Проект овощного цеха столовой при промышленном предприятии
Технико-экономическое обоснование проекта столовой при промышленном предприятии: тип, количество посадочных мест, структура производства, режим работы. Технологический расчет производственной программы. Общая организация работы холодного цеха столовой.
Подобные документы
Технико-экономическое обоснование проекта молодежного кафе. Технологические расчеты ассортимента и количества сырья. Проектирование складских помещений, овощного, мясо-рыбного, горячего и холодного цехов. Расчет экономических показателей работы кафе.
курсовая работа, добавлен 12.01.2015Экономико-географическая характеристика района деятельности диетической столовой. Анализ целевого рынка, конкуренции и конкурентов. Расчет количества потребителей, метод и вид их обслуживания. Устройство и планировка организации. График загрузки зала.
курсовая работа, добавлен 15.04.2015Технико-экономическое обоснование организации горячего цеха в кафе. Определение количества потребителей и блюд. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. Расчет работников горячего цеха, инженерных систем и оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.02.2014Развитие материально-технического и продовольственного хозяйства на предприятиях общественного питания. Организация тарного хозяйства в столовой. Характеристика складских помещений, режим хранения сырья в них. Разработка план-меню столовой на один день.
курсовая работа, добавлен 25.10.2017Характеристика складского хозяйства предприятия. Процедура приемки продуктов. Оперативное планирование работы производства. Составление плана-меню. Работа горячего, холодного, овощного и мучного цехов. Раздача готовой продукции и обслуживание посетителей.
реферат, добавлен 01.11.2013Определение количества потребителей и мощности проектируемого предприятия. Составление плана-меню и меню для потребителей. Расчет сырья по весу НЕТТО для приготовления блюд холодного цеха. Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Расчет производственной программы цеха по производству пиломатериалов лесопильного цеха. Расчет производственной программы мебельного производства и вспомогательных цехов. Обзор оперативного плана работы сборочно-отделочного цеха мебельного производства.
курсовая работа, добавлен 13.07.2015Характеристика кафе русской кухни. Описание горячего цеха, оперативное планирование работы. Определение пропускной способности зала. Расчет количества блюд и напитков, подлежащие реализации, покупных товаров. Разработка производственной программы.
контрольная работа, добавлен 09.01.2019Общая характеристика горячего цеха интернет-кафе. Разработка производственной программы, определение режима работы цеха и численность производственных работников. Технологические процессы производства, расчет площади и теплового оборудования цеха.
контрольная работа, добавлен 22.11.2013Технико-экономическое обоснование проектирования ресторана. Назначение мясного цеха. Разработка производственной программы, определение вероятного количества посетителей. Подбор оборудования, кухонного инвентаря. Особенности нормирования труда персонала.
курсовая работа, добавлен 20.12.2013Внедрение комплексных обедов и применение автоматических касс в студенческих столовых. Технологические процессы в горячих цехах. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха.
курсовая работа, добавлен 28.04.2015Организация холодных цехов на предприятиях с цеховой структурой производства. Составление производственной программы холодного цеха на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Инвентарь и приспособления, используемые в холодном цехе.
контрольная работа, добавлен 02.03.2024Характеристика проектируемого горячего цеха. Расчет пропускной способности и составление графика загрузки зала. Разработка производственной программы проектируемого цеха. Составление графика выхода на работу работников. Подбор инвентаря и оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.03.2019Номенклатура выпускаемой продукции. Характеристика сырьевых материалов. Выбор и обоснование способа производства. Расчет производственной программы цеха, удельного расхода сырья, технологического оборудования. Организация рабочих мест и планировка цеха.
курсовая работа, добавлен 23.12.2013Анализ меню столовой. Ознакомление со схемой снабжения, организацией работы складского и тарного хозяйства, овощного, мясорыбного и доготовочного цехов. Описание торгового зала и процесса обслуживания посетителей. Приведение технологических карт блюд.
отчет по практике, добавлен 15.06.2014Проектирование цеха по производству стифниновой кислоты - технико-экономические обоснования создания проекта, организация производственного процесса на объекте, режима его работы. Расчет эффективного фонда времени работы ведущего оборудования в году.
курсовая работа, добавлен 28.09.2011Место кондитерского цеха на предприятиях общественного питания. Расчет производственной программы ресторана и разработка его планово-расчетного меню. Подбор и расчет технологического оборудования и инвентаря, площади цеха и рабочей силы в горячем цехе.
дипломная работа, добавлен 21.02.2016Принципы разработки меню в диетической столовой. Подбор однодневного меню в соответствии со спецификой предприятия. Оснащенность цехов столовой производственным оборудованием. Стадии технологического процесса приготовления блюд, контроль их качества.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Организационно-технологическая характеристика предприятия общественного питания. Стеллажи как основное модульное оборудование общетоварных складов, используемое для укладки и хранения товаров. Особенности организации тарного хозяйства в столовой.
курсовая работа, добавлен 22.10.2017- 45. Вяжущие вещества
Проект отделения помола цемента на цементном заводе производительностью 2,0 млн. тонн в год с выпуском, быстротвердеющего портландцемента. Технологический процесс. Режим работы цеха. Расчет производительности цеха и материального баланса производства.
курсовая работа, добавлен 15.07.2020 Характеристика и классификация кондитерской продукции. Технологическая схема производства помадных конфет и сдобного печенья. Подбор технологического оборудования цеха. Компоновка производственного цеха. Технико-экономическое обоснование проекта.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Определение мощности и составление производственной программы холодного и горячего цеха предприятия, ассортимента и количества приготавливаемых блюд. Расчет численности производственных работников. Исчисление немеханического оборудования и площади цеха.
контрольная работа, добавлен 17.06.2011Рассмотрение особенностей организации горячего цеха кафе. Определение количества сырья и полуфабрикатов, объема реализации блюд в зале, численности производственных работников, площади помещения. Разработка производственной программы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 10.01.2017История развития в России производства ДВП. Расчет производственной программы цеха по изготовлению ДВП. Расчет производственной программы вспомогательных цехов. Разработка оперативного плана работы сборочно-отделочного цеха мебельного производства.
курсовая работа, добавлен 12.07.2015Характеристика проектируемого предприятия - кафе на 100 посадочных мест, определение его пропускной способности. Разработка производственной программы, расчет оборудования и инвентаря. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования цехов.
курсовая работа, добавлен 25.11.2012