Сравнительная оценка сортов яблок районированных в области

Основные требования к разработке продуктов для людей пожилого и преклонного возраста. Продукт геродиетического назначения на молочной основе с наполнителем из яблок районированных сортов. Способность пищевых волокон к высокому влаго- и жиросвязыванию.

Подобные документы

  • Характеристика инноваций по производству комбинированных продуктов питания на основе рыбного сырья и анализ перспектив их использования. Анализ новой идеологии в области комбинированных продуктов. Анализ способов получения комбинированного фарша.

    статья, добавлен 04.03.2021

  • Основные показатели знаний и умений повара-кондитера. Требования к качеству и условиям хранения пищевых продуктов. Первичная и тепловая обработка сырья. Технология приготовления антрекота и полуоткрытого пирога с повидлом. Условия труда на производстве.

    дипломная работа, добавлен 21.03.2010

  • Консервирование пищевых продуктов - создание таких условий их обработки или хранения, при которых прекращается размножение микробов и действие тканевых ферментов. Введение в продукт бактерицидных и бактериостатических веществ (антисептики, антибиотики).

    реферат, добавлен 18.10.2016

  • Использование в технологическом процессе пищевых волокон как перспективное направление в производстве мягких сыров. Значение использования в пище структурных веществ клеточных стенок. Поиск основных способов внесения пищевых волокон в молочную основу.

    статья, добавлен 28.02.2019

  • Технический регламент "О безопасности мяса и мясных продуктов". Правила и формы оценки соответствия пищевых продуктов в части маркировки. Формы подтверждения соответствия. Права и обязанности производителя. Анализ необходимости обязательной сертификации.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2015

  • Разработка и пропагандирование среди населения гигиенически обоснованных рационов. Способность некоторых пищевых веществ к связыванию и выводу из организма радионуклидов (флавоноиды, галлакты и др.). Продукты, которые разработаны на основе пектинов.

    курсовая работа, добавлен 09.03.2015

  • Значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов, а также их классификация в системе "Codex Alimentarius" (красители, консерванты, загустители). Наличие добавок в различных продуктах питания, их влияние на организм.

    презентация, добавлен 22.03.2012

  • Производство стерилизованного пюре-полуфабриката - способ глубокой переработки свеклы столовой. Определение лучших сортов для производства полуфабриката по комплексу органолептических показателей, по содержанию бетанина, сахаров, сухих веществ, нитратов.

    статья, добавлен 18.10.2019

  • Характеристика состояния здоровья населения. Анализ норм потребления и физиологических потребностей организма в пищевых веществах и энергии у детей различного возраста. Изучение путей изменения ситуации в России при использовании рыбных продуктов.

    статья, добавлен 27.04.2017

  • Рассмотрение проблемы использования генно-модифицированных организмов в сельском хозяйстве и получения модифицированных сортов растений. Изучение последствий потребления генно-модифицированных растений для человека. Анализ методов генной инженерии.

    статья, добавлен 25.03.2019

  • Изучение биохимических показателей плодов в стадии съемной зрелости и через 90 дней после хранения в холодильнике. Рассмотрение сортов груши Прикубанской зоны садоводства. Анализ количественного содержания сухих веществ, сахаров, витаминов и пектина.

    статья, добавлен 19.05.2017

  • Гигиенические требования к камере пищевых отходов. Микробиологические показатели и санитарно-эпидемиологическая оценка мяса и мясных продуктов. Проведение дезинфекционных работ в учреждениях для детей. Санитарные требования к производству мороженого.

    контрольная работа, добавлен 17.11.2012

  • Технология изготовления сметаны. Отбор проб и методы исследования качества кисломолочных продуктов питания. Рассмотрение основных требований к сертификации, упаковке и маркировке молочной продукции. Правила перевозок скоропортящихся пищевых грузов.

    курсовая работа, добавлен 10.02.2015

  • Основные сведения о товаре и сфере его назначения. Классификация и кодирование продукции. Технологические процессы производства сыров и их влияние на качество. Факторы, влияющие на сохранность свойств предмета торговли. Требования стандартов на продукт.

    курсовая работа, добавлен 23.02.2015

  • Классическая систематизация структур пищевых продуктов Ребиндера. Классификация структурообразователей, их применение. Процесс получения устойчивых пищевых систем, обладающих составом и свойствами, отвечающими органолептическим требованиям потребителя.

    реферат, добавлен 24.01.2014

  • Исследование химического состава и физических свойств пищевых продуктов. Особенности хранения продовольственных товаров, их нормируемые и актируемые потери. Методы консервирования скоропортящейся продукции. Основные принципы классификации штрих-кодов.

    книга, добавлен 16.01.2012

  • Основные источники и причины возникновения неопределенности применительно к жизненному циклу продукции пищевых продуктов. Анализ их влияния на качество готовых пищевых продуктов. Источники информационной неопределенности, возникающей при производстве.

    статья, добавлен 22.03.2019

  • Выявление опасного влияния пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания и определение наличия в них пищевых добавок. Наличие опасных для здоровья пищевых добавок в продуктах питания, которые употребляются школьниками 5-9 классов.

    реферат, добавлен 30.10.2014

  • Нормы физиологических потребностей в энергии, пищевых, минеральных веществах и витаминах для детей 1-3 лет. Классификация пищевых волокон, примерный режим питания и распределение суточной калорийности рациона детей. Описание отдельных групп продуктов.

    контрольная работа, добавлен 17.11.2018

  • Современные методы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Суточная потребность в цинке, меди и железе взрослого человека. Микроскопические плесневые грибы в продуктах питания. Исследование требований к безопасности пищевых добавок.

    контрольная работа, добавлен 23.12.2013

  • Использование источников белка на фоне его прогрессирующего дефицита в питании. Состав семян различных сортов люпина отечественной селекции. Алкалоиды люпина, их физические и антибактериальные свойства. Технологические методы снижения алкалоидности.

    диссертация, добавлен 18.04.2016

  • Классификация пищевых добавок полисахаридной природы в зависимости от структуры и источников их получения. Характеристика антибиотиков низин и натамицин, используемых для замедления порчи пищевых продуктов. Антимутагенные свойства пищевых добавок.

    реферат, добавлен 11.10.2012

  • Сущность белков как высокомолекулярных органических веществ, состоящих из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. Свойства и влияние на пищевую ценность продуктов. Сравнительная характеристика чёрного и зелёного чая, его хранение.

    контрольная работа, добавлен 24.09.2013

  • Классификация сортов, органолептические и химические показатели качества меда. Сравнительная характеристика качества и конкурентоспособности. Лечебно-диетические и профилактические свойства продукта. Товароведная экспертиза и потребительская оценка мёда.

    курсовая работа, добавлен 26.05.2016

  • Анализ требований и рекомендаций международного стандарта ISO 22000:2005 (R) и национального стандарта Украины ДСТУ 4161-2003. Разработка методики расширения и улучшения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов при производстве бальзамов.

    статья, добавлен 30.01.2017

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.