Організація роботи ресторану категорії "Люкс" на 100 посадкових місць
Механізм створення підприємства громадського харчування. Характеристика торгових і підсобних приміщень та бару при ресторані. Кулінарна характеристика фірмових страв ресторану. Обслуговування, асортимент та призначення приборів, посуду для ресторану.
Подобные документы
Їдальня, значення харчування, раціональне харчування. Ідальня як підприємство масового харчування при виробничих підприємствах, установах, навчальних закладах. Структура виробництва, організація робочих місць. Обладнання і устаткування м’ясо-рибного цеху.
курсовая работа, добавлен 25.10.2010Значення овочів у харчуванні людини, їх класифікація. Характеристика асортименту страв із овочів. Характеристика та аспекти оптимізації технологічного процесу виробництва страв із овочів. Напрями удосконалення технології виготовлення страв із овочів.
курсовая работа, добавлен 19.05.2016Значення солодких страв, їх класифікація та харчова цінність. Характеристика сировини для приготування солодощів. Розширювання асортименту солодких страв у сучасних закладах ресторанного господарства. Загальна характеристика та асортимент меню кафе.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Організація харчування в туристичній подорожі: режим харчування, водно-сольовий режим. Продуктова розкладка походів початкової категорії складності. Визначення шкали цінності продуктів для туристичного походу. Калорійність поширених продуктів харчування.
курсовая работа, добавлен 21.04.2012Обґрунтування місця розташування та потужності закладу ресторанного господарства. Характеристика режиму роботи підприємства. Організація постачання продовольчих товарів. Моделювання технологічного процесу виробництва продукції у досліджуваному цеху.
курсовая работа, добавлен 24.03.2015Визначення виробничої програми підприємства. Особливості організації цеху та режим його роботи. Складання виробничої програми цеху. Лінії приготування страв. Розрахунок і добір технологічного обладнання. Дослідження площі цеху. Організація праці в цеху.
статья, добавлен 14.03.2023Основні засади раціонального харчування дітей і підлітків. Моделювання процесу обслуговування учнів в навчальних закладах. Характеристика основних особливостей управління якістю обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при школах.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Характеристика технологічних властивостей холодних страв та закусок. Бутерброди відкриті та закриті (сандвічі). Організація виготовлення, вивчення асортименту та реалізації холодних страв на прикладі закордонного підприємства. Вимоги до оформлення.
контрольная работа, добавлен 26.11.2009Аспекти формування асортименту кулінарної продукції у ресторані при готелі. Класифікація та характеристика кулінарної продукції з м'яса. Харчова, біологічна, енергетична цінність страв з січеного м'яса, технологія їх виробництва, основні етапи обробки.
курсовая работа, добавлен 12.04.2010Значення харчування в житті людини. Стилі харчування різних народів, особливості технологічного процесу, приготування національних страв та напоїв. Тенденції розвитку харчування у сучасній Європі, їх характеристика. Традиційні дієти, їх удосконалення.
реферат, добавлен 23.07.2014Коротка характеристика підприємства ресторанного бізнесу. Ринок послуг і контингент споживачів. Санітарно-гігієнічний стан закладу. Матеріально-технічна база організації. Характеристика сировини та страв овочевого цеху. Організація роботи гарячого цеху.
отчет по практике, добавлен 26.03.2014Визначення прогнозованої кількості споживачів. Прогнозована динаміка завантаженості залу закусочної загально типу на 30 місць. Вивчення режиму роботи цеху. Розробка розрахункового меню підприємства. Характеристика аспектів виробничої програми цеху.
контрольная работа, добавлен 19.01.2014Розробка меню закладу ресторанного господарства. Асортиментний мінімум ресторан першої категорії. Підбір та характеристика сировини. Розрахунок сировини та напівфабрикатів, визначення харчової цінності страв. Вимоги до якості кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 16.12.2018Організація харчування військовослужбовців за встановленими нормами продовольчого забезпечення. Норми харчування з точки зору фізіології харчування, їх відповідність основним вимогам. Класифікація і характеристика норм харчування. Раціони сухих пайків.
презентация, добавлен 24.01.2019Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини, характеристика асортименту страв і напоїв, їхня підготовка до реалізації на "шведській лінії". Принципи і раціони лікувально-профілактичного харчування. Синтетичні вітаміни.
курсовая работа, добавлен 09.10.2014- 91. Українська кухня
Методи та технологія процесу виробництва кулінарної продукції. Особливості української кухні та характеристика популярних українських страв. Організація роботи гарячого цеху по тепловій обробці та приготуванню перших, других страв, гарнірів та соусів.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014 Характеристика сировини та харчової цінності продукту. Теплова обробка продуктів та органолептичні показники їх якості. Побудова технологічних карт з урахуванням фізіологічних норм. Обладнання підприємств харчування, проведення калькуляції та обліку.
курсовая работа, добавлен 01.02.2012Показники, за якими оцінюють якість готових рибних страв. технологічна карта на страву "Осетер припущений з соусом біле вино" з урахуванням реалізації її у пивному ресторані, технологія приготування, характеристика, розрахунок кількості сировини.
реферат, добавлен 06.02.2010Підприємства громадського харчування. Товарознавча частина кулінарії. Приготування тіста та формування вареників. Організація виробництва у цеху борошняних виробів. Підготовка сировини до виробництва. Технологічна схема приготування вареників з капустою.
курсовая работа, добавлен 11.01.2011Принципи та підходи до організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Колиба", аналіз та характеристика послуг, оцінка відповідності основним вимогам щодо класу.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування регіону і вибір типу підприємства. Реконструкція заготівельних цехів молодіжного кафе. Проектування торгових, допоміжних, адміністративно-побутових та технічних приміщень. Інженерні системи будови.
дипломная работа, добавлен 29.04.2014Територіальне розміщення кафе. Тип підприємства та його форма власності. Характеристика видів та форм обслуговування. Організація постачання сировини. Техніка подачі перших, других блюд і гарячих закусок. Аналіз виконання плану і динаміки товарообігу.
отчет по практике, добавлен 28.08.2015Технологічні процеси приготування напівфабрикатів, первинної і теплової обробки субпродуктів. Санітарні вимоги при приготуванні страв, дотримання санітарно-гігієнічного режиму на підприємстві громадського харчування. Техніка безпеки при обробці кісток.
контрольная работа, добавлен 16.06.2015Хімічний склад м'яса птиці. Асортимент страв із смаженої птиці: особливості приготування курчат тютюну та птаха по столичному. Калорійність м'яса і його засвоювання організмом. Організація робочого місця в гарячому цеху, техніка безпеки та гігієна кухаря.
реферат, добавлен 21.05.2014Розрахунок площі приміщення, необхідної для проведення банкету-чаю. Схема індивідуального сервірування столу. Чисельність і кваліфікація обслуговуючого персоналу. Порядок і правило розсадження гостей. Організація обслуговування і порядок подачі страв.
курсовая работа, добавлен 15.11.2011