2013Методика оцінки стійкості пластичної рівноваги точок поковки з використанням параметрів напружено-деформованого стану для поліпшення якості поковок. Аналіз силового та теплового режимів роботи штампа. Характеристика втомної міцності штампових сталей.
автореферат, добавлен 28.09.2015Визначення методів вдосконалення двошнекового екструзійного обладнання для переробки вторинної полімерної комбінованої сировини, що містить полівінілхлорид, з отриманням якісних виробів. Розробка збалансованого складу полікомпонентних полімерних сумішей.
автореферат, добавлен 27.07.2015Аналіз споживчих властивостей текстильних виробів. Особливість штучних та синтетичних волокон. Вплив вигляду нитки на будову тканини. Дослідження якості та асортименту пряжі. Ткацькі переплетення й обробка матерій. Вимоги до атрибута товарів із текстилю.
курсовая работа, добавлен 29.10.2017Динаміка виробництва харчових яєць в Україні. Дослідні зразки яєць курячих, встановлення профілю якості курячих яєць. Результати оцінки органолептичних показників якості зразків яєць. передумови для нарощування потужностей та модернізації підприємств.
статья, добавлен 21.08.2022Кінетичні дослідження ферментативної переетерифікації олій та жирів. Макрокристалічна структура переетерифікованого жиру. Рецептура ферментативно переетерифікованих жирів для одержання кулінарних і кондитерських жирів з конкретних видів жирової сировини.
автореферат, добавлен 29.08.2015Використання вітаміну D в різних країнах світу. Виникнення хвороб в результаті недостачі вітаміну. Доцільність збагачення вітаміном D харчових продуктів, хлібобулочних виробів спеціального призначення, використання їх у лікувальнопрофілактичних цілях.
статья, добавлен 14.01.2017Розробка наукових основ синтезу склокристалічних матових покриттів та технологічних параметрів їх отримання для захисту виробів з тонколистової сталі. Визначення фізико-хімічних, експлуатаційних показників та розробка технологічних параметрів покриттів.
автореферат, добавлен 10.08.2014Визначення ефективності пом’якшувачів та їх впливу на фізико-механічні властивості текстильних матеріалів. Розробка технології пом’якшення тканин із використанням ферментів для отримання м’якого грифу. Умови використання ферментів в якості пом’якшувачів.
автореферат, добавлен 26.02.2015Аналіз процесу дослідження зміни органолептичних, фізичних, хімічних і технологічних параметрів сумішей для морозива і морозива за рахунок солодових екстрактів; розроблення технології нових видів морозива з СЕ, які містять біологічно активні речовини.
автореферат, добавлен 24.02.2014Аналіз обробки вимірювальних сигналів та їх реалізації імітаційного моделювання. Теоретичне обґрунтування та використання в акустичних засобах вимірної техніки. Особливість метрологічного забезпечення. Основні засоби перевірки неелектричних величин.
автореферат, добавлен 29.01.2016Принципи і особливості роботи кулінарних цехів на заготівельних підприємствах. Забезпечення послідовності технологічного процесу в складі приміщень кулінарного цеху. Структура кулінарного цеху заготівельного підприємства. Обладнання кулінарних цехів.
реферат, добавлен 27.03.2017- 119. Розробка автоматизованого проектування і технології виготовлення дрібних шкіргалантерейних виробів
Розробка методології автоматизованого проектування дрібних шкіргалантерейних виробів. Прогресивні способи отримання вхідної інформації про контури деталей. Схеми розміщення шаблонів деталей на рулонних та на натуральних матеріалах складної конфігурації.
автореферат, добавлен 30.09.2013 Технологічний процес ротаційного обкатування товстостінних виробів із труб. Зниження металоємкості продукції на основі розвитку математичних моделей процесу обкатування, удосконалення технології й устаткування для обкатування інструментом тертя.
автореферат, добавлен 20.04.2014Створення технології фруктозо-олігосахаридних продуктів на основі переробки природного інуліноноса цикорія. Результати теоретичних та експериментальних досліджень хімічного складу цикорію та взаємодії його окремих складових в умовах технологічної обробки.
автореферат, добавлен 14.10.2015Розробка способу отримання клеїв-розплавів, шляхом хімічної переробки відходів ПЕТФ-пляшок, з подальшим використанням їх у операціях виготовлення взуття. Дослідження механізму хімічного рециклінгу переробки відходів ПЕТФ на властивості клеїв-розплавів.
автореферат, добавлен 29.10.2013Вивчення властивостей вологоутримуючих речовин та їх впливу на гальмування процесу черствіння помадних і молочних цукерок. Розробка технології цукерок з жувальним ефектом, визначення оптимального рецептурного складу і технологічних параметрів виробництва.
автореферат, добавлен 26.08.2014- 124. Удосконалення технології продуктів високотемпературної коекструзії підвищеної харчової цінності
Аналіз шляхів і напрямів збагачення продуктів. Розробка програми оптимізації амінокислотного складу сумішей для екструдування. Складання рецептурних композицій для продуктів високотемпературної коекструзії. Вивчення впливу сировини на якість начинок.
автореферат, добавлен 29.01.2016 Методика лабораторних досліджень ковбасних виробів. Технологія утримання тварин з механізацією виробничих процесів. Аналіз та удосконалення технології виготовлення яловичини. Результати визначення якості готової продукції. Перелік вимог до сировини.
дипломная работа, добавлен 26.04.2011